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Chapon rôti, endives et sauce verveine

Chapon rôti, endives braisées à l’orange, sauce verveine

Chapon rôti, endives et sauce verveine

Autour de la mer

Portions 4
Complexité
Temps 35 Minutes

Recette pour 4


Les étapes de la recette

1. Lever, parer et portionner le chapon. Réserver les portions. Au four, colorer toutes les arêtes et parures de chapon, dont la tête vidée des branchies et de toutes les impuretés. Mouiller au vin banc, pincer puis incorporer 2L de d’eau. Débarrasser en casserole et laisser cuire 30min. Pendant ce temps, réduire à glace le jus d’orange, puis incorporer au jus de poisson et chinoiser. Ajouter la verveine et le beurre puis chinoiser de nouveau.

2. Cuire les endives au sautoir avec le jus d’orange et le beurre.

3. Dresser


Les ingrédients