Saumon gravlax avec crème de Bresse et pain de campagne
Le gravlax de saumon est un mets raffiné et délicatement parfumé, idéal pour un apéritif ou une entrée. Cette recette simple et savoureuse est encore sublimée par une crème de Bresse, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité.
Ingrédients
Progression de la recette
- Y déposer le morceau de saumon frais que l'on frictionnera de gin
- Recouvrir ensuite le saumon avec le reste du mélange gros sel et sucre
- Refermer le film et laisser mariner 48h au frais
- A l'issue des 48h, sortir le morceau de saumon, le rincer à l'eau et bien l'essuyer
- Tailler sur le filet 150g en fines lamelles
- Mélanger ma crème, le jus de citron, les zestes et assaisonner
- Dresser votre assiette avec un peu d'aneth
Accords mets et vins
Comment ne jamais rater son saumon gravlax ?
Pour préparer un gravlax de saumon, la recette classique prévoit une proportion de 1 part de sel pour 1,5 à 2 parts de sucre. Par exemple, pour 1 kg de saumon, vous pouvez utiliser environ 100 g de sel et 150 g de sucre. Cette combinaison permet de créer une pâte qui va à la fois assaisonner et confire le saumon, tout en gardant une texture tendre.
Un saumon gravlax fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Assurez-vous de le stocker bien couvert dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler le gravlax, mais il perdra un peu de sa texture une fois décongelé.
Le gravlax de saumon est prêt lorsqu’il a légèrement changé de couleur (le saumon devient plus opaque) et qu’il est ferme au toucher. Le poisson doit avoir mariné assez longtemps pour que la texture soit ferme et que les saveurs aient bien pénétré. En général, 48 heures de marinade au réfrigérateur suffisent pour obtenir un résultat optimal, mais vous pouvez le laisser plus longtemps pour une saveur plus intense.