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Phô d’algues et bonite grillée

Phô d’algues, bonite grillée, rose de racines, gel coco

Phô d’algues et bonite grillée

Autour de la mer

Portions 4
Complexité
Temps 15 Minutes

Recette pour 4


Les étapes de la recette

1. Réaliser un bouillon avec la carcasse de bonite.

2. A l’aide d’une mandoline, couper de fines lamelles de radis et incorporer les parures dans le bouillon de Bonite.

3. Mélanger puis faire bouillir pendant 5 minutes, refroidir et mixer. Débarrasser en pipette.

4. Dans une théière, incorporer les éléments d’infusion.

5. Dresser & râper une orange.


Les ingrédients