Les fruits et légumes du mois d’octobre

L'ail, un incontournable de la cuisine, est un ingrédient essentiel pour donner du caractère à de nombreux plats. Son arôme piquant et son goût unique ajoutent une profondeur de saveur inégalée. 

Que vous l'utilisiez cru, caramélisé, grillé ou sauté, l'ail offre des nuances différentes qui enrichissent vos recettes. Utilisé souvent comme base aromatique, il se marie harmonieusement avec des légumes ou des viandes, en passant par les fruits de mer.

L'ail est également apprécié pour ses bienfaits, notamment ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. 

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’ail :

• Tomahawk black angus rôti beurre noisette ail soja
• Cœur de sucrine braisée, coulis de salade
• Pavé de sériole, condiments, sauce aïoli
• Thon mariné, sauce au boursin et à l'ail noir

Ce légume racine à la couleur vive apporte une douceur naturelle à vos plats. Que ce soit en salade, râpée finement ou cuite au four pour concentrer ses saveurs, la betterave offre une polyvalence surprenante.

Elle peut être associée à des agrumes pour une salade fraîche, ou intégrée dans des plats chauds avec des herbes aromatiques pour un côté réconfortant.

La betterave se marie également à merveille avec d'autres légumes d'octobre, comme les carottes, les panais et les navets, pour créer des plats colorés et riches en saveurs.

Osez explorer les possibilités offertes par ce légume automnal et apportez une touche de couleur et de vitalité à votre menu d'octobre.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de betterave ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la betterave et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la betterave :

• Pigeon aux betteraves
• Déclinaison de Betterave et grenade
• Maquereaux, betteraves, noisettes, mourons
• Veau de Corrèze en tartare

En octobre, la blette est un légume sous-estimé qui mérite votre intérêt. Aussi appelée bette ou bette à cardes, ce légume-feuille propose une combinaison de saveurs douces et légèrement amères.

Les feuilles de blette peuvent être utilisées de diverses manières : sautées, cuites à la vapeur, ou intégrées dans des soupes et des ragoûts. Les cardes, souvent négligées, sont tout aussi délicieuses et peuvent être apprêtées comme des asperges.

Pour un plat d'accompagnement nutritif et savoureux, sautez les feuilles de blette avec de l'ail et de l'huile d'olive. Ajoutez des cardes blanchies pour une touche croquante. 

La blette se marie également bien avec des fruits secs et des noix, ajoutant ainsi une dimension croquante et une richesse de saveurs à vos plats.

Voici 2 recettes originales et de saison avec la blette :

• Selle d'agneau farcie à l'andouillette et aux blettes
• Carré de veau, tarte de blettes et céleri

Doté de généreuses têtes vertes et d'une tige croquante, le brocoli apporte une touche de fraîcheur et de nutriments à votre cuisine d'automne. Sa polyvalence est un atout majeur, permettant une variété de préparations : vapeur, sauté, rôti, ou même cru en salade.

Le brocoli est riche en vitamines, minéraux et fibres. Il se marie parfaitement avec d'autres légumes d'octobre tels que les carottes, les champignons et les courges.

Pour sublimer son goût, accompagnez-le d'une sauce à base de citron, d'ail et d'huile d'olive. Incorporé dans des potages crémeux, des gratins réconfortants ou des sautés végétariens, le brocoli apportera une touche de fraîcheur et de couleur à vos plats d'automne.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le brocoli :

• Cordon vert
• Tartelette légumes & fruits, base butternut

En octobre, la carotte brille par sa saveur sucrée caractéristique. Ce légume racine, disponible dans une gamme de couleurs allant du traditionnel orange au violet profond, offre une multitude de possibilités culinaires.

Que vous la proposiez crue, en bâtonnets, avec un tartinable, cuite dans un pot-au-feu, ou rôtie pour intensifier sa saveur naturelle, la carotte est un incontournable des légumes d'automne.

Les carottes se marient à merveille avec diverses épices, herbes et autres légumes de saison. Associez-les à du thym et des oignons pour un accompagnement chaleureux, ou intégrez-les dans des soupes épicées pour une note de douceur.

