Recettes de la mer

Les poissons et crustacés s'invitent sur toutes les tables. En tartare, papillote ou rillettes, ils se déclinent sous toutes formes. Découvrez des recettes et faites souffler sur vos plats un air vivifiant du grand large !

Recette de viande - Sole farcie aux gamberonis, poireau et choux de Bruxelles en déclinaison

Sole farcie aux gamberonis, poireau et choux de Bruxelles en déclinaison

Durée: 50 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Huître de Camargue grillée, émulsion artichaut barigoule

Huître de Camargue grillée, émulsion artichaut barigoule

Durée: 40 min

Difficulté: Facile

Portions: 4

Recette de chef - Noix de Saint-Jacques en carpaccio, champignons de paris, caviar

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, champignons de paris, caviar

Durée: 20 min

Difficulté: Facile

Portions: 4

Recette de chef - Langoustines en kadaïf, mille-feuille de shiso, chou rave

Langoustines en kadaïf, mille-feuille de shiso, chou rave

Durée: 40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef – Le chapon de Méditerranée et homard bleu, bouillon au vadouvan, livèche et artichauts violets – Tourteaux

Le chapon de Méditerranée et homard bleu, bouillon au vadouvan, livèche et artichauts violets

Durée: 3h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef – La truite de mer, molé végétal, sumac et paprika - Tourteaux

La truite de mer, molé végétal, sumac et paprika

Durée: 2h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef – Langoustine cresson caviar – Toshitaka Omiya

Langoustine cresson caviar

Durée: 1h

Difficulté: Facile

Portions: 6

Recette de chef – Langoustine en taco tricolore, émulsion de langoustine et consomme mexicain de langoustine – Enrique Casarrubias

Langoustine en taco tricolore, émulsion de langoustine et consomme mexicain de langoustine

Durée: 1h30 min

Difficulté: Difficile

Portions: 10

Recette de chef – Filet de maquereau en gravelax textures d’aubergine, velours d’amande – Christophe Bacquié

Filet de maquereau en gravelax textures d’aubergine – velours d’amande

Durée: 2h

Difficulté: Difficile

Portions: 8

Recette de chef – Tranche de loup grillé – Ravioles crémeuses gel agrumes – Jus d’une soupe de poisson – Christophe Bacquié

Tranche de loup grillé – Ravioles crèmeuses gel agrumes – Jus d’une soupe de poisson

Durée: 3h

Difficulté: Difficile

Portions: 8

Recette de chef - Langoustine panée au riz soufflé, mayonnaise au cerfeuil, jus de carottes acidulées

Langoustine panée au riz soufflé, mayonnaise au cerfeuil, jus de carottes acidulées

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 2

Recette de chef - La Saint-Jacques, les épices et un souvenir de Noël

La Saint-Jacques, les épices et un souvenir de Noël

Durée: 3h

Difficulté: Moyen

Portions: 2

Recette de chef - Le turbot au champagne, parfum d'hiver et bouillon des abysses

Le turbot au champagne, parfum d'hiver et bouillon des abysses

Durée: 2h45 min

Difficulté: Difficile

Portions: 2

Recette de chef - Le homard et le foie gras, oignons de Roscoff et curry noir

Le homard et le foie gras, oignons de Roscoff et curry noir

Durée: 1h30 min

Difficulté: Difficile

Portions: 2

Recette de chef - Daurade au fenouil - Coline Faulquier

Daurade au fenouil

Durée: 2h

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de chef – Crevette rose sauvage et betterave – Coline Faulquier

Crevette rose sauvage et betterave

Durée: 1h

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de chef – Bar écumé de lard et légumes d’été - Denise Hoquet

Bar écumé de lard et légumes d’été

Durée: 55 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de chef – Carpaccio de bar au ponzu, guacamole, radis et sorbet pequillos - Denise Hoquet

Carpaccio de bar au ponzu, guacamole, radis et sorbet pequillos

Durée: 40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de chef - Pan bagnat, sucs d’anchois et citron - Mickaël Tourteaux

