Anchoïade de légumes croquants

Coût portion : entre 2,15€ et 2,55€
Anchoïade de légumes croquants

Durée
:
30
Difficulté
:
3
Nombre de portions
:
4

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1
Tomate "Pays"
1/2
Citron jaune
4
Mini Maïs
2branches
Céleri branche
Salad pea
120g
Chou-fleur
120g
Aubergine
5cl
Huile d’olive vierge extra
2g
Gomme Xanthane
2
Tomate cocktail
4
Asperge verte
1bulbe
Fenouil
1
Carotte
60g
Poivron jaune
Sel, poivre
160g
Mélange de salade de mâche, frisée, pousse de moutarde
Ail
25g
Gelée végétale
2
Mini courgette
4
Radis
Vene cress
50g
Crème UHT 18%
120g
Filets d'anchois allongés à l'huile végétale
1
Œuf gros calibre
60g
Olives noires
15g
Moutarde de Dijon
80g
Sucre en poudre
60g
Poivron rouge
2
Artichaut violet
420g
Eau

Progression de la recette

Evider et couper en 4 la tomate préalablement émondée. Cuire l'aubergine à l'huile d'olive avant de la couper en 4.
Emonder au gaz à feu vif ou au chalumeau les poivrons. Couper en tronçons. Confire à l’huile d’olive, avec ail, thym et romarin, sel et poivre pendant 20mn à feu moyen.
Parer, laver, tailler à cru le reste des légumes.
Dans un sautoir, faire fondre les filets d’anchois, monter ensuite avec la moutarde et le jaune d’œuf. Incorporer l’huile d’olive, mettre la xantane détendue dans la crème chaude. Lier le tout
Verser dans des moules en silicone demi sphère. Laisser prendre au congélateur. Une fois congelées, planter un pique en bois sur chaque demie sphère. Les envelopper ensuite de gelée végétale.
Gelée végétale :
Faire bouillir tous les ingrédients et mixer. Laisser tiédir avant d'y tremper les demies sphères. Les poser sur plateau filmé. Réserver au froid
Mettre un lit de salade dans le fond de l’assiette Disposer les légumes harmonieusement sur la salade. Finir par 2-3 sphères d'anchoiade en assaisonnement et quelques olives.