Fricassée d’asperges blanches en timbale de macaronis, quelques langoustines

Cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée 7 minutes puis les égoutter, les coller les uns contre les autres sur une plaque inox.
Détailler des bandes de 3cm de hauteur et chemiser le cercle légèrement beurré.

Éplucher les asperges blanches et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 6 minutes, les refroidir puis les détailler en tronçons de 4cm. Conserver au froid.

Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde et le sel puis monter avec l’huile de corail.

Mélanger tous les ingrédients puis cuire dans des moules adaptés 4 minutes à 160°C.

Au moment rôtir les langoustines au beurre demi sel en les gardant bien nacrées.

Faire sauter très brièvement les épinards au beurre demi sel.

Dresser la timbale de macaronis sur assiette, déposer les épinards au fond puis faire revenir les asperges au beurre, les saupoudrer de cerfeuil ciselé et les disposer sur les épinards dans la timbale.
Déposer les langoustines, les copeaux d’asperge crus assaisonnés d’huile d’olive et de fleur de sel, la tuile dentelle, la poudre de corail et quelques points de mayonnaise coraillée.
Finissez avec les feuilles d’épinards détaillées et les pétales de fleurs.