Comment cuisiner la carotte

Elles doivent être fermes et cassantes (signe de fraîcheur), rigides (sans parties molles) et lisses, de couleur uniforme (pas de collet vert ou violet). Les fanes doivent être bien vertes, non flétries.

Les carottes avec fanes se conservent 2 à 3 jours maximum au frais. Les fanes se nourrissent du jus des carottes, ce qui les dessèche. Couper les fanes vous permettra de conserver vos carottes jusqu’à 8 jours au frais, 2 jours à température ambiance. Les courants d’air et les températures supérieures à 10°C accélèrent leur détérioration.

Râpée ou en fine brunoise pour les salades, en tagliatelles pour garnir un sandwich, en bâtonnets à tremper dans un dip pour l’apéritif, ou encore en jus ou smoothie, la carotte crue se prête à une grande variété de préparations.

La carotte cuite se prépare mixée pour les potages et purées, taillée pour les garnitures (rondelle, brunoise, julienne, jardinière, tronçon, tournée…), râpée ou mixée dans les desserts.

• ÉPLUCHER : couteau éplucheur ou économe
• DÉCOUPER (brunoise, paysanne, julienne, mirepoix, jardinière, rondelle…) : couteau à légumes, coupe-légumes
• RÉALISER DES DÉCOUPES ORIGINALES RAPIDES : canneleur, couteau pour julienne, couteau à spirale (pour faire des spaghettis ou spirales), mandoline (julienne, allumettes, rondelles, gaufrées…)
• TOURNER LES CAROTTES : couteau à tourner, couteau à bec d'oiseau

La carotte cuite se prépare mixée pour les potages et purées, taillée pour les garnitures (rondelle, brunoise, julienne, jardinière, tronçon, tournée…), râpée ou mixée dans les desserts.

• AUTOCUISEUR : 8 minutes
• ÉTOUFFÉE/GLACÉE : 20 à 30 minutes
• À L’EAU BOUILLANTE SALÉE : environ 30 minutes
• AU FOUR : 30 minutes à 200°C

• AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Cumin, cardamome, anis étoilé, gingembre, moutarde, cannelle, curry, girofle, coriandre, olive, eau de fleur d'oranger…
  
  
• AVEC DES PRODUITS DE LA MER : Poissons blancs, haddock, maquereau, sardine fraîche, coquilles Saint Jacques, caviar…
  
  
• AVEC D'AUTRES LÉGUMES : Céleri, chou, panais, topinambour, radis noir, fenouil, oignon rouge, lentilles…
  
  
• AVEC DES VIANDES : Bœuf, veau…
  
  
• AVEC DES FRUITS : Orange, citron, citron confit, mangue, abricot…
  
  
• AVEC DES FRUITS SECS : Noix, cacahuètes, raisins secs…
  
  
• AVEC DES VINS : Le Chardonnay, qui se montre à la fois vif par sa fraîcheur et rond, mettant parfaitement en valeur la saveur de la carotte.

La carotte primeur

D'AVRIL À JUILLET

Juteuse et sucrée, cette carotte n’a pas besoin d’être épluchée. Souvent vendue en botte, avec ses fanes, elle ne se conserve que 2 à 3 jours au frais.

La carotte de saison

DÈS LE MOIS DE JUILLET

Récoltée à maturité et commercialisée sans attendre, elle est généralement vendue sans ses fanes.

La carotte d'hiver (ou de garde)

D'OCTOBRE À MARS

Comme son nom l’indique, elle peut être conservée au champ tout l’hiver avant d’être récoltée. Au réfrigérateur, vous pourrez la garder jusqu’à une semaine.

La France est le 4ème producteur européen de carottes derrière l'Allemagne, la Pologne et les Pays-Bas. Sur la campagne 2021/2022, la récolte nationale représentait un peu plus de 339 000 T pour le marché du frais. La région Aquitaine en fournit 48 %, devant l'Ouest (Basse-Normandie et Bretagne) avec 24 %.

Certaines carottes bénéficient d'une certification bio ou d'un signe officiel de qualité. En France, un Label Rouge « Carottes des sables » désigne des variétés cultivées dans des sols sableux, selon des méthodes de culture, de conservation dans le sol et de ramassage permettant de garantir une qualité supérieure. Ces carottes se distinguent par leur goût fin et sucré et leur texture fondante.