Croc-Mazz

La veille :

- Éplucher et trancher le céleri en tranche fines et le reconstituer.
- Confire le céleri entier épluché avec 2 morceaux de beurre en papillote.
- Mettre au four à 180° C pendant 1h avec papier cuisson et aluminium.
- Laisser refroidir dans l’emballage.
- Dessaler les algues en les laissant tremper dans l’eau, rincer et renouveler l’opération 3 fois.

Le jour même :

- Laver tous les légumes.
- Eplucher et émincer les oignons rouges et les faire suer à l’huile d’olive, confire à feu doux et ajouter les épices (cumin, gingembre).
- Préparer la marinade : assembler tous les éléments.
- Éplucher et tailler la butternut ou courge en lamelles de 1mm d’épaisseur.
- Prévoir 2 lamelles par CROC.
- Rincer et bien essorer les algues dessalées, les hacher finement et les mélanger au Philadelphia.
- Saler, poivrer. Assembler 1/3 algues pour 2/3 de Philadelphia (variante avec truffes également).
- Mariner les lamelles de butternut 10 mn dans la marinade, égoutter.

Compter au total environ 1h de préparation des ingrédients avant le montage du croc.

- Sur la 1ère tranche de pain, étaler une couche d’oignons confits.
- Disposer par-dessus les lamelles de comté et les tranches de butternuts marinées.
- Sur la 2ème tranche : étaler une belle couche de Philadelphia aux algues, puis 2 belles tranches de céleri. confit et finir avec les pousses d’épinard.
- Rassembler les 2 tranches et former le CROC.

- Badigeonner du beurre clarifié au pinceau sur chaque face.
- Mettre sous la presse du grill et quadriller chaque face en appuyant légèrement.
- Finir 5mn au four à 160 C°.