Canard petit pois, hibiscus, framboise

Recette de chef - Canard petit pois, hibiscus, framboise
Durée: 30 min
Difficulté: Facile
Portions: 8

Ingrédients

QuantitéIngrédients
Parures de canard
100 g
Oignons
1l
Fond blanc 
3pièces
Fleur d'hibiscus
30g
Vinaigre de framboise 
50 g
Carottes
60 g
Beurre 
1,5 kg
Filet de canard 
1 kg
Petit pois en cosse 

Progression de la recette

LES FILETS DE CANARD
- Parer, puis colorer les filets de canard coté gras 
- Assaisonner puis les cuire au four à 60° pendant 10 minutes
LES PETITS POIS
- Blanchir les petits pois
- Les refroidir à la glace
- Emonder 
LE BOUILLON D'HIBISCUS
- Marquer les parures de canard, les oignons, carottes et cosses de petits pois au beurre
- Déglacer au vinaigre de framboise et mouiller au fond de canard
- Cuire le tout à feu doux
- Passer au chinois torchon puis laisser infuser la fleur d’hibiscus