Veau mijoté crème moutarde et asperges blanches
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA PRÉPARATION DU VEAU
125g
Veau (quasi ou noix)1/4 ou 40g
Oignon1/4 càs
Moutarde à l’ancienne3,75cl
Crème liquide10ml
Vin blanc5-7g
BeurreSel et poivre
POUR LA PRÉPARATION DES ASPERGES
1/4botte
Asperges blanchesProgression de la recette
- Faire revenir les 125 g de veau en morceaux dans 5–7 g de beurre
- Ajouter l’oignon émincé
- Faire suer 2–3 minutes
- Déglacer avec 10 ml de vin blanc
- Laisser réduire
- Mouiller avec un peu d’eau ou de bouillon
- Cuire 35 à 40 min à feu doux
- Cuire les asperges blanches à part dans l’eau salée durant 12 min, jusqu’à tendreté
- Ajouter 37 ml de crème et ¼ c. à soupe de moutarde au veau
- Laisser mijoter 5 minutes
- Incorporer les asperges coupées ou entières au dernier moment.
- Ajouter l’oignon émincé
- Faire suer 2–3 minutes
- Déglacer avec 10 ml de vin blanc
- Laisser réduire
- Mouiller avec un peu d’eau ou de bouillon
- Cuire 35 à 40 min à feu doux
- Cuire les asperges blanches à part dans l’eau salée durant 12 min, jusqu’à tendreté
- Ajouter 37 ml de crème et ¼ c. à soupe de moutarde au veau
- Laisser mijoter 5 minutes
- Incorporer les asperges coupées ou entières au dernier moment.
