Bar cuit à la vapeur avec Gibanica

Prélever de pavés de bar de ligne et saler légèrement.

Réaliser un coulis d’épinard et oseille puis sauter le chou-kale dans un beurre mousseux et réserver.

Émietter le feta et le mozzarella en petits morceaux, ajouter 1l d’eau gazeuse, œufs entiers bio, de l'huile puis mixer. Assaisonner avec sel, poivre et huile de piment. Sauter 1kg d’épinards et réserver.
Graisser une plaque et coucher les feuilles de pate filo de manière a le recouvrir entièrement. Imbiber 1 par 1 les feuilles de filo en les formant en boule et les disposées l'une à coter de l'autre. Une fois la plaque remplie, ajouter sur le dessus les épinard préalablement tombés et l'oseille coupée grossièrement. Enfourner à 200° C pendant 25 minutes puis 10 minutes à 180°C. Refroidir la plaque, démouler puis couper des jolies morceaux et colorer toutes les surfaces à la poêle.

Disposer le filet de bar cuit à la vapeur, sur le côté le coulis d’épinard et oseille puis la Gibanica bien colorée. Décorer joliment.