Les fruits et légumes du mois de février

Enracinée dans des nuances de rouge profond, la betterave offre une explosion visuelle de couleur à vos plats, éveillant les sens.

Pour en tirer le meilleur parti, commencez par choisir des betteraves fermes et lisses, évitant celles qui présentent des signes de flétrissures.

Quelques conseils de préparation pour la betterave :

• Cuisson au four : Privilégiez une cuisson douce pour préserver ses nutriments et intensifier sa saveur sucrée.
• Cru : Râpez-la finement pour une texture croquante dans les salades.
• Cuisson à la vapeur : Transformez-la en purée, à incorporer dans des plats créatifs comme des risottos.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de betterave ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la betterave et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la betterave :

• Pigeon aux betteraves
• Déclinaison de Betterave et grenade
• Maquereaux, betteraves, noisettes, mourons
• Veau de Corrèze en tartare

La carotte, délice orange et croquant du mois de février, est une véritable star de la cuisine. Avec sa saveur douce et sa texture, elle s'intègre parfaitement à une variété de plats, ajoutant une touche de fraîcheur à vos créations culinaires.

Optez pour des carottes fermes, lisses et vibrantes en couleur, évitant celles qui montrent des signes de flétrissure ou de ramollissement.

Quelques conseils de préparation pour la carotte :

• Cuisson rôtie : Sublimez leur saveur naturelle en les rôtissant au four avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence.
• Cru : Râpez-les finement pour une texture croquante dans les salades ou en accompagnement de trempettes.

Les carottes sont délicieuses crues, cuites à la vapeur, ou même sautées dans une poêle pour préserver leur croquant naturel.

Découvrez comment la carotte peut apporter une explosion de saveurs et de couleurs à votre cuisine.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de carottes ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la carotte et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la carotte :

• Bœuf carottes
• Burger au charbon végétal et carottes violettes
• Paleron confit
• Poitrine de cochon, déclinaison des carottes avec ragout d’haricots noirs

Le céleri, légume frais et croquant, mérite une place de choix dans vos préparations de février. Avec sa texture croustillante, le céleri apporte une note de fraîcheur et de vivacité à vos plats.

Optez pour des branches de céleri fermes, avec des feuilles vertes vives, pour garantir leur fraîcheur.

Quelques conseils de préparation pour le céleri :

• Cru : Découpez le céleri en bâtonnets pour une collation légère et nutritive accompagnée de pains. Ajoutez des tranches de céleri à vos salades pour une texture croquante et une saveur délicate.
• Cuit : dans des potages et des ragoûts pour une saveur plus douce.

Que ce soit en vedette dans des salades fraîches ou en tant qu'ingrédient aromatique dans des plats cuisinés, le céleri offre de nombreuses possibilités pour enrichir votre menu de février.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le céleri :

• Saint-Jacques au Beurre de Thym
• Turbot, céleri comté, coques, vin jaune
• Tourte céleri, butternut et truffe
• Carré de veau, tarte de blettes et céleri

Le champignon de Paris, trésor champêtre disponible toute l’année, se distingue par sa polyvalence. Il ajoute une note “umami” irrésistible à vos plats. Lors du choix, optez pour des champignons fermes, avec des chapeaux intacts, évitant ceux qui présentent des taches brunes.

Quelques conseils de préparation pour le champignon de Paris :

• Cru : en salade pour une texture croquante
• Cuit à la casserole : dans des sautés, des risottos ou des sauces pour une saveur riche et profonde.

Les champignons absorbent parfaitement les arômes des herbes et des épices, les rendant idéaux pour des plats aux profils de saveurs complexes.

Que ce soit en accompagnement, en garniture ou en ingrédient principal, le champignon de Paris offre une délicieuse opportunité pour enrichir votre menu de février.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le champignon de Paris :

•  Toast tartare
• Suprême de pintade et ses champignons
• Champignons travaillés, jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées
• Œuf parfait aux champignons

Le chou incarne la robustesse et la polyvalence dans la cuisine. Disponible dans différentes variétés telles que le chou vert, le chou frisé et le chou rouge, il offre une base nutritive et un goût terreux qui s'adapte à une variété de préparations.

