METRO, le fournisseur en mini-légumes des professionnels

Les végétaux miniatures sont extrêmement fragiles. Après la récolte, ils demandent une attention toute particulière lors des phases de tri et de conditionnement. À leur arrivée sur nos sites de réception des fruits et légumes, ils sont contrôlés par nos agréeurs. Ceux-ci vérifient que les marchandises répondent bien aux critères de qualité attendus. Un produit non conforme ? Il est retourné. Pour vous, c’est l’assurance de denrées de choix et extra fraîches.  

Chez METRO, nous avons compris très tôt que le local avait d’innombrables atouts, bien avant que la grande distribution ne s’y intéresse. Précurseurs, pour vous offrir des fruits et légumes de saison de haute qualité, nous avons noué des partenariats avec des producteurs locaux. Aujourd’hui, il en existe 1 000 . Ainsi, tout le monde est gagnant : vous, les restaurateurs, les petits exploitants et la planète.

Dans nos entrepôts, vous retrouvez bien sûr les fruits et légumes classiques indispensables dans toute cuisine de restaurant. Vous disposez également d’un vrai choix concernant des variétés moins demandées, mais tout aussi essentielles : légumes anciens, exotiques, miniatures, premium… Ainsi, vous pouvez vous laisser aller à toutes vos envies sans craindre de ne pas trouver vos ingrédients.

Installée dans le Finistère, l’entreprise Hotgame cultive des petits légumes depuis les années 80. Elle fait partie des toutes premières en France à s’être lancée sur ce marché. Les végétaux sont produits selon deux méthodes :

• Sélection d’anciennes variétés possédant, à leur stade de développement idéal, une taille réduite

• Culture d’espèces précoces en plans très serrés, récoltées légèrement avant maturité

 

Artichaut, chou, fenouil, navet, carotte, courgette, poireau, betterave… La liste des mini-légumes Hotgame est longue. Ils sont très tendres, frais et savoureux.

À Perpignan, la maison Sales fait dans le haut de gamme. Son créneau ? L’art culinaire. Ses légumes sont cultivés en pleine terre ou sur fibre de coco. Ils font l’objet d’une attention de tous les jours pour surveiller leur croissance.

 

C'est qu'il ne faudrait pas rater le moment de la récolte :

• La mini-carotte d’hiver peut se prélever pendant 2 jours seulement.
• Quant à la fleur de courgette, c’est une question d’heures, deux précisément et pas une de plus. Les jardiniers veillent donc sur leurs cultures comme le lait sur le feu.

 

Le résultat : des légumes d’une extrême fraîcheur aux couleurs éclatantes et à la tendreté incroyable, à l’image de la courgette fleur.

Dans tous les domaines, nous avons à cœur de vous transmettre notre expertise. Sur place, nos managers de rayon se font un plaisir de vous conseiller. Vous commandez en ligne ? N'hésitez pas à naviguer dans notre rubrique « inspirations », vous y trouverez des conseils, astuces et recettes.