Recettes de viandes

Du plat classique au plus conceptuel, la viande est présente dans de nombreuses assiettes. Rôtie au four, mijotée dans un plat en sauce ou grillée au barbecue, elle est déclinable à l'infini. Découvrez des recettes pour révéler au mieux ses saveurs !

Recette de chef - Canettes des Dombes et compressé de cuisses confites - David Lachavannes

Canettes des Dombes et compressé de cuisses confites

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef – Filet de canette, girolles, sugar peas, yuzu kosho – Rudy Villien

Filet de canette, girolles, sugar peas, yuzu kosho

Durée: 45 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef – Filet de veau de l’Aveyron, courgette jaune, pois chiche, vierge d’herbes d’été - Denise Hoquet

Filet de veau de l’Aveyron, courgette jaune, pois chiche, vierge d’herbes d’été

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef – Filet de pigeon rôti, cuisse farcie, confite au foie gras – Rodolphe Regnauld

Filet de pigeon rôti, cuisse farcie et confite au foie gras, tartine croustillante d'abats, mousseline de betterave, jus corsé

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 10

Ris de veau, anchois frais et oignon confit

Ris de veau, anchois frais et oignon confit

Durée

Difficulté: Moyen

Portions: 10

Recettes de chefs | L'agneau de sept heures

Agneau de sept heures

Durée: 7h30

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Agneau en 3 cuissons, piquillos, safran

Agneau en 3 cuissons, piquillos, safran

Durée: 1h30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de chef - Bas carré de veau cuit 36h, carottes fanes multicolores, champignons des bois, jus de veau truffé de Amar Challal

Bas carré de veau cuit 36h, carottes fanes multicolores, champignons des bois, jus de veau truffé

Durée: 36h

Difficulté: Moyen

Portions: 10

Recette de chef - Une autre histoire de la blanquette de veau - Guillaume Vessyiere

Une autre histoire de la Blanquette de veau

Durée: 4h

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de Chef - Laetitia Visse - Bœuf Wellington

Bœuf Wellington

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 10

Recette de chef - Bœuf Wellington - Nicolas Brousse

Bœuf wellington

Durée: 30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de Chef - Bouchée lyonnaise

Bouchée lyonnaise

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 1

Recettes de chefs | Burger au bleu d'Auvergne

Burger au bleu d'Auvergne

Durée: 10 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de chef - Carpaccio de noix de veau, tarama, asperges vertes - Romain Casas

Carpaccio de noix de veau, tarama, mayonnaise roquette, asperges vertes

Durée: 45 min

Difficulté: Facile

Portions: 6

Recette de Chef - Carré de veau, blettes et céleri

Carré de veau, blettes et céleri

Durée: 3h45 min

Difficulté: Difficile

Portions: 8

Recette de Chef - Cochon de lait rôti, cerises, épices douces

Cochon de lait rôti, cerises, épices douces

Durée: 1h15

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recettes de chefs | Cuisse de canard grillée, sauce barbecue, riz et haricots

Cuisse de canard grillée, sauce barbecue, riz et haricots

Durée: 1h15

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Filet de bœuf, écrasé de pommes de terre tamarin

Filet de Boeuf, écrasé de pommes de terre roseval, gel tamarin, jus tamarin, cebettes grillées

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recettes de chefs | Filet mignon à la forestière et pâtes fraîches

Filet mignon à la forestière et pâtes fraîches

Durée: 30 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Gigot d'agneau

Gigot d'agneau en croûte d'herbes

Durée: 6h

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de chef - Iceberg, magret et foie gras au miso

Iceberg, magret et foie gras au miso

Durée: 30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recettes de chefs | Le magret de canard patates douces

Magret de canard et patates douces

Durée: 45 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Magret de canard miel & pomme fruit

Magret de canard miel & pomme fruit

Durée: 30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 1

Recettes de chefs | Médaillon de veau aux légumes et agrumes

Médaillon de veau aux légumes et agrumes

Durée: 25 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de chef - Morilles, asperges vertes et mortadelle