De plus, leur couleur vibrante ajoute une touche esthétique à vos plats. Utilisez-les râpées dans des salades, mélangées dans des purées ou même incorporées dans des desserts avec le fameux carott cake.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de carottes ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la carotte et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la carotte :

• Bœuf carottes
• Burger au charbon végétal et carottes violettes
• Paleron confit
• Poitrine de cochon, déclinaison des carottes avec ragout d’haricots noirs

Avec sa saveur subtilement herbacée et croquante, le céleri est un ingrédient phare. Que vous l'utilisiez comme base pour une soupe, le coupiez en bâtonnets pour tremper dans une sauce, ou l'intégriez dans une salade croquante, le céleri apporte une texture rafraîchissante et une note légèrement poivrée.

Le céleri est également un aliment sain et nutritif, riche en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels.

Utilisez-le pour ajouter de la profondeur à vos plats en l'incorporant dans des sautés, des ragoûts ou des plats de légumes. Sa capacité à se mélanger harmonieusement avec d'autres légumes de saison, tels que les poireaux ou les pommes de terre, fait du céleri un choix judicieux pour renforcer les saveurs de vos créations d'octobre.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le céleri :

• Saint-Jacques au Beurre de Thym
• Turbot, céleri comté, coques, vin jaune
• Tourte céleri, butternut et truffe
• Carré de veau, tarte de blettes et céleri

Ces champignons blancs et délicats offrent une saveur douce et une texture légèrement ferme, ce qui les rend utilisables dans de nombreuses préparations culinaires. 

Que vous les sautiez pour garnir une pizza, les incorporez dans une soupe crémeuse ou les ajoutez à une poêlée de légumes, les champignons de Paris apportent une richesse de goût à vos plats. Ils peuvent aussi être utilisés comme ingrédient principal pour les plats végétariens, ou en accompagnement pour les viandes et les poissons.

Riches en nutriments tels que les vitamines B, le potassium et le sélénium, les champignons de Paris sont non seulement savoureux, mais également nutritifs.

Ils peuvent être préparés très rapidement, ce qui en fait un choix idéal pour une cuisine d'automne rapide et délicieuse. 

Voici 4 recettes originales et de saison avec le champignon de Paris :

•  Toast tartare
• Suprême de pintade et ses champignons
• Champignons travaillés, jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées
• Œuf parfait aux champignons

En octobre, le chou est un légume emblématique de la saison. Avec ses feuilles robustes et sa saveur caractéristique, le chou offre de nombreuses possibilités.

Qu'il s'agisse du chou vert, du chou rouge ou du chou frisé, chaque variété a sa propre personnalité. Les feuilles peuvent être utilisées dans de nombreuses préparations, de la cuisson au wok jusqu’à la fermentation pour produire de la choucroute.

Le chou est également reconnu pour ses bienfaits pour la santé, étant riche en vitamines, minéraux et antioxydants.

Il se marie parfaitement avec d'autres légumes de saison, comme les carottes et les pommes, pour créer des salades croquantes ou des plats mijotés réconfortants. Sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients qui l'accompagnent en fait un excellent ingrédient pour des plats aux arômes complexes.

Le chou est un incontournable de l'automne qui apporte une note rustique et savoureuse à votre menu d'octobre.

Voici une recette originale et de saison avec le chou : Chou farci et purée maison

Ces "mini-choux" ressemblent à de petites têtes de chou miniature et offrent une saveur typique, légèrement sucrée et amère. Ils peuvent être préparés de différentes manières, du simple sauté au rôti au four avec un assaisonnement qui met en valeur leur tendreté.

Le chou de Bruxelles est également un légume nutritif, riche en fibres, en vitamines C et K, ainsi qu'en minéraux essentiels.

Pour sublimer sa saveur, mariez-le avec des ingrédients tels que le bacon, les noix, ou une touche de miel pour un contraste sucré-salé. Vous pouvez l'incorporer dans des plats tels que des sautés, des gratins, ou des salades, ajoutant une touche automnale et une palette de couleurs à votre menu.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec le chou de bruxelles :

• Risotto aux choux de bruxelles et parmesan
• Choux de bruxelles rôtis au miel et au romarin
• Brochettes de choux de bruxelles grillés
• Curry de choux de bruxelles et lait de coco

Avec sa saveur légèrement noisetée, le chou-fleur offre une belle polyvalence culinaire. Il peut être dégusté cru, ajouté à des salades pour une note de croquant, ou cuit de diverses manières :

• rôti au four pour une caramélisation douce,
• transformé en purée crémeuse,
• ou même préparé en beignets.