Pan bagnat, sucs d’anchois et citron

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 4

Recette de chef – Tagliatelles de calamars, riz carnaroli et jus iode - Gaël Tourteaux

Tagliatelles de calamars, riz carnaroli et jus iodé

Durée: 40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Huîtres de veules les roses, cèpes et livèche - Suzanne Waymel

Huîtres de veules les roses, cèpes et livèche

Durée: 30 min

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de chef - Huîtres plancha cornichon - Quentin-Ledeunff

Huîtres plancha cornichon

Durée: 45 min

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de chef – Tarte croustillante de homard bleu, ris de veau, morilles – Rodolphe Regnauld

Tarte croustillante de homard bleu, ris de veau et morilles, sauce armoricaine

Durée: 2h

Difficulté: Difficile

Portions: 10

Recette de chef – Bar de ligne, artichaut, sarrasin, coquillages – Rodolphe Regnault

Bar de ligne, artichaut, sarrasin, coquillages, jus de barigoule émulsionné

Durée: 1h

Difficulté: Difficile

Portions: 10

Recette de chef - Tourteau petit épeautre, salade d’herbes - Rodolphe Regnault

Tourteau petit épeautre, salade d’herbes

Durée: 45 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de chef - Shiitaké, gnocchi de pommes de terre au blé noir, œufs de truite - Vincent Guillemot

Shiitaké, gnocchi de pommes de terre au blé noir, œufs de truite

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de chef - Alliance foie gras - thon mariné - kafir - JF Bury

Alliance foie gras - thon mariné, légumes wok, bouillon citronnelle - kafir

Durée: 3 h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Asperges blanches, coulis de asperges et huitres à la villeroy

Asperges blanches, coulis d'asperges et huitres à la villeroy

Durée: 2h15 min

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de chef - Asperges blanches voilées de lard de Colonnata

Asperges blanches voilées de lard de Colonnata, couteaux et palourdes rafraîchis de mandarine

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Ballotine de choux et sériole

Ballotine de choux et sériole

Durée: 1h30 min

Difficulté: Difficile

Portions: 10

Recettes de chefs | Bar à l'Italienne

Bar à l'Italienne

Durée: 40 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

cabillaud petit pois morille

Cabillaud poché, petits pois frais et jeunes morilles au vin jaune

Durée: 40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Bar cuit à la vapeur avec Gibanica

Bar cuit à la vapeur avec Gibanica

Durée: 2h

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de Chef - Bar, pressé de poireaux et caviar Testerin

Bar, pressé de poireaux d’Aquitaine et caviar Testerin, jus d’arrêtes

Durée: 1h

Difficulté: Difficile

Portions: 6

Recette de Chef - Blanquette de sole aux morilles

Blanquette de sole aux morilles

Durée: 45 min

Difficulté: Facile

Portions: 6

Recettes de chefs | Cabillaud en croûte d'herbe, poêlée de légumes primeurs et riz

Cabillaud en croûte d'herbe, poêlée de légumes primeurs et riz

Durée: 20 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Carpaccio de Saint-Jacques pamplemousse

Carpaccio de Saint-Jacques pamplemousse

Durée: 15 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de Chef - Carpaccio de sériole, rougail, sorbet

Carpaccio de sériole, rougail, sorbet

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de Chef | Coquillages fumés aux aiguilles de pin - Sophie Reigner

Coquillages fumés aux aiguilles de pin

Durée: 40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 2

Recette de Chef - Crevette sauvage, fruits de mer et crémeux de chou-fleur

Crevette sauvage, fruits de mer, crémeux de chou-fleur, huile d'estragon

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 1

Recettes de chefs | Filet de cabillaud aux artichauts et aux grenailles

Filet de cabillaud aux artichauts et aux grenailles

Durée: 40 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de chefs - Filet de fera arabica

Filet de fera arabica

Durée: 40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Filet de turbot, pomme de terre, truffe, crémeux de moules - JF Bury

Filet de turbot rôti au beurre noisette, compression de pomme de terre et truffe noire, crémeux de moules de bouchot

Durée: 3h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de Chef - Fricassée d’asperges blanches en timbale de macaronis, quelques langoustines

Fricassée d’asperges blanches en timbale de macaronis, quelques langoustines

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de Chef - Gravlax de mulet

Gravlax de mulet

Durée: 45 min

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de Chef - Homard, mezzaluna de légumes, sauce potagère truffée

Homard, mezzaluna de légumes, sauce potagère

Durée: 3h

Difficulté: Moyen

Portions: 10

Recette de Chef | Huître de Quiberon pochée - Sophie Reigner

Huître de Quiberon pochée

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 2

Recette de chef - Huître en fine gelée pomme verte - wasabi - JF Bury

Huître en fine gelée pomme verte - wasabi, condiment d'algue wakame au yuzu

Durée: 35 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de Chef - Huître perle blanche, topinambour, beurre blanc

Huître perle blanche, topinambour, beurre blanc

Durée: 55 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de Chef - Langoustine XXL, radis green meat, jus des têtes

Langoustine XXL, radis green meat, jus des têtes

Durée: 1h35 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recettes de chefs | Lasagne au saumon et aux épinards

Lasagne au saumon et aux épinards

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Lisette de Dieppe grillée en kaba-yaki

Lisette de Dieppe grillée en Kaba-yaki aubergines au barbecue japonais et girolles

Durée: 30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 1

Recette de Chef - Maki de sardine, variation autour du radis

Maki de sardine, variation autour du radis

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de Chef - Maquereaux, betteraves, noisettes, mourons des oiseaux

Maquereaux, betteraves, noisettes, mourons des oiseaux

Durée: 2h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Noix de Saint-Jacques, poitrine confite, choux - JF Bury

Noix de Saint-Jacques et poitrine confite de cochon ibérique, étuvée de choux au carvi

Durée: 25h

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de Chef - Pavé de sériole, condiments et sauce aïoli

Pavé de sériole, condiments et sauce aïoli

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 2

Recette de chef - Radis et Rhubarbe

Radis et Rhubarbe

Durée: 2h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recettes de chefs | Risotto aux crevettes

Risotto aux crevettes

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Saint-Jacques au Beurre de Thym, céleri torréfié et choux kale

Saint-Jacques au Beurre de Thym, céleri torréfié et choux kale

Durée: 50 min

Difficulté: Difficile

Portions: 6

Recette de Chef - Saint-Jacques confite au beurre noisette, purée d’oignons

Saint-Jacques confite au beurre noisette, purée d’oignons

Durée: 1h15 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de chef - Saint-Jacques, cresson, reblochon

Saint Jacques, cresson, reblochon

Durée: 15 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Noix de Saint Jacques rôties, célerisotto, champignons de Amar Challal

Noix de Saint Jacques rôties, célerisotto, champignons, jus de barbes, émulsion champignons

Durée: 2h

Difficulté: Facile

Portions: 4

Recette de chef - Salade de betterave, saumon gravlax, fromage frais de vache de Amar Challal

Salade de betterave, saumon gravlax, fromage frais de vache

Durée: 30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 10

Recette de chef - Salade de laitue, crevettes au piment d’Espelette, segments, pamplemousse, avocat, copeaux radis de Amar Challal

Salade d'entrée à l'avocat, pamplemousse et crevettes

Durée: 2h

Difficulté: Facile

Portions: 4

Recette de Chef - Sardine confite, tuile parmesan et ratatouille

Sardine confite, tuile de parmesan et ratatouille

Durée: 1 heure

Difficulté: Difficile

Portions: 2

Recette de Chef - Saumon façon gravlax

Saumon gravlax avec crème de Bresse et pain de campagne

Durée: 20 min

Difficulté: Facile

Portions: 1

Recette de Chef - Turbot grillé, céleri au comté, coques et émulsion vin jaune

Turbot grillé, céleri au comté, coques et émulsion Vin Jaune

Durée: 2h20 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recettes de chefs - Waterzooï de poisson

Waterzooï de poisson

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

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