Les fruits et légumes du mois d'aoÛt

Les fruits et légumes du mois d'août offrent une véritable symphonie de saveurs et de couleurs. Découvrez les propriétés et les utilisations de ces fruits et légumes emblématiques du mois d'août, avec différentes recettes originales et créatives pour les mettre en valeur à la carte.

Les fruits et légumes du mois d'août

Les légumes du mois d'aout

L'ail

L'ail

Cultivé depuis des millénaires, cet aromate est apprécié pour sa saveur piquante et sa capacité à rehausser le goût de nombreux plats. Utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, l'ail peut être intégré de différentes manières dans les recettes estivales. 
En ajoutant quelques gousses d'ail émincé dans les plats de légumes, de viandes ou de poissons, vous apporterez une touche de caractère et de profondeur aux préparations.

 

De plus, ses propriétés bénéfiques pour la santé en font un allié précieux pour les clients soucieux de leur bien-être. 

 

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’ail :

L'artichaut

L'artichaut

Ce légume à la forme singulière et aux feuilles charnues cache en son cœur une chair tendre et savoureuse. Travailler avec l'artichaut en août permet de proposer des plats uniques et sophistiqués à votre clientèle. 

 

Que ce soit en entrée, en plat principal ou en accompagnement, l'artichaut offre une multitude de possibilités. Vous pouvez le préparer de manière simple en le cuisant à la vapeur et en l'accompagnant d'une vinaigrette légère pour préserver toute sa saveur.

 

Pour les plats plus élaborés, vous pouvez l'intégrer dans des gratins, des tartes ou des risottos, où il apportera une touche d'élégance et de raffinement.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec l’artichaut :

L'aubergine

L'aubergine

En août, l'aubergine est la véritable star des étals de marché et des cuisines estivales. Ce légume aux formes et couleurs variées offre une chair délicate et un goût unique qui se prête à de nombreuses préparations. 

 

L'aubergine peut être utilisée dans des recettes végétariennes ou en accompagnement de la viande.

 

Pour mettre en valeur l'aubergine, vous pouvez la préparer de différentes manières : en tranches grillées, en ratatouille, en caviar d'aubergine ou en moussaka, pour ne citer que quelques exemples. Elle se marie aussi parfaitement avec une multitude d'herbes et d'épices.

 

Voici 3 recettes originales et de saison avec l’aubergine :

La blette

La blette

La blette est un légume méconnu qui mérite d'être mis en avant dans les assiettes pendant l’été. Également appelée bette, cette plante potagère est dotée d'une saveur douce-amère et de feuilles charnues, tout en offrant des tiges croquantes, proches du céleri.

 

Souvent négligée au profit d'autres légumes plus populaires, la blette est pourtant une véritable pépite culinaire qui ravira les palais les plus curieux.

 

Pour les cuisiner, vous pouvez séparer les feuilles des tiges et les préparer séparément. Les feuilles de blette se prêtent bien aux sautés ou aux potages, tandis que les tiges peuvent être cuisinées comme des légumes croquants, idéales pour agrémenter une salade ou accompagner des plats mijotés.

 

En misant sur la blette, vous montrez votre volonté d'explorer de nouvelles saveurs et d'offrir à vos clients une expérience culinaire riche et authentique.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec la blette :

Le concombre

Le concombre

C'est un incontournable des menus estivaux pour offrir à votre clientèle des plats rafraîchissants et légers. Très apprécié pour sa texture croquante et son goût, le concombre est parfait pour composer des entrées, des salades ou des accompagnements.

 

Vous pouvez le découper en rondelles pour agrémenter vos salades, le râper pour créer des tzatzikis frais et onctueux, ou encore le mixer pour réaliser des soupes froides désaltérantes. Son goût se marie à merveille avec d'autres légumes de saison tels que la tomate ou l'avocat, offrant ainsi des combinaisons de saveurs équilibrées et estivales.

 

Le concombre est également réputé pour ses propriétés hydratantes, ce qui en fait un choix idéal pour les jours chauds d'été. 