Ce légume crucifère est également réputé pour sa richesse en nutriments, dont les vitamines C et K, ainsi que pour sa teneur en fibres alimentaires.

Associé à des herbes et épices telles que le curcuma, le cumin ou la coriandre, le chou-fleur devient un ingrédient de choix pour créer des plats savoureux et aromatiques. 

Intégrez-le dans des currys, des gratins, des soupes ou des sautés pour ajouter une touche de douceur et de complexité à vos plats d'automne

Voici 2 recettes originales et de saison avec le chou-fleur :

• Chou fleur rôti
• Crevette sauvage et crémeux de chou-fleur

En octobre, bien que le concombre soit souvent associé à la saison estivale, il reste un légume appréciable pour votre cuisine d'automne. Doté d'une texture croquante et d'une saveur douce, le concombre peut être utilisé dans une variété de plats, de la salade aux sandwichs. Sa chair juteuse est parfaite pour des salades fraîches ou des plats d'accompagnement légers.

Tranchez-les finement et ajoutez-les à des mélanges de légumes pour un croquant supplémentaire, ou marinez-les avec des herbes et du vinaigre pour une salade rapide et savoureuse.

Le concombre est également un excellent ingrédient pour les plats asiatiques et méditerranéens, où il peut être utilisé dans des sautés ou des plats froids.

Malgré la fin de l'été, le concombre peut continuer à apporter une note de fraîcheur à votre menu en octobre, ajoutant une source d’hydratation à vos créations automnales.

Voici 3 cocktails originaux et de saison avec le concombre :

• Cocktail sans alcool ceder's Tonic
• Cocktail sans alcool noisette cranberry
• Cocktail lillet blanc tonic

Avec ses formes variées, ses couleurs chaudes et sa chair sucrée, la courge offre une palette infinie de possibilités. Du potimarron à la courge butternut, chaque variété possède sa propre saveur et texture, allant du crémeux au légèrement farineux.

La courge peut être utilisée dans une multitude de plats, de la soupe veloutée aux gratins, en passant par les purées, les rôtis ou les tartes. Elle se marie magnifiquement avec des épices telles que la cannelle, la muscade et le gingembre, renforçant ainsi son profil de saveur unique.

Que vous cherchiez à créer des plats réconfortants pour l'automne, ou à ajouter une touche sucrée à vos desserts, la courge est un légume de choix pour apporter chaleur et couleur à votre menu d'octobre.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de courges ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la courge et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la courge :

• Gnocchis à la courge
• Velouté de courge et lait de coco
• Pâtes à la sauce à la courge et aux champignons
• Burger végétarien à la courge

Comme le concombre, la courgette est souvent associée à l'été mais reste disponible en début d'automne. Les courgettes peuvent être utilisées de nombreuses façons :

• sautées dans une poêle avec des herbes fraîches, 
• râpées dans une salade croquante 
• ou transformées en délicieuses galettes.

La courgette se prête également à une grande variété de recettes, qu'il s'agisse de plats principaux, d'accompagnements ou de garnitures pour des pâtes et des pizzas. Elle peut être farcie, grillée pour intensifier sa saveur, ou incorporée dans des sauces et des soupes pour ajouter de la consistance.

Ne manquez pas l'occasion d'intégrer au menu ce légume apprécié des clients, ajoutant ainsi une touche estivale à vos plats automnaux.

Voici 2 recettes originales et de saison avec la courgette :

• Tartare de courgettes
• Strudel des légumes

Le cresson, légume-feuille riche en saveur, apporte une note piquante et épicée à votre cuisine automnale. Ce légume à la fois croquant et tendre, souvent consommé cru en salade ou garniture, offre une fraîcheur caractéristique.

Le cresson peut aussi être utilisé dans des soupes, des sauces ou des purées pour une saveur intense et une couleur vive.

Sa saveur unique et sa richesse en nutriments, notamment en vitamines C, K et en fer, en font un choix sain et délicieux.

Associé à d'autres légumes de saison comme les pommes de terre, les champignons ou les betteraves, le cresson apporte une touche d'originalité à vos plats.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le cresson :

• St Jacques, cresson, reblochon
• Cocotte légumes d’hiver, Saint-pierre, cressonnière

Ce petit bulbe à la saveur subtilement relevée et légèrement sucrée apporte une touche d'élégance à de nombreux plats. Souvent utilisée comme alternative à l'oignon, l'échalote offre une saveur plus délicate et complexe, ce qui en fait un ingrédient prisé en restauration.

