Guimauve glacée, citron, algue nori

1 - Faire bouillir le jus de citron, l’eau et le sucre.

2 - Ajouter la gélatine et laisser reposer au froid 24H.

3 - Fouetter la préparation au robot tout en chauffant avec le chalumeau.

4 - Etaler la préparation sur une plaque et mettre au congélateur puis couper en rectangle.

Réaliser un sirop traditionnel en laissant infuser les feuilles de nori.

Dans un récipient creux, déposer un rectangle de guimauve glacée sur un fond de sirop de citron-nori.
Vous pouvez agrémenter ce dessert de copeaux de feuilles de nori caramélisée ou encore d’un crémeux citron.