Velouté de potimarron, foie gras poêlé et chataignes

Coût portion entre 3,57€ et 4,83€
Velouté de potimarron, foie gras poêlé et chataignes

Durée
:
30
Difficulté
:
2
Nombre de portions
:
6

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1kg
Potimarron
150g
Oignons
1
Petit potimarron
50cl
Fond blanc volaille
Fleur de sel - Poivre moulin
150g
Crème épaisse
200g
Beurre
12
châtaignes cuites
40g
Escalopes de foie gras

Progression de la recette

Couper le couvercle des potimarrons - Épépiner - Récupérer la chair.
Velouté :
Faire suer les oignons, ajouter la chair. Faire suer à nouveau, compoter et mouiller avec le fond blanc, assaisonner. Laisser cuire 25 min., mixer au blender. Ajouter le beurre et la crème. Vérifier l’assaisonnement. Poêler les escalopes de foie gras. Chauffer les châtaignes dans un peu de fond blanc et de beurre.
Dressage :
Tiédir les courges. Disposer une escalope de foie gras coupée en deux en biseau après cuisson. Ajouter les châtaignes. Dresser la courge dans un pot à part. devant les convives verser le velouté dans la courge.