Tournedos de boeuf sauce échalote, flan de légumes printaniers et pommes de terre grenaille

Recettes de chefs - Tournedos de boeuf sauce échalote

Durée
:
Difficulté
:
1
Nombre de portions
:
10

Ingrédients

QuantitéIngrédients
POUR LA VIANDE SAUCE ECHALOTTE
1,4kg
Filet de bœuf
250g
Échalotes
25cl
Vin rouge
40cl
Crème liquide
2cuil. à café
Fond de veau
Beurre
Sel, poivre
POUR L'ACCOMPAGNEMENT
2
Carottes oranges
2
Carottes jaunes
100g
Petits-pois écossés
5
Œufs
10cl
Crème liquide
100g
Fromage râpé
1,5kg
Pommes de terre grenaille
2cuil. à soupe
Persil ciselé
1cuil. à soupe
Ail semoule
4cuil. à soupe
Huile
Sel, poivre

Progression de la recette

DE L'ACCOMPAGNEMENT
Etape 1
Peler et couper en petits morceaux les carottes.
Etape 2
Cuire les carottes et petits-pois 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Bien égoutter.
Etape 3
Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le fromage, du sel et poivre.
Etape 4
Répartir les légumes dans les empreintes d'un moule à muffin puis verser la précédente préparation.
Etape 5
Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.
Etape 6
Laver et sécher les pommes de terre grenaille puis les enrober d'huile. Parsemer d'ail et persil et enfourner à 180°C pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
DU BOEUF SAUCE ECHALOTTE
Etape 1
Peler et émincer les échalotes. Faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Etape 2
Verser le vin rouge et le fond de veau et laisser réduire 5 minutes sur feu doux.
Etape 3
Ajouter ensuite la crème, du sel et du poivre. (La sauce est prête et peut être maintenue au chaud ou réchauffée au besoin).
Etape 4
Faire cuire les tournedos dans un peu de beurre (temps selon la cuisson désirée).
Etape 5
Servir les tournedos avec la sauce échalote et accompagnés de flans aux légumes et pommes de terre.
Le truc en + METRO
Utilisez du parmesan râpé pour les flans de légumes.