Boudin pomme d'amour
par Yann Dayer
Associez douceur et caractère avec cette recette de boudin noir aux pommes Reinette d'Armorique et tomates cerises caramélisées. Ce transforme un classique en une expérience culinaire surprenante. Parfait pour impressionner vos convives avec des saveurs équilibrées et originales.
Ingrédients
Progression de la recette
- Avec le reste de la pomme, réaliser une marmelade avec du sucre et de la cannelle.
- Laisser refroidir une heure.
- Piquer les tomates cerise sur des piques en bois avant de les tremper dans le caramel.
- Laisser reposer sur un papier gras.
- Étaler la pâte et la garnir de sauce à base de tomates cerise, basilic et huile d'olive.
- Ajouter ensuite la fior di latte, la marmelade, les tronçons de boudin, les pommes poêlées, et la poitrine fumée.
- Enfourner.
Accord mets et vin
Astuces pour un résultat parfait
Comment bien préparer un boudin aux pommes ?
Pour éviter que le boudin n’éclate, piquez délicatement sa peau avec une aiguille ou une fourchette avant la cuisson. Cela permet à l'air de s'échapper doucement pendant la cuisson.
La cuisson lente est idéale. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avec un peu de beurre. Tournez le boudin régulièrement pour obtenir une belle coloration sans éclater.
Oui, la peau du boudin noir est comestible, mais cela dépend des préférences. Certains préfèrent l'enlever pour une texture plus douce.