Bar cuit à la vapeur avec Gibanica

- Prélever les pavés du bar et saler légèrement.

- Réaliser un coulis d’épinard et oseille puis sauter le chou-kale dans un beurre mousseux.
- Réserver.

- Émietter la feta et la mozzarella en petits morceaux.
- Ajouter 1l d’eau gazeuse, œufs entiers bio, de l'huile puis mixer.
- Assaisonner avec sel, poivre et huile de piment.
- Sauter 1kg d’épinards et réserver.
- Graisser une plaque et coucher les feuilles de pate filo de manière a le recouvrir entièrement.
- Imbiber 1 par 1 les feuilles de filo en les formant en boule et les disposer l'une à coté de l'autre.
- Une fois la plaque remplie, ajouter sur le dessus les épinards préalablement tombés et l'oseille coupée grossièrement.
- Enfourner à 200° C pendant 25 minutes puis 10 minutes à 180°C.
- Refroidir la plaque, démouler puis couper des jolis morceaux et colorer toutes les surfaces à la poêle.

- Disposer le filet de bar cuit à la vapeur, sur le côté le coulis d’épinard et oseille puis la Gibanica bien colorée.