Cœur de sucrine braisée, coulis de salade, crème d’ail

- Blanchir 2 fois l’ail en gousse, départ eau froide
- Faire colorer légèrement puis déglacer au vin blanc
- Mouiller au bouillon de poule, couvrir et laisser mijoter
- Lier avec la crème fraiche liquide, laisser réduire suivant consistance voulue
- Mixer et passer au chinois étamine
- Assaisonnement : sel, poivre blanc, cannelle.

- Laver à grande eau la laitue
- Tailler en chiffonnade
- Tomber à l’huile de colza dans un rond d’eau rapidement, saler légèrement
- Déglacer avec un trait d’eau froide, débarrasser avec le jus obtenu
- Mixer, rectifier l’assaisonnement, lier avec le Xanthane

- Couper en 2 la sucrine
- Poêler sur feu vif, à l’huile de colza, marquer la demi sucrine
- Arroser au beurre de romarin, saler
- Débarrasser sur grille
- Réserver à température ambiante

- Disposer la demi sucrine braisée
- Assaisonner avec la crème d’ail et le coulis salade
- Recouvrir avec Oxalys, Aneth et Fleur d’ail