Tarte partage

- Au batteur à l’aide de la feuille réaliser un sablage avec le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, la vanille et la farine
- Incorporez enfin les œufs et ne pas trop corser la pâte
- Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur pendant quatre heures
- Reprendre la pâte, abaisser au laminoir à 3 mm d’épaisseur, et découper des disques de 20 cm de diamètre
- Foncer une tarte et cuire au four ventilé à 160° pendant 15 minutes environ

- Mélanger tous ces éléments ensemble avec l'accessoire feuille du batteur, tout en ajoutant les œufs entiers et le rhum
- Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène
- Ajouter la crème pâtissière refroidie et mélanger à nouveau
- Réserver pour la garniture de la tarte

- Chauffer la petite quantité de crème, le glucose et le sucre inverti
- Versez progressivement le mélange chaud sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d'émulsionner le mélange
- Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion
- Ajouter la deuxième quantité de crème froide
- Mixer de nouveau
- Réservez au réfrigérateur et cristalliser idéalement 12 heures
- Foisonner afin d’obtenir une texture suffisamment consistante pour travailler à la poche ou à la spatule