Morilles, asperges vertes et mortadelle

Durée: 1h45 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de Chef - Paleron confit, carotte des Sables et oignons doux

Paleron Limousin confit, carotte des Sables et oignons doux

Durée: 50 min

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recette de Chef - Picanha argentine fatiada patate douce

Picanha argentine fatiada patate douce

Durée: 30 min

Difficulté: Moyen

Portions: 1

Recette de Chef - Pigeon aux betteraves

Pigeon aux betteraves

Durée: 120 min

Difficulté: Moyen

Portions: 2

Recette de chef - Pigeon et foie gras, mousseline de panais, cerfeuil - JF Bury

Pigeon et foie gras en robe de céréales, mousseline de panais et cerfeuil tubéreux

Durée: 2h35 min

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de Chef - Pigeon façon oriental

Pigeon façon oriental

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recette de chef - Poitrine de cochon, déclinaison des carottes avec ragout d’haricots noirs

Poitrine de cochon, déclinaison des carottes avec ragout d’haricots noirs

Durée: 4h

Difficulté: Difficile

Portions: 8

Recette de chef - Poitrine de veau confite, morilles, petits pois - Tiphaine Mollard

Poitrine de veau confite, morilles, petits pois, coulis ail des ours, pommes noisette, jus court

Durée: 1h30 min + 7h cuisson

Difficulté: Moyen

Portions: 6

Recettes de chefs | Risotto au poulet et légumes printaniers

Risotto au poulet et légumes printaniers

Durée: 25 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Rognon de veau au sautoir, cacao, poireau, réglisse

Rognon de veau au sautoir, cacao, poireau, réglisse

Durée: 45 min

Difficulté: Moyen

Portions: 8

Recettes de chefs | Sauté de porc poivrons mixtes et petits pois

Sauté de porc poivrons mixtes et petits pois

Durée: 40 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Frédéric Simonin - Selle d’agneau, Black pie d’oignons fumés au foin

Selle d’agneau, Black pie d’oignons fumés au foin

Durée: 1h

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de Chef - Selle d’agneau en croûte d’herbes, romaine farcie

Selle d’agneau en croûte d’herbes et romaine farcie

Durée: 2h

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de Chef - Laetitia Visse - Selle d'agneau farcie à l'andouillette

Selle d'agneau farcie à l'andouillette

Durée: 1h15 min

Difficulté: Difficile

Portions: 12

Recettes de chefs | Suprême de pintade et ses champignons

Suprême de pintade aux champignons

Durée

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recette de Chef - Suprême de poule faisane et cuisse en quenelle

Suprême de poule faisane et cuisse en quenelle

Durée: 1h15 min

Difficulté: Difficile

Portions: 8

Recette de Chef - Suprême de volaille , ratatouille, tian

Suprême de volaille

Durée: 45 min

Difficulté: Moyen

Portions: 4

Recette de chef - Sur la route du sud-ouest

Sur la route du sud-ouest

Durée: 40 min

Difficulté: Difficile

Portions: 4

Recette de Chef - Laetitia Visse - Terrine de cochon, boudin noir, anguille fumée et whisky

Terrine de cochon, boudin noir, anguille fumée et whisky

Durée: 1h40 min

Difficulté: Moyen

Portions: 20

Recettes de chefs - Tournedos de boeuf sauce échalote

Tournedos de boeuf sauce échalote, flan de légumes printaniers et pommes de terre grenaille

Durée

Difficulté: Facile

Portions: 10

Recettes de chefs | Travers de porc à la mexicaine

Travers de porc à la mexicaine

Durée: 40 min

Difficulté: Facile

Portions: 10

veau tartare betterave

Veau de Corrèze en tartare, pickles de framboises et betteraves épicées

Durée: 20 min

Difficulté: Moyen

Portions: 2

Recette de Chef - Volaille en suprême, morilles, ail des ours, cromesquis

Volaille en suprême, morilles, ail des ours, cromesquis

Durée: 1h

Difficulté: Moyen

Portions: 8

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