 

Voici 3 cocktails originaux et de saison avec le concombre :

La courgette

La courgette

En août, la courgette est également l'une des vedettes incontestées des menus estivaux. Ce légume aux nuances vertes et lisses offre une chair tendre et savoureuse, s'accordant parfaitement avec de nombreux ingrédients. Que ce soit en version cru ou cuit, la courgette regorge de possibilités pour satisfaire tous les goûts.

 

En entrée, vous pouvez la décliner en carpaccio frais et parfumé, agrémenté d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de fromage. En plat principal, la courgette se marie avec les pâtes pour créer des recettes estivales.

 

Les courgettes farcies, gratinées ou grillées sont également des choix populaires qui séduiront vos clients. Pour les adeptes de la cuisine végétarienne ou vegan, la courgette est une alliée précieuse pour concocter des plats savoureux et équilibrés.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec la courgette :

Le fenouil

Le fenouil

Comme la blette, le fenouil est un légume au parfum qui mérite d'être apprécié à sa juste valeur. Reconnaissable à ses feuilles vertes plumeuses et à son bulbe blanc croquant, le fenouil offre une saveur douce et anisée qui apporte une touche de fraîcheur subtile à vos plats estivaux. 

 

Ce légume polyvalent peut être cuisiné de multiples façons. En salade, le fenouil tranché finement apporte une note croquante et parfumée, qui se marie parfaitement avec des agrumes, des olives ou des herbes fraîches. 

 

Vous pouvez également le cuire au four ou à la vapeur pour un plat chaud, ou le glisser dans une poêlée de légumes pour une touche d'originalité. Les graines de fenouil, quant à elles, sont souvent utilisées pour parfumer des bouillons, des marinades ou des sauces.
En intégrant le fenouil dans vos menus, vous montrez votre volonté de faire découvrir des ingrédients moins connus, tout en offrant une expérience culinaire authentique.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec le fenouil :

Le haricot vert

Le haricot vert

Reconnaissables à leur couleur vert vif et à leur forme fine et allongée, les haricots verts offrent une texture croquante qui peut séduire de vos clients. C'est un ingrédient de choix pour composer des plats équilibrés et nutritifs, tout en mettant en avant les produits de saison.

 

Le haricot vert est un légume qui peut être utilisé dans une multitude de recettes. Vous pouvez le blanchir rapidement pour préserver sa couleur et sa texture croquante, puis l'incorporer dans des salades composées, des poêlées de légumes ou des plats sautés. Il peut également être servi en accompagnement de viandes ou de poissons grillés pour ajouter une touche de légèreté et de couleur à l'assiette.

 

Le haricot vert, avec sa fraîcheur croquante et sa richesse en vitamines et minéraux, est un atout incontournable pour rendre vos plats estivaux plus attrayants et sains.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec le haricot vert :

La laitue

La laitue

Ce légume feuille, apprécié pour sa douceur et son croquant, est un ingrédient essentiel pour créer des salades colorées. La laitue peut être utilisée dans une multitude de recettes, permettant ainsi de satisfaire tous les goûts et toutes les envies.

 

Elle se décline en différentes variétés, allant de la laitue romaine à la laitue iceberg en passant par la laitue feuille de chêne ou la laitue frisée. Chacune offre des saveurs subtiles et des textures variées, ce qui permet de créer des salades originales. Vous pouvez également associer la laitue à d'autres légumes et herbes de saison, ainsi qu'à des fruits frais pour apporter une touche sucrée et acidulée à vos compositions.

 

La laitue, avec sa fraîcheur et son apport en vitamines et minéraux, est une alliée indispensable pour apporter une touche de légèreté à votre carte du mois d'août.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec la laitue :

Le maïs

Le maïs

En août, le maïs est l'épi doré qui ajoutera une touche gourmande et estivale à vos assiettes. Apprécié pour sa saveur douce et sucrée, le maïs frais offre une texture croquante et juteuse qui séduit vos clients. C'est une opportunité de proposer des plats à la fois réconfortants et convivial, mettant en valeur ce légume emblématique de la saison estivale.

