Ravioles aux truffes noires, consomme de canard et foie gras poêlé – jaune d’œuf confit au soja et caviar de truffe

- Réaliser une raviole à base de mascarpone et de truffe
- Incorporer un jaune d’œuf à l’intérieur
- Poêler le foie gras et faire des petits dés
- Réaliser un consommé de canard
- Réaliser un caviar de truffe avec les parures
- Blanchir la pâte à raviole avec l’œuf et le mascarpone
- Détailler les foies gras poêlés et les truffes en emporte-pièces
- Ajouter le jaune d’œuf macéré, une fleur de cresson
- Terminer par la dentelle au-dessus