Saumon façon gravlax, crème de Bresse au citron, pain de campagne grillé

Préparer le mélange : gros sel, sucre, aneth, coriandre, baie rose et zeste de citron

Dans un bac gastro préalablement filmé, verser la moitié du mélange gros sel - sucre

Y déposer le morceau de saumon frais, que l'on frottera de gin

Puis recouvrir le saumon avec le reste du mélange gros sel- sucre

Refermer le film et laisser mariner 48h au frais

À l'issue des 48h, sortir le morceau de saumon, le rincer sous l'eau et bien l'essuyer

Tailler sur le filet 150g en fines lamelles

Mélanger la crème, le jus de citron, les zestes et assaisonner

Faire griller les tranches de pain

Dresser votre assiette