Sélectionnez des choux avec des feuilles fermes et d'une couleur vibrante, en évitant ceux qui présentent des signes de flétrissure.

Quelques conseils de préparation pour le chou :

• Cuisson à l'étuvée : une cuisson à l'étuvée pour préserver la texture croquante et la saveur caractéristique du chou.
• Cru : dans des salades pour une texture croquante
• Cuit au four :  dans des ragoûts et des soupes pour une saveur plus douce et complexe

Voici une recette originale et de saison avec le chou : Chou farci et purée maison

Le chou de Bruxelles, petit trésor vert de février, apporte une touche sophistiquée à la palette des légumes d'hiver. Il est prisé pour sa taille compacte et sa saveur unique.

Optez pour des choux de Bruxelles fermes et d'une couleur vive, en évitant ceux qui montrent des signes de flétrissure.

Quelques conseils de préparation pour le chou de bruxelles :

• Rôtissage au four : Rôtissez les choux de Bruxelles avec une légère couche d'huile d'olive et des épices pour une texture croustillante et une saveur délicieuse.
• Sautés dans une poêle : Sautés avec de l'ail et du bacon, les choux de Bruxelles peuvent devenir une délicieuse garniture.

Les choux de Bruxelles peuvent être appréciés seuls en tant que hors-d'œuvre, ajoutés à des salades pour une texture croquante, ou même mélangés dans des plats principaux pour une touche de finesse.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec le chou de bruxelles :

• Risotto aux choux de bruxelles et parmesan
• Choux de bruxelles rôtis au miel et au romarin
• Brochettes de choux de bruxelles grillés
• Curry de choux de bruxelles et lait de coco

Le chou-fleur, véritable caméléon culinaire du mois de février, peut se plier à une multitude de préparations. Avec sa texture tendre, le chou-fleur peut ajouter une touche de sophistication à votre menu.

Optez pour des têtes de chou-fleur fermes et compactes, évitant celles qui présentent des taches brunes.

Quelques conseils de préparation pour le chou-fleur :

• Rôtissage au four : Découpez le chou-fleur en bouquets, arrosez-le d'huile d'olive et faites-le rôtir au four pour une texture croustillante.
• A la vapeur : Cuisez le chou-fleur à la vapeur et transformez-le en purée en y ajoutant du beurre et des épices.

Le chou-fleur est polyvalent et peut être utilisé comme alternative saine dans des plats traditionnels, comme les pizzas à la croûte de chou-fleur ou le riz de chou-fleur.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le chou-fleur :

• Chou fleur rôti
• Crevette sauvage et crémeux de chou-fleur

Le cresson ajoute une touche piquante et fraîche à vos plats, éveillant les papilles des clients avec son goût unique. Lors du choix, privilégiez le cresson aux feuilles vibrantes.

Quelques conseils de préparation pour le cresson :

• Cru : les feuilles de cresson sont délicieuses en salade, apportant une texture croquante et une saveur légèrement poivrée.
• Cuit à la casserole : vous pouvez les incorporer dans des soupes ou des plats sautés pour une touche de fraîcheur.

Le cresson est une excellente source de nutriments, ajoutant une dose de vitamines et de minéraux à vos créations tout en offrant une saveur caractéristique.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le cresson :

• St Jacques, cresson, reblochon
• Cocotte légumes d’hiver, Saint-pierre, cressonnière

L'endive, élégante et croquante, se présente comme un légume incontournable en février. Lors du choix, optez pour des endives aux feuilles fermes, sans signe de flétrissure, et aux extrémités blanches et dorées.

Quelques conseils de préparation pour l’endive :

• Cru : les endives ajoutent une note légèrement amère et une texture croquante aux salades.
• Cuit au four : avec du fromage pour une entrée savoureuse et gratinée. Il y a également l’endive au jambon qui est un plat typique du Nord-Pas-de-Calais. Elle se présente sous la forme d'un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon.