 

Vous pouvez le griller pour révéler ses saveurs et le servir en épi, agrémenté d'un beurre parfumé ou d'un mélange d'épices. Vous pouvez également l'intégrer dans des salades composées, des plats mijotés ou des garnitures pour apporter une touche sucrée et croquante à vos créations. Les grains de maïs frais peuvent également être utilisés pour préparer des soupes, des risottos ou des gratins riches en saveurs.

 

Travailler avec du maïs frais en août offre à vos clients l'opportunité de savourer un légume riche en saveurs et en nutriments, tout en profitant des bienfaits des produits de saison.

 

Voici une recette originale et de saison avec le maïs : Carpaccio de sériole, rougail, sorbet

Le poivron

Le poivron

En août, le poivron est l'un des légumes les plus emblématiques de la saison estivale, apportant une explosion de couleurs et de saveurs dans les assiettes. Reconnaissable à sa forme caractéristique et à sa texture croquante, le poivron possède une palette gustative variée allant du doux au piquant, selon sa couleur et sa variété. 

 

Les poivrons se déclinent en différentes couleurs, allant du vert au rouge, en passant par le jaune, l'orange et le violet. Chaque couleur a son propre goût et sa texture spécifique, ce qui permet de varier les plaisirs en cuisine. 

 

Vous pouvez les utiliser dans des préparations froides comme les salades ou les bruschettas, ou les intégrer dans des plats chauds tels que les ragoûts, les currys ou les sautés. Les poivrons farcis sont également une option appréciée pour sublimer ces légumes colorés et parfumés.

 

Voici 4 recettes originales et de saison avec le poivron :

La tomate

La tomate

Reconnaissable à sa couleur rouge éclatante et à sa chair pulpeuse, la tomate est un ingrédient phare pour offrir des plats à la fois gourmands et rafraîchissants. 

 

La tomate peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine. En salade, elle apporte une explosion de saveurs lorsqu'elle est associée à de la mozzarella, du basilic et un filet d'huile d'olive. Vous pouvez également l'utiliser pour composer des plats chauds, tels que des sauces pour les pâtes, des ratatouilles ou des pizzas maison. Les tomates farcies sont également une option pour mettre en valeur la générosité de ce fruit juteux.

 

Voici 4 recettes originales et de saison avec la tomate :

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Les fruits du mois d'août

L'abricot

L'abricot

Reconnaissables à leur peau veloutée et leur chair juteuse, les abricots offrent une saveur sucrée et acidulée qui ravit les papilles des clients. C'est un ingrédient précieux pour créer des desserts gourmands et des plats raffinés.

 

Vous pouvez le proposer simplement frais, en accompagnement d'un fromage ou en complément d'une salade sucrée-salée. Vous pouvez également le cuisiner dans des tartes, des clafoutis, des compotes ou des confitures pour sublimer sa douceur et sa texture veloutée. Les abricots grillés ou rôtis au four sont également une bonne option pour créer des desserts chauds.

 

L'abricot, avec son goût ensoleillé, est un trésor gustatif à proposer tout au long de la saison estivale. 

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec l’abricot :

Le cassis

Le cassis

Le cassis est une petite baie qui offre une intensité de saveurs. Reconnaissable à sa couleur pourpre foncée et à son goût à la fois acidulé et sucré, le cassis est souvent méconnu (seulement en sirop…). C'est l’occasion d'explorer de nouvelles dimensions et de créer des desserts et des plats raffinés.

 

Comme l’abricot, vous pouvez le disposer “frais”, pour profiter de son goût intense en bouche, ou l'incorporer dans des desserts tels que des tartes, des clafoutis, des sorbets ou des confitures. Les baies de cassis peuvent également être transformées en coulis ou en liqueur, ajoutant une touche sophistiquée à vos créations.

 

Travaillez avec des cassis frais en août ; cela permettra à vos clients de découvrir une baie rare et gorgée de saveurs estivales. 

 

Voici une recette originale et de saison avec le cassis : Le marron cassis et tonka

La cerise

La cerise

Reconnaissables à leur forme arrondie et à leur chair juteuse, les cerises offrent une explosion de saveurs gourmandes qui évoquent pleinement l'été. 

