Le snacking sain grignote la restauration

Consommateurs pressés, mobilité croissante : le snacking fait désormais partie de notre quotidien. Nous mangeons dorénavant sur le pouce, à tout moment de la journée. Diversifier son offre constitue une stratégie gagnante pour dynamiser vos marges et différencier votre établissement.

Le snacking grignote la restauration hors domicile

Le snacking : un marché à fort potentiel

Diminution du temps pour la pause déjeuner, hyper-mobilité, fractionnement des repas… Les comportements alimentaires se modifient. Rapide, nomade et pratique, le snacking séduit les actifs, les étudiants qui souhaitent se restaurer facilement, les familles à la recherche de plats prêts à manger et les amateurs de pauses sucrées.

Qu'est ce que le snacking ?

Le snacking est un vaste marché qui regroupe :

la restauration rapide
la vente à emporter de la restauration traditionnelle
les boulangeries (hors pains)
le prêt à manger de la grande distribution et des épiceries de proximité,
la livraison à domicile

Les commerçants et le snacking

Les petits commerces ont bien compris qu’ils avaient eux aussi droit à leur part du snacking.

Les boulangers se sont lancés en premier : ils sont aujourd’hui 96 % à proposer une offre snacking*.
Les bouchers ont suivi, en proposant aux clients des espaces de consommation pour déguster sur place des morceaux choisis en vitrine.
Quant aux primeurs et aux poissonniers : ils commencent à se lancer, mais encore timidement.

*Source : France Snacking

Le snacking : classique et original

Une base classique

Selon CHD Expert, le top 3 des produits les plus consommés à la pause déjeuner sont :

le sandwich (41 % des sondés étant amateurs au moins une fois dans la semaine),
le burger (34 %)
la salade (28 %)

Le sandwich demeure donc le produit emblématique du snacking. Mais les français sont de plus en plus aventureux, friands de nouveautés et prêts à faire de nouvelles expériences.

« 49 % des français aiment découvrir des nouvelles saveurs »

(Étude Yougov)

Des associations originales

Les saveurs audacieuses sont en plein essor dans les sauces. Poivron/tabasco, tomates séchées basilic ou pecorino basilic… Testez la sauce miel–moutarde, pour donner à vos garnitures un goût original.

Les saveurs méditerranéennes de la tapenade d’artichauts se marient parfaitement aux épices de sandwiches orientaux, et ensoleillent les sandwiches végétariens, désormais incontournables sur toute carte.

Avez-vous déjà essayé la sauce cheese crumble ? Elle fera fondre et craquer vos clients.

Manger mieux

La nouvelle génération Millenials veut se faire plaisir, tout en se donnant bonne conscience. Les habitudes de consommation changent. Adepte de la tendance flexitarienne*, le consommateur 2019 veut manger moins, mais mieux.

Des produits haut de gamme pour le snacking

Fini le gras ! Le snacking n’a plus rien à voir avec le « Fast-food » importé des Etats-Unis dans les années 90. L’offre monte en gamme :

Les matières premières, plus naturelles, sont sourcées avec attention.
Le local est privilégié, la saison est de rigueur et l’origine est mise en avant sur les cartes.
Quant aux fromages, ce sont un des ingrédients phare des snacks. Il est donc important de bien les choisir. Choisissez des fromages labélisés, AOP, AOC, qui apporteront leur caractère à vos créations.

*Tendance qui consiste à diminuer sa consommation de viande, en privilégiant la qualité et les végétaux

Le snacking se met au vert

Les fruits et légumes colorent de plus en plus les plats. Les végétaux apportent fraîcheurs et saveurs aux plats. Et le snacking passe au durable.

Le tendance végétale

Quiona fondant, légumes croquants, toppings, mousse de légumes onctueuses… : les légumes se déclinent sous de mutiples formes et textures.
Les graines germées et les fruits secs donnent une touche exotique aux salades.
Les poke bowls ont la vedette et les céréales et légumineuses reviennent en force…

Ces ingrédients sont riches en vitamines et en nutriments. Un réel avantage pour attirer dans votre restaurant les adaptes du « bien manger ».

Un snacking green dans des contenants recyclables

La tendance durable

Et la tendance green du snacking ne s’arrête pas là ! Le snacking sain devient durable pour répondre aux attentes des français qui cherchent des alternatives éco-responsables.

Protéines végétales, légumes et fruits de saison, poissons issus d’une pêche raisonnée, boissons naturelles…

Le snacking s’emballe également pour les contenants recyclables. Un bon moyen de s’engager pour réduire le gaspillage alimentaire.

Les produits « sans »

Le snacking santé a donc le vent en poupe. La tendance « sans » s’est installée durablement dans la restauration, et tout particulièrement dans le secteur du snacking.

« 35 % des snackers sont en attente de produits sans gluten »

(Étude : Food service Vision 2017)

Pas question de faire le choix entre le plaisir et santé. Le consommateur veut tout : du bon pour les papilles et du bon pour la santé.

Le snacking est ainsi devenu un véritable mode de consommation. En phase avec son époque, il s’adapte, innove, se végétalise et donne du sens à l’alimentation. Alors, lancez-vous sans plus attendre et surfez sur la vague du snacking sain !

Optez par exemple pour un pain burger sans gluten pour créer des hamburgers qui plairont aux clients qui cherche une alimentation saine et équilibrée.