L'échalote peut être utilisée crue dans des vinaigrettes, des sauces ou des salades, pour apporter une note fraîche et aromatique. Elle brille également lorsqu'elle est cuite, ajoutant une saveur raffinée à une variété de plats.

Utilisez-la pour parfumer des sautés, des marinades ou des fonds de sauce. Son profil de saveur s'accorde parfaitement avec les champignons, les herbes fraîches, les viandes et les fruits de mer.

Ne sous-estimez pas l'impact que l'échalote peut apporter à votre cuisine en octobre.

Voici une recette originale et de saison avec l'échalote : Tournedos de bœuf sauce échalote

L'endive est un légume croquant qui se dévoile pleinement pendant la saison automnale. Connu pour son goût légèrement amer et sa texture croustillante, l'endive apporte une note amère et subtile à de nombreux plats.

Que vous l'utilisiez dans des salades fraîches, des gratins, ou même cuite lentement pour adoucir son amertume, l'endive offre une large palette de possibilités.

L'endive peut être également un élément central dans de nombreuses recettes. Elle s'associe particulièrement bien avec des ingrédients tels que le fromage, les noix, les agrumes et les herbes aromatiques.

N'hésitez pas à explorer les différentes façons de cuisiner l'endive et à la mettre en valeur dans votre menu en octobre. Vos clients apprécieront cette belle découverte de saison.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec l’endive :

• Salade d’endives aux noix et roquefort
• Gratin d'endives au jambon et à la béchamel
• Endives farcies aux fruits de mer
• Tarte Tatin aux endives et au chèvre

En octobre, les épinards offrent de la verdure et une saveur douce qui caractérise la transition vers l'automne. Ce légume-feuille, riche en fer, en vitamines A, C et K, et en fibres, apporte une touche de fraîcheur et de nutriments essentiels à votre cuisine.

Les épinards sont polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de plats, qu'ils soient crus dans des salades ou cuits dans des plats chauds.

Ils se prêtent parfaitement à de nombreuses recettes, telles que les sautés, les quiches, les soupes et les ragoûts. Leur saveur légèrement sucrée s'associe bien avec des ingrédients tels que l'ail, les noix, les fromages et les fruits secs. Ajoutez-les aussi à vos smoothies (par exemple avec un smoothie kiwi épinard banane) pour une note de fraîcheur.

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’épinard :

• Bar cuit à la vapeur avec Gibanica
• Lasagne au saumon et aux épinards
• Pâtes épinards, Skyr, crème Excellence
• Cordon vert

Reconnaissable par sa forme distinctive et son arôme anisé, le fenouil peut être proposé :

• cru, ajoutant une croquante fraîcheur aux salades,
• ou cuit, apportant une douceur subtile à vos plats.

Le fenouil est particulièrement populaire en cuisine méditerranéenne, où il est souvent braisé, rôti ou grillé. Ses feuilles peuvent être utilisées pour aromatiser les bouillons, les sauces et les marinades.

De plus, le fenouil est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, en faisant un ajout sain à vos plats.

Intégrez le fenouil dans votre menu d'octobre pour apporter une touche d'originalité à vos créations.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le fenouil :

• Cabillaud et fenouil laqués
• Sablé fenouil, crème citronnée et mascarpone

En octobre, les haricots verts ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur à la cuisine d'automne. Ces haricots minces et tendres sont appréciés par les clients pour leur saveur et leur simplicité qui rappelle l’enfance.

Que vous les cuisiez à la vapeur, les sautiez rapidement avec des herbes et de l'ail, ou les incorporez dans des plats mijotés, les haricots verts sont un excellent moyen d'ajouter une note croquante et nutritive à vos plats.

Ils se marient harmonieusement avec les champignons, les tomates, les amandes ou les agrumes, leur permettant de s'adapter à diverses recettes.

Ils sont également riches en nutriments essentiels, notamment en fibres, en vitamines A, C et K, et en minéraux tels que le fer et le potassium.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le haricot vert :

• Cuisse de canard grillée, sauce barbecue, riz et haricots
• Poitrine de cochon, déclinaison des carottes avec ragout d’haricots noirs

Aussi appelée "doucette”, la mâche est appréciée pour son goût légèrement noisette ainsi que sa texture veloutée. Elle ajoute une note herbacée à vos plats.