 

Vous pouvez la proposer nature, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa douceur en bouche. Les cerises sont également parfaites pour garnir des tartes, des clafoutis, des gâteaux ou des glaces, ajoutant ainsi une touche de fraîcheur et de saveurs fruitées à vos créations sucrées.

 

Voici une recette originale et de saison avec la cerise : Cochon de lait rôti, cerises, épices douces

La figue

La figue

Avec sa peau violette ou verte et sa chair moelleuse, la figue offre une explosion de saveurs en bouche. Originaire du bassin méditerranéen, ce fruit gorgé de soleil est une véritable pépite pour votre cuisine.

 

En entrée, la figue peut être associée à du fromage de chèvre frais pour composer une salade aux notes sucrées et crémeuses. En plat principal, elle peut accompagner des viandes rôties pour une touche d'élégance fruitée, ou encore être intégrée à des sauces originales pour sublimer vos recettes.

 

En dessert, la figue peut être la vedette d'une tarte aux saveurs méditerranéennes, garnie de pistaches et de miel. Vous pouvez également l'utiliser dans des confitures ou des chutneys pour agrémenter vos plateaux de fromages et charcuteries.

 

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de figues ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la figue et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

 

Voici une recette originale et de saison avec la figue : Cailles rôties, raisins, figues et foie gras

La fraise

La fraise

C’est LE fruit par excellence qui égaye les papilles des clients en été, avec sa saveur délicieusement parfumée et sa texture juteuse. Sublimez ce fruit emblématique en créant des desserts gourmands et des créations innovantes.

 

Vous pouvez la suggérer fraîche et nature, pour profiter pleinement de sa douceur et de son parfum. Les fraises peuvent également être intégrées dans des tartes, des pâtisseries, des salades de fruits, des glaces ou des smoothies.

 

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de fraises ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la fraise et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

 

Voici une recette de cocktail originale et de saison avec la fraise : Rhum goyave fraise Bloody Bowl

La framboise

La framboise

Avec leur forme conique et leur teinte rouge vif, les framboises offrent une saveur acidulée et sucrée qui réveille les papilles de vos clients. C'est une aubaine de mettre en valeur ce petit trésor fruité pour créer des desserts raffinés et des créations sucrées innovantes.

 

Comme la cerise, la framboise se propose fraîche, pour apprécier pleinement son parfum et sa texture fondante en bouche. Les framboises peuvent également être incorporées dans des tartes, des muffins, des crèmes, des sorbets ou des coulis, apportant ainsi une touche de fraîcheur et de saveurs fruitées à vos créations sucrées.

 

Voici 2 recettes originales et de saison avec la framboise :

La groseille

La groseille

Reconnaissables à leur couleur rouge, rose ou blanche, les groseilles offrent une saveur acidulée et légèrement sucrée. C'est une opportunité de faire découvrir cette petite pépite fruitée et de créer des desserts raffinés et des plats sucrés qui surprendront les fins gourmets.

 

La groseille est un fruit qui se prête parfaitement à la préparation de desserts originaux. Vous pouvez la déguster simplement fraîche, pour apprécier pleinement son arôme acidulé et sa texture délicate. Les groseilles peuvent également être utilisées pour agrémenter des tartes, des crumbles, des confitures, des glaces ou des salades de fruits, apportant ainsi une touche de fraîcheur et de vivacité à vos créations sucrées.

 

Travailler avec des groseilles fraîches en août offre à vos clients une expérience fruitée et estivale qui met en avant les plaisirs des fruits de saison. En privilégiant des groseilles cultivées localement, vous soutenez les producteurs de votre région tout en garantissant la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés dans vos desserts. La groseille, avec son goût acidulé et son petit côté pétillant, est une baie surprenante qui éveillera les sens des gourmands. Invitez vos clients à savourer cette pépite fruitée en août, et ils seront conquis par cette explosion de saveurs en bouche, créant ainsi des souvenirs gourmands et estivaux des plus rafraîchissants.

