Les tendances burgers les plus innovantes de 2023

jeudi, 05 janvier 2023 par Akim

Temps de lecture : 7 minutes

En moins de cinquante ans, il est devenu le sandwich préféré des Français. Et contrairement aux idées reçues, il s’avère aujourd’hui bien plus diététique et équilibré que par le passé. Pour continuer à séduire il se diversifie à l’infini : pains colorés aux formes variées, ingrédients de qualité supérieure, recettes bio, vegan, halal et même au poisson !

Un burger à toutes les sauces

Fini les burgers de fast food ! Le burger « made in France » a conquis tous les secteurs, des food trucks à la restauration traditionnelle en passant par la cuisine gastronomique des Palaces.

Thierry Marx, du Mandarin Oriental, le sert au piment jalapeno en tempura avec des frites maison. Jean-François Rouquette du Park Hyatt Vendôme le sublime en cheeseburger accompagné de frites chatouillard et d’un cœur de laitue.

Et partout en France naissent quotidiennement des « burgers-gourmets », très loin de la malbouffe dont il était encore question il y a quelques années.

9 burgers tendances et originaux pour 2023

Les burgers sont un incontournable de la cuisine américaine, mais ils évoluent constamment pour s'adapter aux goûts et aux préférences des consommateurs. En 2023, voici quelques tendances originales.

Le Waffle Burger

Le Waffle Burger est une variation originale du traditionnel burger qui a récemment gagné en popularité dans les restaurants à travers le monde. Comme son nom l'indique, il se compose d'un steak ou d'un poulet grillé, accompagné de légumes et de sauces. Tout cela servi entre deux gaufres à la place des traditionnels pains à burger.

Le Bretzel Burger

Avec une forme bombée et sa couleur caramélisée, ce burger est servi entre deux bretzels pour remplacer les pains traditionnels. Le bretzel est un produit emblématique de la cuisine allemande. Il est cuit à l'eau salée avant d'être cuit à nouveau au four. Il a une croûte croustillante et un intérieur moelleux, et peut être garni de différents toppings pour ajouter encore plus de saveurs. Le Bretzel Burger est un mélange de tradition et de modernité qui offre une expérience culinaire originale.

Les Burgers colorés

Il s'agit de remplacer le pain blanc traditionnel d'un burger par des pains colorés, souvent teintés avec des ingrédients naturels comme des betteraves, des épinards ou des carottes.

L'utilisation de pains colorés permet de donner un look original et coloré à vos burgers, tout en ajoutant une touche de saveur supplémentaire. Les pains colorés naturellement sont souvent plus riches en nutriments et en fibres que les pains blancs traditionnels.

Cette tendance culinaire est également adaptable à différents régimes alimentaires, grâce à l'utilisation de farines alternatives (comme la farine d'avoine, de blé entier ou de quinoa) pour vos clients les plus soucieux de leur santé.

L'Avocado Burger

L'Avocado Burger est servi avec une tranche d'avocat en guise de pain sur le dessus de la viande.

L'avocat est devenu un ingrédient populaire dans les burgers car il apporte une texture crémeuse et une saveur douce et fruitée qui se marie parfaitement avec la viande grillée. Il est également riche en graisses saines, en fibres et en nutriments, ce qui en fait un ingrédient sain et nutritif pour les burgers.

Il existe de nombreuses façons de préparer un Avocado Burger. Mais la plupart des recettes incluent une tranche d'avocat grillé ou rôti sur le dessus de la viande avant de servir. Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires comme des herbes, des épices ou des sauces.

Le Sushi Burger

Le Sushi Burger est un plat hybride qui allie les éléments traditionnels du sushi à ceux d'un burger américain. Il se compose généralement d'une galette de riz enveloppant une tranche de viande de bœuf ou de poisson, avec des légumes tels que concombre, avocat et algues. Certaines versions incluent également des oeufs de saumon ou du fromage fondu.

Le Bao Burger

Le bao burger est une fusion originale qui allie les saveurs de la cuisine asiatique avec celles de la cuisine occidentale. Le bao, également connu sous le nom de baozi, est un pain cuit à la vapeur originaire de Chine. La galette de viande est ensuite garnie de légumes tels que des oignons, des concombres et des tomates, ainsi que de sauces asiatiques telles que la sauce soja, la sauce hoisin ou la sauce sriracha. Certaines variantes du bao burger peuvent également inclure des ingrédients tels que des crevettes tempura, du fromage fondu ou des oeufs brouillés. Il est souvent servi avec des frites ou des légumes sautés, ce qui en fait un plat complet et savoureux.