La mâche est un choix parfait pour les salades automnales, combinant parfaitement avec des ingrédients tels que les noix, les fromages, les fruits et les vinaigrettes à base d'huile de noix.

En plus de sa saveur douce et agréable, la mâche est riche en nutriments essentiels tels que les vitamines A, C et K, ainsi que les minéraux et les antioxydants.

C'est un excellent moyen d'incorporer de la fraîcheur et de la couleur à vos créations automnales.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la mâche :

• Risotto à la mâche et au saumon
• Mâche et lardons poêlés avec œuf mollet
• Salade de mâche, betterave et feta
• Wraps de saumon à la mâche et à l'avocat

En octobre, le navet est un légume-racine souvent négligé mais qui mérite toute votre attention. Il est reconnaissable par sa chair blanche et sa saveur douce et légèrement poivrée.

Que vous le râpiez cru dans une salade pour ajouter une touche de piquant, le cuisez pour une purée crémeuse, ou le rôtissiez pour intensifier sa saveur, le navet offre une palette de possibilités culinaires.

Le navet est également nutritif, riche en vitamines, minéraux et fibres. Il se marie parfaitement avec d'autres légumes d'octobre tels que les carottes, les pommes de terre et le chou.

Intégrez le navet dans votre menu d'octobre pour apporter une touche rustique et terreuse à vos créations culinaires !

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec le navet :

• Velouté de navets au gingembre et à la coriandre
• Salade de navets râpés à la vinaigrette citronnée
• Navets glacés au sirop d'érable
• Curry de navets 

Ce légume aromatique, qui se décline en plusieurs variétés, ajoute profondeur et saveur à une multitude de plats. Les oignons peuvent être doux et sucrés ou forts et piquants.

L'oignon peut être utilisé dans pratiquement toutes les étapes de la préparation d'un plat, qu'il s'agisse de bases pour les sauces, les sautés, les ragoûts, les soupes…  Caramélisé, il devient également une délicieuse garniture pour pizzas, tartes et quiches.

Que vous le hachiez finement pour une salade, le fassiez revenir lentement pour une sauce ou le grillez pour un plat raffiné, l'oignon est un ingrédient clé qui apporte une richesse de saveur à vos plats automnaux.

Il est un pilier de la gastronomie, ajoutant de la chaleur à vos créations culinaires.

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’oignon :

• Soupe à l'oignon
• Selle d’agneau, Black pie d’oignons au foin
• Croc Mazz d’Alexandre Mazzia
• Saint-Jacques confite au beurre noisette, purée d’oignons

Avec sa forme similaire à celle de la carotte mais d'une couleur plus pâle, le panais offre une saveur douce et sucrée, légèrement épicée. Souvent comparé à une version sucrée de la carotte, il est excellent en purée, en potage, ou même rôti au four pour développer ses arômes naturels.

Le panais apporte une dimension rustique à de nombreux plats automnaux. Associé à des herbes aromatiques telles que le thym ou le romarin, il devient un compagnon idéal pour les viandes rôties. Sa douceur naturelle se marie également à merveille avec les pommes, les noix et le miel.

De plus, le panais est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, en faisant un choix nutritif et sain pour votre menu d'octobre.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de panais ? Découvrez nos astuces pour cuisiner le panais et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici une recette originale et de saison avec le panais : Filet de fera arabica

En octobre, le poireau est un légume emblématique de la saison automnale. Reconnaissable par son allure élancée et ses feuilles superposées, le poireau offre une saveur légèrement sucrée. Souvent considéré comme un cousin de l'oignon, le poireau possède une saveur plus subtile et une texture tendre.

Le poireau peut être préparé de multiples façons :

• sauté pour accompagner viandes et poissons,
• intégré dans des soupes, 
• ou même grillé pour une saveur plus prononcée. 

Il apporte une touche de douceur et de complexité à vos plats, tout en restant léger et digeste. De plus, le poireau est riche en fibres, vitamines et minéraux, ajoutant une valeur nutritionnelle à vos repas.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le poireau :

• Bar d’Arcachon, poireaux, caviar Testerin
• Rognon de veau au sautoir, cacao, poireau, réglisse
• Ravioles de petits gris à la fondue de poireaux
• Filet de fera arabica

En octobre, le potiron, emblème de la saison automnale, évoque chaleur et réconfort. Avec sa chair orangée, douce et veloutée, le potiron est un incontournable des plats d'automne. Son goût sucré et légèrement noisette en fait un ingrédient de choix.