 

Voici une recette originale et de saison avec la groseille : Biche, chocolat, groseille, chou rouge

Le melon

Le melon

Le melon est le fruit rafraîchissant qui incarne pleinement l’été avec sa chair sucrée et juteuse. C'est une opportunité de mettre à l'honneur ce fruit savoureux pour créer des entrées légères et des desserts frais sur votre carte.

 

Le melon est un fruit qui s'apprécie tout autant en entrée qu'en dessert. Il peut se déguster simplement frais, en tranches ou en boules, pour profiter pleinement de sa douceur et de son parfum. Le melon peut également être utilisé dans des salades composées, associé à de la menthe, du jambon de Parme, de la feta ou du basilic pour une touche de fraîcheur estivale.

 

Voici une recette originale et de saison avec le melon : Crumble melon et pêche

La mirabelle

La mirabelle

Originaire de la région de Lorraine, la mirabelle est une variété de prune jaune dorée, sucrée et juteuse, qui ravie les papilles de vos clients. Son goût délicat et sa texture fondante en font un fruit de choix pour des desserts exquis tels que les tartes, les clafoutis ou les compotes.

 

Vous pouvez également l'utiliser pour créer des sauces savoureuses pour accompagner des plats de viande ou de volaille, en salade fruitée ou en cocktail.

 

Faites de la mirabelle la vedette de vos plats d'août et laissez-la apporter une touche de magie fruitée à votre cuisine.

 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la mirabelle :

  • Tartelette à la Mirabelle et à la Crème d'Amande
  • Carpaccio de Saumon et Mirabelles Acidulées
  • Filet Mignon de Porc aux Mirabelles et au Romarin
  • Salade de Roquette, Mirabelles et Chèvre Frais
La mûre

La mûre

Ce petit fruit d'un noir intense, doux et juteux, est un incontournable pour apporter une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos créations. Avec son goût sucré et acidulé, elle se prête à de nombreuses utilisations en cuisine.

 

En dessert, la mûre peut être la vedette d'une tarte aux saveurs authentiques, ou d'un cheesecake agrémenté d'un coulis de mûres. Pour les amateurs de glaces, elle peut être transformée en sorbet, parfait pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d'été.

 

Mais la mûre ne se limite pas qu'aux desserts. Elle peut également être intégrée à des plats salés, comme une salade associant poulet grillé, mûres fraîches, fromage de chèvre et noix croquantes, le tout rehaussé d'une vinaigrette légèrement sucrée. Vous pouvez également expérimenter avec des sauces à base de mûres pour accompagner des viandes rôties ou du canard pour une expérience gustative inoubliable.

 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la mûre :

  • Pavlova aux Mûres et Coulis de Fruits Rouges
  • Risotto Crémeux aux Mûres et aux Épinards
  • Brochettes de Poulet Marinées aux Mûres et au Miel
  • Smoothie Bowl aux Mûres et Granola Maison

 

La myrtille

La myrtille

Ce petit fruit bleu intense, à la fois sucré et acidulé, est originaire d'Amérique du Nord. La myrtille regorge de bienfaits pour la santé et s'impose comme un incontournable pour l’été.

 

Comme pour la mûre, elle peut être la star d'une tarte ou d'un cheesecake pour apporter une note fruitée et rafraîchissante à votre carte.

 

Elle peut également être utilisée dans des plats salés ou en sauce pour accompagner vos viandes ou vos poissons. Son goût unique et sa couleur éclatante ajoutent une touche de sophistication à vos plats et raviront les papilles de vos clients.

 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la myrtille :

  • Pancakes aux Myrtilles Fraîches et Sirop d'Érable (pour vos brunchs, petits déjeuners..)
  • Tartelette aux Myrtilles et Crème Citronnée
  • Cheesecake aux Myrtilles et Coulis de Fruits Rouges
  • Carré d'Agneau aux Myrtilles et Sauce au Vin Rouge 

 

La nectarine

La nectarine

Avec sa peau lisse et sa chair orangée ou blanche, la nectarine est également un fruit qui évoque pleinement l'été. 

