METRO, le fournisseur en mini-légumes des professionnels

Petits par la taille, mais grands par le goût, les légumes miniatures ne sont pas là que pour faire joli dans l’assiette. Pour obtenir des variétés d’une telle taille, aucune manipulation génétique heureusement ! Le secret ? Une récolte précoce ou des semis très serrés qui font que les végétaux évoluent naturellement, mais restent petits par manque de place. Mini-carottes, mini-navets, mini-poireaux ou mini-courgettes, les grands chefs en raffolent, et vous ? Retrouvez-les dans les Halles de votre fournisseur en mini-légumes et amusez-vous à les sublimer. À la poêle, braisés ou glacés, ils sont tout simplement divins !

Une première sélection de légumes minisVoir toute l'offre

Mini Carotte panachée Portugal barquette 800 g

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Mini carotte Sales barquette de 300 g France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Mini Fenouil bulbe Sales 300 g France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Algue Nori 250 g catégorie 1 France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Mini navet Hotgame 400 g France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

sales Mini carotte jaune France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Mini carotte jaune 400 g Afrique du Sud

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Algue Haricot BIO catégorie 1 - 250 g France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Algue Dulsée BIO catégorie 1 - 250 g France

1 Pièce

Disponible à Nanterre

Mini aubergine 200 g Afrique du sud

1 Pièce

Stock limité Nanterre

La jolie gamme de votre grossiste en légumes miniatures

Mini-carottes

Blanches ou colorées, elles apportent aux assiettes un visuel superbe – surtout avec quelques fanes – et au palais d’exquises saveurs. Elles sont parfaites en cuisson glacée.

JE VEUX DES MINI-CAROTTES

Mini-poireaux

Ils sont si doux qu’ils peuvent être consommés crus. Cuits à la vapeur, à l’eau ou confits, ils apporteront à vos plats de poissons ou de viandes d’irrésistibles notes parfumées.

J'ACHÈTE DES MINI-POIREAUX

Mini-betteraves

Chiogga, jaune ou rouge, vous avez le choix avec notre gamme de petites betteraves. Leurs arômes sucrés en font de vrais bonbons. Pour un dressage réussi, conservez les tiges.

JE CHOISIS MES MINI-BETTERAVES

Mini-fenouils

Croquants et parfumés, ils font des merveilles. Les mini-fenouils se dégustent crus en apéritif, ou braisés en accompagnement des poissons et des viandes, notamment d’agneau.

JE COMMANDE DU MINI-FENOUIL

Mini-courges

Courgette ronde, longue, pâtisson ou butternut, ces petits légumes permettent de vous adonner à toutes les fantaisies culinaires, pour le plus grand plaisir de votre clientèle.

J'AI BESOIN DE MINI-COURGES

Mini-navets

Ils sont tout simplement divins en cuisson glacée ou légèrement caramélisés. Avec quelques petites carottes, les mini-navets font, par leur finesse, fondre tous les gourmands.

J'OPTE POUR LES MINI-NAVETS

3 avantages à faire de METRO votre fournisseur en mini-légumes

Des produits d’une grande fraîcheur

Les végétaux miniatures sont extrêmement fragiles. Après la récolte, ils demandent une attention toute particulière lors des phases de tri et de conditionnement. À leur arrivée sur nos sites de réception des fruits et légumes, ils sont contrôlés par nos agréeurs. Ceux-ci vérifient que les marchandises répondent bien aux critères de qualité attendus. Un produit non conforme ? Il est retourné. Pour vous, c’est l’assurance de denrées de choix et extra fraîches.

Un approvisionnement local favorisé

Chez METRO, nous avons compris très tôt que le local avait d’innombrables atouts, bien avant que la grande distribution ne s’y intéresse. Précurseurs, pour vous offrir des fruits et légumes de saison de haute qualité, nous avons noué des partenariats avec des producteurs locaux. Aujourd’hui, il en existe 1 000 . Ainsi, tout le monde est gagnant : vous, les restaurateurs, les petits exploitants et la planète.

Une diversité de références

Dans nos Halles, vous retrouvez bien sûr les fruits et légumes classiques indispensables dans toute cuisine de restaurant. Vous disposez également d’un vrai choix concernant des variétés moins demandées, mais tout aussi essentielles : légumes anciens, exotiques, miniatures, premium… Ainsi, vous pouvez vous laisser aller à toutes vos envies sans craindre de ne pas trouver vos ingrédients.

Gros plan sur 2 cultivateurs français de petits légumes

S’il est vrai que l’Afrique du Sud est leader sur le segment des végétaux miniatures, la France tire aussi son épingle du jeu grâce à la grande qualité de ses produits. De quoi être fiers de nos producteurs de mini-légumes.

À l’ouest, du nouveau avec Hotgame

Installée dans le Finistère, l’entreprise Hotgame cultive des petits légumes depuis les années 80. Elle fait partie des toutes premières en France à s’être lancée sur ce marché. Les végétaux sont produits selon deux méthodes :

Sélection d’anciennes variétés possédant, à leur stade de développement idéal, une taille réduite

Culture d’espèces précoces en plans très serrés, récoltées légèrement avant maturité

Artichaut, chou, fenouil, navet, carotte, courgette, poireau, betterave… La liste des mini-légumes Hotgame est longue. Ils sont très tendres, frais et savoureux.

La maison Sales, la haute couture des légumes mini

À Perpignan, la maison Sales fait dans le haut de gamme. Son créneau ? L’art culinaire. Ses légumes sont cultivés en pleine terre ou sur fibre de coco. Ils font l’objet d’une attention de tous les jours pour surveiller leur croissance.

C'est qu'il ne faudrait pas rater le moment de la récolte :

La mini-carotte d’hiver peut se prélever pendant 2 jours seulement.
Quant à la fleur de courgette, c’est une question d’heures, deux précisément et pas une de plus. Les jardiniers veillent donc sur leurs cultures comme le lait sur le feu.

Le résultat : des légumes d’une extrême fraîcheur aux couleurs éclatantes et à la tendreté incroyable, à l’image de la courgette fleur.

POUR EN SAVOIR ENCORE PLUS SUR LES mini-légumes

La fiche culinaire de la mini-betterave

Explorez la fiche culinaire détaillée de la mini-betterave et plongez dans l'univers fascinant de ce légume racine. Découvrez les multiples façons dont vous pouvez l'utiliser pour égayer vos assiettes et surprendre vos convives.

JE DÉCOUVRE LA FICHE CULINAIRE

Recette avec des mini-courges

Explorez l'univers des mini-courges à travers ce plat. Vous serez surpris par les trésors cachés de ces mini-courges.

JE DÉCOUVRE LA RECETTE

Recette avec des mini-carottes

Découvrez la magie de la simplicité avec ce plat mettant en scène de délicieuses mini-carottes. Leur petite taille renferme une explosion de saveurs sucrées et croquantes, vous invitant ainsi à une expérience gourmande incomparable.

JE DÉCOUVRE LA RECETTE

Le + METRO

Dans tous les domaines, nous avons à cœur de vous transmettre notre expertise. Sur place, nos managers de rayon se font un plaisir de vous conseiller. Vous commandez en ligne ? N'hésitez pas à naviguer dans notre rubrique « inspirations », vous y trouverez des conseils, astuces et recettes.