Médaillon de veau aux légumes et agrumes

Recettes de chefs | Médaillon de veau aux légumes et agrumes

Durée
:
25 min
Difficulté
:
1
Nombre de portions
:
10

Ingrédients

QuantitéIngrédients
10
Médaillons sous noix de veau
3
Echalotes
4
Carottes
3
Blancs de poireaux
2branches
Céleri
1
Citron vert
2
Oranges non traitée METRO chef
700g
Riz METRO chef
Persil
Beurre
Sel, poivre

Progression de la recette

Etape 1
Émincer finement échalotes et blancs de poireaux. Couper les carottes et les branches de céleri en petits dès.
Etape 2
Zester les oranges. Presser les oranges et le citron.
Etape 3
Faire revenir les échalotes puis ajouter les légumes, du persil ciselé et quelques zestes d’orange. Verser le jus des agrumes, du sel et poivre, mélanger et cuire à couvert environ 20 min.
Etape 4
En parallèle cuire le riz et le veau dans un peu de beurre.
Etape 5
Servir le riz avec les légumes et le veau, ajouter quelques zestes d'orange.
Le truc en + METRO
Pour accentuer le côté sucré-salé ajouter un peu de miel.