Que ce soit en salade, en entrée chaude, ou en accompagnement, l'endive apporte une touche d'élégance à votre cuisine hivernale.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec l’endive :

• Salade d’endives aux noix et roquefort
• Gratin d'endives au jambon et à la béchamel
• Endives farcies aux fruits de mer
• Tarte Tatin aux endives et au chèvre

Les épinards, feuilles tendres et riches en nutriments, se positionnent comme un incontournable culinaire du mois de février. Choisissez des épinards aux feuilles vert foncé, évitant celles qui présentent des taches jaunâtres.

Quelques conseils de préparation pour l’épinard :

• Cru : en salade pour un côté fraîcheur
• Cuit au four : dans des sautés, des quiches ou des soupes pour une saveur plus fondante.

Nutritifs et riches en fer, les épinards sont une excellente option pour renforcer vos plats en apportant une touche de couleur et de vitalité.

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’épinard :

• Bar cuit à la vapeur avec Gibanica
• Lasagne au saumon et aux épinards
• Pâtes épinards, Skyr, crème Excellence
• Cordon vert

La mâche apporte une touche de fraîcheur et d'élégance à vos plats de février. Optez pour des feuilles de mâche fraîches et bien colorées.

La mâche s'intègre parfaitement dans les salades, offrant une texture veloutée et une saveur légèrement noisette. Elle peut également être utilisée comme garniture pour des plats chauds ou mélangée à une vinaigrette pour une touche d'originalité.

Appréciée pour sa douceur, la mâche se marie bien avec des ingrédients tels que les noix, le fromage et les fruits pour des combinaisons de saveurs équilibrées…

Que ce soit en accompagnement ou en ingrédient principal, la mâche apporte une touche raffinée à votre cuisine d'hiver.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la mâche :

• Risotto à la mâche et au saumon
• Mâche et lardons poêlés avec œuf mollet
• Salade de mâche, betterave et feta
• Wraps de saumon à la mâche et à l'avocat

Le navet, souvent sous-estimé mais gorgé de saveurs hivernales, mérite une place de choix dans vos créations culinaires de février. Privilégiez des navets fermes et lisses, en évitant ceux qui présentent des zones molles ou flétries.

Quelques conseils de préparation pour le navet :

• Cru : râpé dans des salades pour une texture croquante
• Cuit à la casserole : dans des ragoûts et des purées pour une saveur douce et terreuse
• Rôti au four : avec des herbes aromatiques pour une saveur intense
• Cuit à la vapeur : pour préserver leur texture naturelle

Que ce soit en accompagnement ou en ingrédient principal, le navet peut apporter une note délicieusement rustique à votre menu de février.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec le navet :

• Velouté de navets au gingembre et à la coriandre
• Salade de navets râpés à la vinaigrette citronnée
• Navets glacés au sirop d'érable
• Curry de navets 

L'oignon, pilier aromatique de la cuisine, se démarque comme un indispensable des saveurs de février. Choisissez des oignons fermes, à la peau extérieure sèche et sans signe de germination.

Quelques conseils de préparation pour l’oignon :

• Cru : dans des salades pour une saveur piquante
• Cuit : dans des sautés, des soupes et des sauces pour une base aromatique riche.

Expérimentez avec différentes variétés d'oignons, comme les oignons rouges pour une saveur plus sucrée, ou les oignons verts pour une touche d'oignon plus douce.

Explorez les multiples façons d'incorporer l’oignon à vos plats pour une explosion de saveurs.

Envie de créer de nouvelles recettes à base d'oignons ? Découvrez nos astuces pour cuisiner l'oignon et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’oignon :

• Soupe à l'oignon
• Selle d’agneau, Black pie d’oignons au foin
• Croc Mazz d’Alexandre Mazzia
• Saint-Jacques confite au beurre noisette, purée d’oignons

Le panais, racine sucrée, se présente comme une option parfaite pour diversifier votre cuisine en février. Optez pour des panais fermes, exempts de taches, afin de garantir leur fraîcheur.

Quelques conseils de préparation pour le panais :

• Rôti au four : pour intensifier sa saveur sucrée
• Cuit : dans des purées ou des potages pour une texture onctueuse
• Cru : dans des salades pour une expérience croquante et sucrée.

Associez le panais à des herbes comme le thym ou le romarin pour une touche aromatique qui complète parfaitement sa saveur.

Explorez les facettes du panais et ajoutez une note sucrée et terreuse à vos créations de février.

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Voici une recette originale et de saison avec le panais : Filet de fera arabica

Le poireau, considéré comme un cousin de l'oignon, se distingue par sa texture tendre et ajoute un côté rustique à vos plats de février. Lors du choix, optez pour des poireaux avec des feuilles vertes vives, évitant ceux qui montrent des signes de flétrissure.

Quelques conseils de préparation pour le poireau :

• Sauté : en préparation tels que les ragoûts, les soupes ou les tartes, où leur saveur douce et délicate peut briller
• Cuisson lente température : pour les attendrir tout en préservant leur douceur naturelle.

Que ce soit en tant qu'ingrédient principal ou en accompagnement, le poireau offre une polyvalence appréciée dans la cuisine hivernale.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le poireau :

• Bar d’Arcachon, poireaux, caviar Testerin
• Rognon de veau au sautoir, cacao, poireau, réglisse
• Ravioles de petits gris à la fondue de poireaux
• Filet de fera arabica

Le salsifis, racine peu connue mais très intéressante, offre une bonne option pour élargir vos horizons culinaires en février. Privilégiez les salsifis avec une peau lisse et sans tache, signe de fraîcheur.

Quelques conseils de préparation pour le salsifis :

• Rôti au four : pour une saveur profonde
• Sauté : pour une texture croquante
• Cuit au four : pour être intégré à des gratins

Pour pleinement profiter de leur saveur, essayez de les cuire avec des herbes comme le persil ou la sauge pour une touche aromatique.

Voici une recette originale et de saison avec le salsifis : Tartelette légumes & fruits, base butternut

Le topinambour est également une racine solaire très intéressante à explorer en février. Lors du choix, optez pour des topinambours fermes pour garantir leur qualité.

Quelques conseils de préparation pour le topinambour :

• Rôti au four : pour une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur
• Cuit : en purée pour une alternative crémeuse
• Cru : finement tranchés dans des salades 

Pour accentuer leur saveur noisette, essayez de les cuire avec des herbes comme le thym ou le romarin, et associez-les à des ingrédients tels que l'ail pour des combinaisons de saveurs.

Que ce soit en tant qu'ingrédient principal pour des plats rustiques ou en tant qu'accompagnement dans des créations plus élaborées, le topinambour offre une palette de possibilités pour enrichir votre menu de février.

Voici 3 recettes originales et de saison avec le topinambour :

• Huître perle blanche, topinambour
• Pizza topinambour ricotta
• Filet de fera arabica

Le citron, fruit acidulé et rafraîchissant, ajoute une touche vive à vos plats de février. Choisissez des citrons fermes, lourds pour leur taille et à la peau lisse pour garantir leur fraîcheur.

Le citron est extrêmement polyvalent, que ce soit pour ajouter une note acidulée dans des sauces, des marinades, ou dans des plats de poisson, ou pour sublimer des desserts avec son zeste ou son jus.

Profitez de la peau du citron citron en infusant l'eau directement avec des tranches de citron pour une boisson rafraîchissante ou en ajoutant des zestes dans vos plats pour une explosion de saveurs.

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Voici 4 recettes originales et de saison avec le citron :

• Raviole artichaut, chèvre, citron, coriandre
• Guimauve glacée, citron, algue nori
• Pommes rôties, calvados, crème citron
• Coquillages fumés aux aiguilles de pin

La clémentine, petit agrume plein de douceur, offre une explosion de saveurs sucrées et une note rafraîchissante à vos créations de février. Choisissez des clémentines fermes, lourdes pour leur taille, et à la peau brillante pour garantir leur fraîcheur.

La clémentine est idéale à proposer telle quelle en tant que collation dans un brunch, mais elle peut également être intégrée dans des salades de fruits, des desserts ou même des sauces pour une touche sucrée.

Ajoutez des quartiers de clémentine dans vos yaourts ou smoothies pour une infusion de fraîcheur, ou utilisez son jus pour donner une touche d'agrume à vos marinades.

