Magret de canard miel & pomme fruit

Préparer la sauce miel moutarde : dans une poêle, jeter les échalotes ciselées dans un peu de cognac et de beurre. Ajouter le jus d’orange, le jus de pomme, le miel, et laisser réduire.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre par petits bouts en fouettant énergiquement. Réserver.

Inciser la peau du magret avant de le griller des deux côtés.

Faire revenir les pommes en quartiers jusqu'à coloration.

Ajouter la moutarde ainsi qu'un peu du jus de cuisson à la sauce miel et servir.