 

C’est un fruit à la fois savoureux et esthétique qui s'apprécie aussi bien frais qu'en préparation. Vous pouvez la mettre à la carte nature, pour profiter pleinement de sa douceur et de son jus. Les nectarines peuvent aussi être utilisées pour agrémenter des tartes, des salades de fruits, des glaces, des compotes ou des smoothies, ajoutant ainsi une touche de fraîcheur et de gourmandise à vos créations sucrées.

 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la nectarine :

  • Carpaccio de nectarines et de saumon
  • Pizza blanche à la nectarine et au prosciutto
  • Nectarines rôties au sirop d'érable et à la crème fouettée
  • Tartelette à la nectarine et à la crème d'amande
 
La poire

La poire

Fruit doux et juteux, la poire offre une variété de saveurs et de textures qui lui permettent de briller dans une multitude de préparations culinaires.

 

Son goût sucré et parfumé s'associe parfaitement aux épices comme la cannelle ou la vanille, apportant une note de chaleur et de réconfort à vos créations sucrées.

 

Elle se marie également à merveille avec des fromages tels que le roquefort ou le chèvre frais, et peut être intégrée à des salades pour ajouter une douceur subtile à vos plats.

 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la myrtille :

  • Salade de Roquette, Poires Caramélisées et Noix de Pécan
  • Tarte Fine aux Poires et au Gorgonzola*
  • Croustillant de Chèvre aux Poires et au Miel
  • Poulet Curry-Coco aux Poires et Amandes

La pomme

La pomme

La pomme possède une multitude de variétés, allant de la croquante Fuji à la juteuse Granny Smith. Ces variétés offrent une large gamme de textures et de nuances de goûts qui en font un ingrédient incontournable pour l’été.

 

La pomme ne se limite pas aux desserts. Elle se marie parfaitement avec des viandes comme le porc ou le poulet, et peut être utilisée pour créer des chutneys savoureux ou des sauces parfumées.

 

Elle apportera une touche familière et réconfortante à vos créations culinaires, tout en évoquant les souvenirs chaleureux de l'été et de l'automne.

 

Voici 4 recettes originales et de saison avec la pomme :

La prune

La prune

La prune, fruit sucré et savoureux, est un incontournable de l'été. Qu'elle soit rouge, jaune ou violette, elle apportera une note rafraichissante à vos plats. Servez-les fraîches en dessert, en les intégrant dans des tartes, des clafoutis ou des compotes pour apporter une explosion de fraîcheur.

 

Les prunes peuvent également être utilisées dans des plats salés, ajoutant une note légèrement acidulée à des sauces pour accompagner des viandes grillées ou dans des salades fraîches.

 

Leur couleur vive et leur texture juteuse donnent un visuel attrayant à vos présentations.

 

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la prune :

  • Salade estivale à la prune et au chèvre frais
  • Ravioles à la prune et au foie gras
  • Magret de canard laqué à la prune
  • Panna cotta à la prune et aux pistaches
La quetsche

La quetsche

La quetsche, également connue sous le nom de prune d'Alsace, se distingue par sa peau violette sombre et sa chair juteuse et sucrée. Sa saisonnalité, qui s'étend généralement de juillet à septembre, offre une opportunité idéale de créer des plats uniques et savoureux pendant la saison estivale.

 

Que ce soit en les intégrant dans des desserts somptueux comme des tartes, clafoutis ou crumbles, ou en les associant à des plats principaux pour une touche aigre-douce dans des sauces pour viandes ou volailles, la quetsche offre une forte polyvalence.

Son goût légèrement acidulé se marie parfaitement avec des épices telles que la cannelle ou la cardamome, évoquant des arômes chaleureux et réconfortants qui charmeront les palais les plus exigeants.

 

Voici 4 recettes originales et de saison avec la quetsche :

  • Clafoutis aux Quetsches et aux Amandes
  • Salade d'Endives, Quetsches et Roquefort
  • Crumble aux Quetsches et aux Noisettes
  • Pavé de Saumon aux Quetsches et Sauce à l'Orange

 

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