Poêlée de ris de veau aux champignons
Ingrédients
QuantitéIngrédients
1
Ris de veau60g
GirollesMacaroni
40g
Conté100g
Lait10g
Beurre10g
Farine1/3 de botte
Ciboulette1
Courgette5cl
Fond de veauProgression de la recette
- Dégorger le ris de veau la veille
- Blanchir le ris (4-5 minutes), tailler des morceaux et réserver au frais
- Blanchir le ris (4-5 minutes), tailler des morceaux et réserver au frais
LA SAUCE BÉCHAMEL
- Commencer par faire un roux en faisant fondre le beurre, incorporer la farine lorsque le beurre mousse pour lier la sauce et lui donner de la consistance
- Ajouter le lait
- Sortir la sauce du feu lorsqu’elle est à ébullition, y ajouter de la muscade
- Saler, poivrer et mélanger le tout
- Réserver au frais
- Ajouter le lait
- Sortir la sauce du feu lorsqu’elle est à ébullition, y ajouter de la muscade
- Saler, poivrer et mélanger le tout
- Réserver au frais
- Cuire les macaronis
- Les disposer les uns collés aux autres
- Napper le « radeau » avec la béchamel et parsemer de fromage râpé
- Poêler le ris ainsi que les champignons
- En fin de cuisson, ajouter le fond de veau pour glacer la poêlée
- Gratiner le radeau de macaronis
- Dresser dans une assiette puis disposer la poêlée dessus et le restant de fond de veau autour
- Ajouter des brins de ciboulettes
- Les disposer les uns collés aux autres
- Napper le « radeau » avec la béchamel et parsemer de fromage râpé
- Poêler le ris ainsi que les champignons
- En fin de cuisson, ajouter le fond de veau pour glacer la poêlée
- Gratiner le radeau de macaronis
- Dresser dans une assiette puis disposer la poêlée dessus et le restant de fond de veau autour
- Ajouter des brins de ciboulettes
