Coq à la bière brune
Ingrédients
QuantitéIngrédients
1
Coq fermier avec le foie150g
Echalotes émincées150g
Poitrine fumée150g
Champignons de couche150g
Carottes1L
Bière brune2L
Bouillon de volaille20cl
Crème épaisse1
Bouquet garniSel et poivre noir du moulin
Progression de la recette
- Faire mariner le coq 24h avec la bière et la garniture aromatique
- Après avoir égoutté les morceaux, les faire revenir dans de l’huile
- Les singer
- Assaisonner de sel et de poivre puis réserver
- Faire suer les échalotes
- Glacer les carottes avec les champignons
- Ajouter les morceaux de coq et flamber au Genièvre
- Mouiller avec la bière et le bouillon de volaille
- Cuire 2 heures
- Faire réduire la sauce
- Ajouter le foie cuit haché et la crème
- Dresser et servir
- Après avoir égoutté les morceaux, les faire revenir dans de l’huile
- Les singer
- Assaisonner de sel et de poivre puis réserver
- Faire suer les échalotes
- Glacer les carottes avec les champignons
- Ajouter les morceaux de coq et flamber au Genièvre
- Mouiller avec la bière et le bouillon de volaille
- Cuire 2 heures
- Faire réduire la sauce
- Ajouter le foie cuit haché et la crème
- Dresser et servir
