Un large choix de viandes chez METRO, votre grossiste en boucherie 

Nos partenaires et nos fournisseurs nous permettent de vous offrir une grande variété de viandes de nos terroirs, mais aussi de véritables pépites venant de l’étranger. Pour répondre à une demande en constante progression, nous vous proposons également des viandes provenant d’animaux nourris à partir d’une agriculture biologique.

Nous veillons à choisir nos viandes d’origine française dans des élevages situés dans un rayon de 100 km autour de nos entrepôts. Cette proximité est le meilleur gage de qualité, car elle permet de suivre la filière de bout en bout. Pour remplir cet objectif, nous signons des partenariats avec des éleveurs répartis dans tout l’hexagone. Ces circuits courts permettent d’assurer la fraîcheur des produits et participent à la protection de l’environnement.

Plus d’une trentaine de découpes vous permettent d’obtenir des pièces de viande destinées au gril comme l’entrecôte, l’onglet, le filet pour n’en citer que quelques-unes. D’autres morceaux sont parfaits pour le mijotage. C’est le cas du gîte, du paleron, de la macreuse, du flanchet… Ces morceaux, moins coûteux à l’achat, font le régal des amateurs de pot-au-feu, bœuf bourguignon et autres recettes traditionnelles de notre gastronomie française.

Une viande vendue sous l’appellation « veau » provient d’un animal âgé de moins de 8 mois. Au-delà, la dénomination commerciale doit être « jeune bovin ». Seize découpes différentes permettent d’obtenir des viandes d’une grande finesse que l’on peut griller ou mijoter. Sur commande, nous pouvons vous fournir du veau fermier élevé sous la mère. Cette viande d’une incomparable saveur fait le régal de tous les gourmets.

L’agneau de printemps, âgé de moins de trois mois, est exclusivement nourri au lait de sa mère. Sa chair est presque blanche et d’une extraordinaire tendreté. Il se cuisine comme une volaille. Les amateurs d’une viande au goût plus prononcé, proche de celle du gibier, s’orienteront de préférence vers le mouton. C’est une bête de plus d’un an dont la chair est d’un beau rouge foncé. Viande plus dure et plus grasse, elle demande à être mijotée.

Une gamme de produits standards, ainsi que des volailles issues de terroirs renommés vous permettront de proposer à vos clients une sélection de produits de haute gastronomie. C’est le cas du lapin Rex du Poitou ou de la canette fermière label rouge de Challans, deux stars sur les plus grandes tables de France. Le rayon boucherie, c’est aussi un choix de gibier à plumes et à poils pour vos étals ou pour mettre à votre carte. N’hésitez pas à proposer à vos clients des viandes plus exotiques, comme le kangourou ou le bison.

Le porc est la viande la plus utilisée en France puisqu’elle est consommée en tant que viande fraîche, mais surtout à la base de nombreux produits de charcuterie. Elle se cuisine de multiples façons et permet de préparer des plats à moindre coût.

Ce logo vous donne l’assurance que ces viandes proviennent de bêtes nées, élevées et abattues à proximité de la région où se situent nos entrepôts. Nous vous proposons ainsi un Bœuf de Charolles AOC produit par de petites exploitations.

Si le vin se bonifie au cours du temps, il en est de même pour certains types de viandes. Les connaisseurs apprécieront le fondant en bouche et les saveurs succulentes d’une viande affinée.

• Vous cherchez une viande maigre aux fibres très fines, tendre et goûteuse ? Choisissez la race blanc bleu belge (BBB).
• Pour les amateurs de viande riche en persillage, un gras intramusculaire fondant pendant la cuisson, nous vous conseillons la race Simmenthal en provenance d’Autriche, d’Allemagne et d’Irlande.
• Pour vos clients en recherche de produits rares et haut de gamme, nous avons sélectionné le bœuf wagyu, originaire du Japon. Il donne une viande considérée par les connaisseurs comme une expérience culinaire inoubliable.
• Restaurateurs, traiteurs et revendeurs apprécieront de pouvoir faire découvrir à leur clientèle de succulentes viandes de porc. C’est le cas du porcelet ibérique, un emblème de la gastronomie espagnole et du cochon Duroc élevé en Catalogne.

Chaque semaine, nous vous proposons mon plat du jour pour vous permettre de réaliser de succulentes recettes rapides à préparer. Du fait maison avec une excellente rentabilité !