METRO, un engagement qualité à tous les niveaux

Leur mission consiste à réceptionner et contrôler les produits des rayons ultra-frais (marée, boucherie, fruits et légumes). Les normes réglementaires sont vérifiées pour chaque colis (mentions obligatoires, variété, calibre…). Ils s’assurent ensuite de la qualité sanitaire du produit, sa fraîcheur, sa coloration… Ce n’est qu’après cette validation que les produits sont mis en vente. En cas de problème, ils seront tout simplement refusés.

Nos experts alimentaires reçoivent une formation spécifique. Une de leur mission est de garantir l’efficacité du système qualité et sa constante amélioration. Parfaitement habitués aux bonnes pratiques, ils veillent à la conformité des produits depuis leur référencement jusqu’à leur mise en rayon. La surveillance des températures de conservation, l’hygiène de l’environnement et la traçabilité des produits : tout est sous contrôle.

Une cuisine des chefs vous propose de découvrir et tester des produits dans certaines Halles METRO. Derrière leur piano, les chefs METRO vous présentent les ingrédients qu'ils utilisent pour réaliser leurs recettes. Ils ont à coeur de recueillir vos appréciations et sont ravis de pouvoir échanger avec vous. Un moyen pratique pour découvrir de nouveaux produits et des astuces de chefs !

En plus des analyses chimiques, physiques et bactériologiques réalisés par la Direction Qualité, METRO a décidé d’aller encore plus loin dans le suivi de la qualité et de la saveur de ses produits.

Emballage, mode d’ouverture et aspect, puis préparation et enfin dégustation pour évaluer le goût, l’odeur, la texture : rien n’est laissé au hasard. Si un critère n’est pas respecté, le fournisseur doit le retravailler, pour respecter le très strict cahier des charges METRO.

• 12 experts (pâtissiers, traiteurs, charcutiers, etc.), dont un ancien chef étoilé et une MOF, travaillent avec nos acheteurs et nos ingénieurs qualité pour définir nos cahiers des charges.
• Environ 10 000 analyses de produits sont réalisées chaque année.

Les parties prenantes dégustent et notent les produits selon des grilles précises, pour suivre le respect des recettes et du cahier des charges.

8 000 produits sont ainsi testés chaque année en cuisine d’essais. Seuls 20 % sont retenus.

Le + METRO

Nous nous efforçons en permanence d’aller au-delà du respect des normes et règlements en vigueur. C’est ainsi que toutes nos Halles sont certifiées ISO 22 000 et toutes nos plateformes sont auditées selon la norme IFS Logistics Global Market.