Risotto au poulet et légumes printaniers

Recettes de chefs | Risotto au poulet et légumes printaniers
Durée: 25 min
Difficulté: 1
Portions: 10

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1kg
Filet de poulet label rouge
800g
Riz arborio METRO chef
2
Oignons
5
Carottes
400g
Petits-pois frais écossés
500g
Asperges vertes
80cl
Bouillon de poulet
25cl
Vin blanc
20cl
Crème liquide
Beurre
Sel, poivre

Progression de la recette

Etape 1
Couper le poulet en cubes réguliers.
Etape 2
Peler et émincer finement l'oignon, couper la carotte en petits dès. Éplucher les asperges.
Etape 3
Cuire les asperges 5 minutes dans le bouillon, les récupérer avec une écumoire et les réserver.
Etape 4
Faire revenir les oignons dans du beurre. Ajouter le poulet et le faire dorer sur toutes ses faces.
Etape 5
Ajouter ensuite le riz et cuire à la nacre. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Etape 6
Ajouter les carottes et petits-pois et cuire le risotto avec le bouillon.
Etape 7
Couper les têtes des asperges, les réserver. Mixer les queues avec la crème, du sel et du poivre.
Etape 8
En fin de cuisson du risotto, incorporer la crème d'asperge et cuire une minute pour réchauffer.
Etape 9
Servir le risotto en ajoutant les têtes d'asperges directement dans les assiettes.
Le truc en + METRO
Ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson !