Médaillon de veau aux champignons et macaronis revisités
Ingrédients
QuantitéIngrédients
4
Médaillon de veau150g
Champignons de Paris400g
Macaronis1/2L
Lait50g
Beurre50g
FarineQS
Sel, poivre, muscade1/4L
Fond de veauProgression de la recette
- Dans une casserole, faire mousser le beurre et y incorporer la farine (roux)
- Laisser cuire deux minutes et ajouter le lait
- Cuire en remuant au fouet tout du long
- Une fois la liaison obtenue, assaisonner avec sel, poivre et la muscade râpée
- Réserver
- Cuire les macaronis dans une eau salée (prendre un récipient de cuisson assez grand pour ne pas déformer les macaronis)
- Une fois al dente, égoutter les pates et les disposer sur une plaque, collés et alignés les uns aux autres
- Etaler la béchamel à la spatule et parsemer le tout de parmesan râpé
- Tailler les champignons et réduire le fond de veau
- Poêler les médaillons et ajouter les champignons en fin de cuisson
- Détailler des rectangles de macaronis et les gratiner au four
- Dans une assiette, disposer la viande et la garniture sur les macaronis
- Napper avec le fond
- Laisser cuire deux minutes et ajouter le lait
- Cuire en remuant au fouet tout du long
- Une fois la liaison obtenue, assaisonner avec sel, poivre et la muscade râpée
- Réserver
- Cuire les macaronis dans une eau salée (prendre un récipient de cuisson assez grand pour ne pas déformer les macaronis)
- Une fois al dente, égoutter les pates et les disposer sur une plaque, collés et alignés les uns aux autres
- Etaler la béchamel à la spatule et parsemer le tout de parmesan râpé
- Tailler les champignons et réduire le fond de veau
- Poêler les médaillons et ajouter les champignons en fin de cuisson
- Détailler des rectangles de macaronis et les gratiner au four
- Dans une assiette, disposer la viande et la garniture sur les macaronis
- Napper avec le fond