Le potiron peut être utilisé dans une multitude de recettes, de la traditionnelle soupe au potiron aux muffins moelleux et aux gratins. Sa couleur apporte une touche esthétique à vos plats, tandis que sa texture crémeuse en fait une base idéale pour les purées. 

Que ce soit pour un classique potage de potiron, une tarte à la citrouille ou des gnocchis crémeux, le potiron offre un festival de saveurs automnales à votre table.

Voici 4 intitulés de recettes de saison avec le potiron :

• Raviolis au Potiron et aux Noix
• Lasagnes au Potiron et Épinards
• Curry de Potiron au Lait de Coco et Crevettes
• Tagliatelles de Potiron Carbonara

Ce fruit à coque, riche et réconfortant, est souvent associé aux soirées fraîches et aux festivités d'automne/hiver. Les châtaignes se distinguent par leur saveur douce et noisette ainsi que leur texture moelleuse et légèrement farineuse.

Elles peuvent être préparées de différentes manières :

• rôties au four,
• bouillies,
• grillées
• ou transformées en purée pour accompagner divers plats.

Elles sont souvent utilisées dans des recettes traditionnelles comme la dinde aux marrons et la soupe de châtaignes.

Les châtaignes sont également une source précieuse de glucides, de fibres et de vitamines.

Fruit emblématique de l'automne, la châtaigne incarne la convivialité et l'abondance de la saison.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de châtaigne ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la châtaigne et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici une recette originale et de saison avec la châtaigne : Velouté potimarron, foie gras, châtaignes

Ce fruit à la forme semblable à une poire, mais avec une peau plus rugueuse et une couleur dorée, apporte une douceur et une saveur unique à vos préparations. Sa chair ferme et parfumée nécessite souvent une cuisson pour libérer sa douceur naturelle et développer ses arômes.

Les coings peuvent être transformés en confitures, en gelées, en pâtes de fruits, ou en compotes, offrant ainsi une variété de délices sucrés pour accompagner vos desserts. Ils s'harmonisent parfaitement avec des épices telles que la cannelle et la vanille, ajoutant une touche chaleureuse et épicée à vos créations.

Offrez à vos clients l'occasion de savourer cette merveille de la saison en l'intégrant avec créativité dans vos créations culinaires.

Voici une recette originale et de saison avec le coing : Vacherin munster, coing confit, florentin bretzel

Reconnaissables par leur forme unique, une peau fine et une chair juteuse, les figues sont synonymes de délicatesse. À maturité, elles dévoilent une couleur variant du violet foncé au vert ambré.

Elles se dégustent fraîches, séchées, ou cuisinées avec des salades, fromages, tartes, confitures, et bien plus. Leur saveur sucrée se marie à merveille avec le miel, le prosciutto et les noix, créant ainsi une véritable combinaison de saveurs.

En plus de leur goût, les figues sont riches en fibres, en antioxydants et en minéraux.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de figues ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la figue et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici une recette originale et de saison avec la figue : Cailles rôties, raisins, figues et foie gras

La noisette est un délicieux trésor de l'automne. Ce fruit à coque, reconnaissable par sa coque dure, est emblématique de la saison. Dotée d'une saveur douce et légèrement grillée, la noisette ajoute une touche de chaleur et de richesse à de nombreuses recettes.

Les noisettes peuvent être dégustées crues, mais elles révèlent pleinement leur saveur lorsqu'elles sont légèrement grillées. Elles sont souvent utilisées en pâtisserie, en chocolaterie, dans les salades et même sous forme de pâte à tartiner, ajoutant une texture croquante et une saveur naturelle aux plats.

Qu'elles soient saupoudrées sur une salade, intégrées dans un gâteau ou consommées telles quelles, les noisettes raviront les papilles de vos clients !

Voici 4 recettes originales et de saison avec la noisette :

• Entremets, noisette, jivara
• Tarte Partage
• Bûche casse noisette
• Maquereaux, betteraves, noisettes, mourons

Ce fruit à coque, reconnaissable par sa coquille dure et son intérieur riche et crémeux, offre une saveur délicieusement boisée et un léger goût sucré. Symbole de générosité de la saison, la noix est souvent associée aux moments chaleureux passés auprès du feu.

La noix est polyvalente en cuisine et peut être consommée crue, grillée, hachée ou même transformée en huile. Elle est souvent utilisée dans les pâtisseries, les salades ou les plats principaux. 

La noix est aussi une excellente source d'acides gras essentiels, de protéines, de vitamines et de minéraux.

Voici une recette originale et de saison avec la noix : Pizza Quebecoise

La poire, fruit gracieux de l'automne, attire les clients par sa forme élégante et sa chair douce et juteuse. Avec une variété de saveurs allant du sucré au légèrement acidulé, la poire est un véritable délice.

Elle peut être dégustée telle quelle en collation rafraîchissante, tranchée dans une salade croquante ou intégrée en desserts comme les tartes et les clafoutis. Les poires cuites révèlent également leur douceur naturelle, devenant un accompagnement parfait pour les plats salés tels que les fromages ou les viandes.

Associées à des épices telles que la cannelle ou le gingembre, elles offrent des combinaisons de saveurs harmonieuses.

Son goût sucré et sa texture tendre en font un incontournable de la saison automnale, apportant une note douce et parfumée à votre cuisine.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la poire :

• Salade de roquette aux poires et au gorgonzola
• Magret de canard aux poires caramélisées
• Foie Gras poêlé avec compote de poires
• Fromage de chèvre et poires en feuilles de brick

En octobre, la pomme est une vedette incontestée. Connue pour sa forme ronde et sa palette de couleurs allant du rouge vif au jaune doré, la pomme offre une saveur sucrée et acidulée qui évoque la fraîcheur et la simplicité. Les variétés de pommes sont nombreuses, chacune apportant sa propre nuance de saveur et de texture.

Elles peuvent être dégustées fraîches, tranchées dans une salade, transformées en compote, en gelée, en tarte, ou même pressées pour obtenir un délicieux jus. L'association de la pomme avec des épices telles que la cannelle et la muscade est un classique de la saison, offrant une symphonie de saveurs.

Les pommes sont aussi très riches en fibres, en vitamines, en antioxydants et en minéraux essentiels.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la pomme :

• Pizza boudin pomme
• Galette noisette et pomme
• Pommes rôties, calvados, crème citron
• Magret de canard miel & pomme fruit

La quetsche, ce petit fruit violet et sucré, prend toute sa maturité en octobre. Originaire d'Europe, la quetsche est une variété de prune à la saveur riche et parfumée. Elle se distingue par sa peau fine et son noyau facilement détachable, facilitant ainsi sa dégustation.

Les quetsches sont souvent utilisées pour préparer des confitures, des compotes, des tartes ou des pâtisseries. Elles peuvent également être consommées crues, ajoutant une douceur subtile à une salade ou un plateau de fromages. La quetsche est appréciée pour sa chair juteuse et sucrée, qui évoque les saveurs de l'automne.

Intégrez la quetsche à vos desserts, confitures ou même à des plats salés pour une note sucrée inattendue. Faites découvrir à vos convives la délicatesse de la quetsche et invitez-les à savourer cette petite merveille automnale.

Voici 4 intitulés de recettes de saison avec la quetsche :

• Clafoutis aux Quetsches et aux Amandes
• Salade d'Endives, Quetsches et Roquefort
• Crumble aux Quetsches et aux Noisettes
• Pavé de Saumon aux Quetsches et Sauce à l'Orange

Les grappes de raisin, allant du vert au rouge, en passant par le violet profond, apportent fraîcheur et douceur.

Les raisins sont souvent intégrés dans des salades, des plateaux de fromages ou simplement servis en dessert. Ils peuvent également être transformés en jus, en vin, en confitures ou même en raisins secs. Avec sa saveur naturellement sucrée, le raisin ajoute une touche de douceur et d'acidité aux plats salés et sucrés.

Ajoutez des raisins à votre menu d'octobre pour apporter une touche de fraîcheur et de vitalité à vos plats. 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec le raisin :

• Tarte au Raisin et à la Crème d'Amande
• Risotto aux raisins et champignons
• Magret de Canard au Raisin et Porto
• Rôti de Porc aux Raisins et Sauce Moutarde