La clémentine apportera donc une délicatesse fruitée à votre cuisine.

Voici une recette originale et de saison avec la clémentine : Tartelette légumes & fruits, base butternut

Le kiwi, fruit exotique et énergisant, apporte une touche vibrante et acidulée à vos créations culinaires de février. Choisissez des kiwis fermes mais légèrement souples au toucher pour garantir leur maturité.

Le kiwi est délicieux  tel quel en coupant simplement le fruit en deux et en utilisant une cuillère, mais il peut également être ajouté à des salades de fruits, des smoothies ou des desserts pour une explosion de saveurs tropicales.

Utilisez le kiwi pour ajouter une note sucrée et acidulée à vos plats de poisson ou de volaille, ou intégrez-le dans des sauces pour une touche exotique.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec le kiwi :

• Salade d'automne aux kiwis et aux noix
• Tartare de saumon aux kiwis et à l'avocat
• Poulet grillé aux kiwis et à la mangue
• Tacos végétariens aux kiwis et à l'ananas

La mandarine, fruit gorgé de douceur et de jus, ajoute une touche sucrée à vos plats de février. Optez pour des mandarines fermes, lourdes et à la peau brillante pour assurer leur fraîcheur.

La mandarine se prépare facilement en épluchant les quartiers et peut être utilisée dans des salades de fruits, des desserts, ou même pressée pour son jus frais.
Intégrez des morceaux de mandarine dans vos salades pour une note sucrée et juteuse, ou utilisez son jus dans des sauces.

Explorez la polyvalence de ce fruit pour ajouter une note ensoleillée à vos créations hivernales.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la mandarine :

• Tacos de porc à la mandarine et à la sriracha
• Tarte aux mandarines et à la crème d'amande
• Sorbet à la mandarine et au basilic
• Carpaccio de saumon à la mandarine et au fenouil

L'orange, agrume emblématique, éclaire votre cuisine de février avec sa saveur sucrée et acidulée. Choisissez des oranges qui sont fermes et avec une peau brillante pour garantir leur fraîcheur.

L'orange peut être pressée pour obtenir un jus rafraîchissant, ajouté à des salades de fruits, des desserts, ou utilisée dans des marinades pour une note fruitée.

Utilisez le zeste d'orange pour ajouter une saveur aromatique à vos plats sucrés ou salés, ou incorporez des quartiers d'orange dans des plats de volaille ou de fruits de mer pour une touche d'agrumes.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec l’orange :

• Salade d'orange à la menthe et à la feta
• Filet de saumon à l'orange
• Magret de canard à l'orange
• Tarte à l'orange meringuée

La poire, fruit sucré et juteux, apporte une délicatesse naturelle à vos créations culinaires de février. Choisissez des poires qui sont légèrement fermes, évitant celles qui sont trop molles ou présentent des zones marrons.

La poire peut être dégustée fraîche en quartiers lors d’un brunch, mais elle s'intègre également parfaitement dans des salades de fruits, des tartes, des compotes, ou même en accompagnement de plats salés comme le fromage.

Pochez les poires dans du vin rouge épicé pour une touche sophistiquée, ou ajoutez-les à des salades avec du fromage pour une combinaison de saveurs équilibrées.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la poire :

• Salade de roquette aux poires et au gorgonzola
• Magret de canard aux poires caramélisées
• Foie Gras poêlé avec compote de poires
• Fromage de chèvre et poires en feuilles de brick

La pomme, fruit emblématique de l'automne persistant dans les étals de février, offre une saveur croquante et sucrée ainsi qu'une polyvalence infinie en cuisine. Optez pour des pommes fermes, évitant celles qui présentent des zones molles.

La pomme se prête à une variété de préparations : compotes, tartes, croustades, et même intégrée à des plats salés comme les salades.

Expérimentez avec différentes variétés de pommes pour découvrir des nuances de saveurs uniques, et associez-les à des épices comme la cannelle ou la muscade pour une expérience gustative chaleureuse.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la pomme :

• Pizza boudin pomme
• Galette noisette et pomme
• Pommes rôties, calvados, crème citron
• Magret de canard miel & pomme fruit