Comment cuisiner l'artichaut ?
Sa chair tendre, délicate et herbacée, est à la fois douce et amère. Les petits artichauts violets s’apprécient aussi bien cuits que crus (en copeaux, carpaccio ou entiers, après parage). Les plus gros doivent être cuits. Il parfume une poêlée de légumes, une pizza ou un risotto. N’hésitez pas à l’intégrer dans vos desserts, notamment pour réaliser une surprenante crème brûlée.

Choisir et conserver les artichauts
La découpe et les ustensiles
Les principaux modes de cuisson
Les associations de saveurs
La saisonnalité et l'origine de l'artichaut
Les variétés d'artichauts chez METRO
Chardon domestiqué, l’artichaut est en fait le bouton d’une fleur. C’est le foin, non comestible, qui se transforme en fleur si la plante n’est pas récoltée. Les variétés d’artichauts, en nombre assez restreint, se classent en deux grandes catégories : les « blancs », de forme ronde et à cuire, et les « violets », coniques et plus tendres, pouvant se consommer crus.