Soupe à l’oignon

Cuire les oignons au four à 180° pendant 30 minutes.

Éplucher les oignons cuits, les couper en deux et enlever les deux premières couches et les mettre de côté. Émincer le reste et cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un confit.

Mélanger le dashi, le nuoc-mâm et l’eau dans une casserole à feu doux.

Cuire les nouilles chinoises et les rouler à l’aide d’une pince et les mettre de côté avant de les faire frire dans une friteuse à 200° jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Farcir les coques d’oignons mises de côté avec le confit d’oignon.

Mixer les verts de poireaux et l’huile de pépin de raisin et passer au chinois.

Dresser l’assiette.