Bar cuit à la vapeur avec Gibanica
Recette de Indra Carillo

Ingrédients
QuantitéIngrédients
180g
Bar de ligne100g
Choux kale100g
Epinards10g
Beurre1kg
Feta300g
Mozzarella1L
Eau gazeuse12
Œufs100g
Huile2paquets
Pâte a filoProgression de la recette
Etape 1 - Bar de ligne
Prélever de pavés de bar de ligne et saler légèrement.
Etape 2 - Coulis vert et chou-kale
Réaliser un coulis d’épinard et oseille puis sauter le chou-kale dans un beurre mousseux et réserver.
Etape 3 - Réaliser la Gibanica
Émietter le feta et le mozzarella en petits morceaux, ajouter 1l d’eau gazeuse, œufs entiers bio, de l'huile puis mixer. Assaisonner avec sel, poivre et huile de piment. Sauter 1kg d’épinards et réserver.
Graisser une plaque et coucher les feuilles de pate filo de manière a le recouvrir entièrement. Imbiber 1 par 1 les feuilles de filo en les formant en boule et les disposées l'une à coter de l'autre. Une fois la plaque remplie, ajouter sur le dessus les épinard préalablement tombés et l'oseille coupée grossièrement. Enfourner à 200° C pendant 25 minutes puis 10 minutes à 180°C. Refroidir la plaque, démouler puis couper des jolies morceaux et colorer toutes les surfaces à la poêle.
Graisser une plaque et coucher les feuilles de pate filo de manière a le recouvrir entièrement. Imbiber 1 par 1 les feuilles de filo en les formant en boule et les disposées l'une à coter de l'autre. Une fois la plaque remplie, ajouter sur le dessus les épinard préalablement tombés et l'oseille coupée grossièrement. Enfourner à 200° C pendant 25 minutes puis 10 minutes à 180°C. Refroidir la plaque, démouler puis couper des jolies morceaux et colorer toutes les surfaces à la poêle.
Dressage
Disposer le filet de bar cuit à la vapeur, sur le côté le coulis d’épinard et oseille puis la Gibanica bien colorée. Décorer joliment.