Comment cuisiner le citron

• Couleur jaune vif, écorce brillante et homogène pour le citron jaune
• Couleur vert éclatant, écorce lisse pour le citron vert
• Écorce fine pour utiliser le jus
• Écorce plus épaisse pour lever les zestes
• Lourd et ferme au toucher
• Forme ovale (mais pas d’incidence du calibre)

CITRON ENTIER

À température ambiante : 1 semaine à 10 jours à l’abri de la lumière, à distance des pommes et bananes.

Au frigo : 10 jours maximum.

CITRON COUPÉ

Au frigo : 3 à 4 jours, emballé dans un film alimentaire ou protégé dans un contenant.

Pressé, tranché, râpé, le citron s’adapte à toutes les recettes. Il se tranche en fines rondelles ou en quartiers pour une garniture rafraîchissante ou pour agrémenter les boissons. Les zestes râpés ajoutent une explosion de saveurs aux plats et s’utilisent frais ou cuits. La chair et le jus de citron pressé s’emploient pour toutes vos préparations.

• COUPER : Couteau à fruits et agrumes, Couteau de cuisine, Coupe agrume
• PRESSER : Presse citron manuel, Presse citron avec levier et bac, Presse citron en bois
• DÉCORER : Canneleur, Décore-citron
• RÂPER : Zesteur

Le citron peut être cuit :

• AU FOUR : Quartiers, rondelles, zestes ou jus dans les gâteaux, les farces, les sauces, ou pour confectionner des rondelles ou des zestes de citrons séchés
• À LA CASSEROLE : En jus, pour confectionner un dessert ou déglacer une sauce.
• AU MICRO-ONDES : Pour des citrons confits express.

• AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Menthe, gingembre, coriandre, piment, vanille, basilic, pavot, cannelle
  
  
• AVEC DES FRUITS SECS : Amande, noix, noisette, praliné, fève Tonka
  
  
• AVEC DES FRUITS : Pomme, poire, banane, fraise, framboise, myrtille, mure, ananas, noix de coco, kaki, mangue, abricot, mandarine, pamplemousse, figue
  
  
• AVEC DES PRODUITS DE LA MER :
  Tous les poissons : blancs ou roses, frais ou fumés, cuisinés à la vapeur, en papillote, au four ou à la poêle
  Crustacés et fruits de mer : huîtres, coquillages
  
  
• AVEC DES LÉGUMES : Fenouil, courgette, roquette et toutes les salades, pois chiche, tomate
  
  
• AVEC DES VIANDES : Poulet, canard
  
  
• AVEC D’AUTRES INGRÉDIENTS : Crêpe, gaufre, miel, fromage, chocolat noir ou blanc, verveine, spéculos
  
  
• AVEC DES VINS : Le citron est un agrume très acide : son parfum et avec son intensité aromatique lui permettent d’accompagner des plats salés, du poisson grillé, ou de s’inviter dans des desserts.
  Côté salé et sucré ? Le Riesling lui ira à merveille, dans sa version sec avec des plats salés ; dans sa version moelleuse ou vendanges tardives avec les desserts.

Le citron jaune est plus doux et fruité et il convient aussi bien pour les plats salés que pour les desserts.

La lime, appelée à tort citron vert, est le fruit du limettier. Elle provient essentiellement du Brésil, des Antilles ou du Mexique et possède une note plus acide. Elle relève les recettes salées ou épicées par son parfum subtil.

UN CONCENTRÉ DE VITAMINE C !

Véritable booster de notre santé, il regorge de vertus. Très riche en vitamine C, le citron contient aussi du potassium et des antioxydants. C’est aussi le fruit qui possède la plus faible valeur énergétique.

• Très riche en VITAMINE C : 45ml/100g
• Bonne source de POTASSIUM : 140mg/100g
• Pauvre en CALORIES : 40kcal/100g

• Les demi-citrons, citrons entiers et zestes se congèlent dans un sac hermétique.
• Une fois séchés, les rondelles et zestes se conservent dans un récipient hermétique.
• Le jus de citron se congèle dans les bacs à glaçons.