Le Portobello Burger (veggie)

Le Portobello Burger est une alternative végétale au burger classique qui utilise des champignons Portobello comme base de la galette végétarienne. Les champignons Portobello sont des champignons généralement cultivés et consommés dans les régions tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Ils sont caractérisés par leur taille imposante, leur forme plate et leur texture ferme.

Le Portobello Burger est préparé en grillant ou en faisant sauter les champignons Portobello dans une poêle, pour leur donner une saveur grillée. Il est ensuite servi sur un pain à burger avec des ingrédients tels que des légumes grillés, de la salade, des oignons et des sauces végétariennes. Il est souvent accompagné de frites ou de légumes sautés.

L’Ice-cream Burger

Comme son nom l'indique, l'ice-cream burger se compose de deux boules de glace pour remplacer le pain et d'une garniture de différents ingrédients sucrés tels que des fruits, des noix concassées, de la pâte de noix de cajou, du caramel ou du chocolat fondu. D'autres ingrédients peuvent être utilisés comme des éclats de cookies, de la noix de coco râpée et des bonbons.

Le Donut Burger

Le Donut Burger, également connu sous le nom de "doughnut burger" ou "donut sandwich", est un plat de fast-food qui combine deux éléments populaires: les doughnuts et les burgers.

Il se compose généralement d'un hamburger ou d'un cheeseburger, placé entre deux tranches de doughnuts grillés ou frits, en remplacement du pain traditionnel. Les ingrédients supplémentaires tels que la laitue, les tomates, les oignons et la sauce peuvent également être ajoutés.

Le Donut Burger est souvent considéré comme le burger le plus calorique, en raison de sa teneur élevée en calories et en graisses.

Le terroir en tranches

Burger et son panier de frites sur une planche

Stimulées par les producteurs locaux, les recettes se multiplient. Il en existent autant que de régions en France. En voici quelques exemples :

le burger « Hauts-de-France » (avec un Maroilles A.O.P. et des endives du Nord « Chicons »),
le « Aubrac is back » (avec un steak haché de race Aubrac et un Tomme de Laguiole A.O.P.)
les versions pyrénéennes ou toulousaines ...

Une seule limite désormais, pour vos hamburgers : votre imagination !

Un dernier conseil afin de joindre l’utile à l’agréable : optez pour du bœuf haché maigre (le taux doit se situer entre 5 % et 20 %). Et pourquoi ne pas se laisser tenter par des burgers végétariens avec des galettes à base de haricots, de pois chiches ou de tofu ?

Les ingrédients d'un bon burger à la française

Le pain est évidemment important, car il contribue tant à l’aspect visuel que gustatif. De nouveaux pains toujours plus originaux (aux graines et farines spéciales, mais aussi colorés) apparaissent.

Les sauces apportent surprise et variété : elles permettent de personnaliser encore plus le burger.

Mais la viande est bien l’ingrédient le plus déterminant. Bazadaise, Gasconne, Aubrac, Salers mais aussi Angus ou Wagyu sont autant de races bovines qui font rêver les amateurs de bonne viande. Jouez la carte du terroir, en choisissant des viandes d'origine française, ou même de votre région.

Enfin, la composition pourra être sublimée par un fromage AOP et une garniture végétale locale.

Des chiffres qui parlent

48 % des consommateurs déclarent consommer un burger d’abord pour le plaisir. Viennent ensuite le besoin de consommer rapidement et enfin pour faire plaisir à leurs enfants*.
96 % des consommateurs de burgers choisissent d’abord un burger pour la qualité de la viande, 94 % pour la qualité du pain, 93 % pour la qualité du fromage**.
Il se vend en France plus d’1,4 milliard de burgers par an***.

* Etude burger 2018 - ExterionMedia;
** Enquête Harris Interactive pour deliveroo – Octobre 2017;
*** Source les Echos selon une étude 2017 réalisée par le Cabinet Gira Conseil - https://www.giraconseil.fr/.