Comment cuisiner le potiron

Star de l’automne, le potiron réveille les assiettes grâce à sa belle couleur orangée, sa saveur sucrée et sa texture fondante. S’il peut se consommer cru, râpé comme des carottes, il est plus généralement cuit. Quand il est de petite taille, il est possible de le servir entier, tel un légume farci. En garniture, il est taillé en tranches, frites ou cubes. Mixé, il fait merveille en houmous, velouté, flan, purée, gratin… Enfin, son goût très doux lui permet d’intégrer des desserts variés, du sorbet à la tarte, en passant par la crème brûlée ou le cake.

Potirons en gros plan

Exemples de dressages inspirants

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Choisir et conserver les potirons

Comment choisir un bon potiron ?

POTIRON ENTIER

  • Lourd et dur
  • Peau mate, sans tâches, fissures, ni traces de coups
  • Pédoncule présent (meilleure conservation)

 

POTIRON TRANCHÉ

  • Chair ferme, non visqueuse
  • Couleur uniforme

Comment conserver le potiron ?

Stocké dans de bonnes conditions (local frais, sombre et sec), il peut se conserver plusieurs mois, s’il est entier et possède encore son pédoncule.

Une fois entamé ou débité en portions, vous pourrez le garder, filmé et sans ses graines, jusqu’à 2 ou 3 jours en chambre froide.

La chair découpée en cubes et blanchie peut se congeler.

La préparation et les ustensiles

La préparation

À l’exception des potimarrons ou des préparations farcies, la plupart des potirons s’épluchent avant cuisson. Après avoir lavé et essuyé le potiron, posez-le sur un torchon pour qu’il ne glisse pas de la planche à découper. À l’aide d’un grand couteau, coupez-le en deux puis en tranches. Retirez les graines et les filaments. Enfin, ôtez la peau à l’aide d’un couteau d’office ou d’un économe.

Les différents ustensiles

Les principaux modes de cuisson

Le potiron peut être cuit soit :

  • À L’EAU BOUILLANTE (salée) : 20 min
  • À LA VAPEUR : 10-15 min
  • AU FOUR : 40-50 min à 180-200°C

Les associations de saveurs

  • AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Cannelle, cumin, curcuma, curry, gingembre, muscade, piment d’Espelette, 5 épices, sésame, sauge, thym, romarin, ail, truffe, vanille

  • AVEC DES LÉGUMES : Carotte, céleri rave, champignon, courgette, épinard, fenouil, navet, oignon, patate douce, poireau, pomme de terre, tomate, haricot sec, pois chiche, lentilles

  • AVEC DES PRODUITS DE LA MER : Poissons frais ou fumés, thon rouge, crustacés, noix de Saint-Jacques

  • AVEC DES FRUITS ET DES PRODUITS SUCRÉS : Agrumes, framboise, mangue, pomme, raisin, châtaigne, fruits secs ou à coque, chocolat, miel, lait de coco, sirop d’érable

  • AVEC DES VIANDES : œuf, volailles, veau, canard, gibier, lard, foie gras

  • AVEC DES PRODUITS LAITIERS : Crème fraîche, fromages frais (ricotta, chèvre…), fromages à pâte pressée, fromages à pâte persillée

  • AVEC DES VINS : À la fois doux et persistant, préparé avec un peu de matière grasse, en soupe, en légume, en gratin il présente une texture moelleuse. Avec une soupe, à marier avec des rouges jeunes et fruités : gamay du Beaujolais ou du Pinot Noir d’Alsace. Avec une viande, privilégiez une syrah de la Vallée du Rhône.

La saisonnalité et l'origine du potiron

La saisonnalité du potiron

Les saisons de production du potiron

Les potirons sont des courges d’hiver, disponibles de septembre à mars. Le reste de l’année, les potirons de conservation ou importés sont disponibles.

La production de potiron en France

Carte de la production du potiron en France

Les cucurbitacées (potirons, courges et citrouilles) sont cultivées sur tout le territoire français, mais principalement dans les régions du sud et de l’ouest.

Les variétés de potiron chez METRO

Dans la grande famille des cucurbitacées, les potirons font partie de l’espèce Cucurbita maxima (qui compte aussi les potimarrons, les giraumons et les kabochas). Les tailles varient fortement : de moins d’un kilo pour les petits potimarrons jusqu’à plus de 10 kg pour les potirons du commerce. Le plus gros potiron au monde a atteint 1 226 kg !
Les variétés les plus courantes sont :

Variété de potiron - Le potiron rouge vif d'Etampes

Potiron rouge vif d'Étampes

Principale variété en France, ce potiron volumineux (jusqu’à 20 kg) a une forme légèrement aplatie et côtelée. Sous son écorce orange ou rouge, mince et brillante, se cache une chair orange et tendre.

Variété de potiron - Le potimarron

Potimarron

En forme de poire, ce mini-potiron pèse entre 1 et 5 kg. Il a une chair sucrée et un peu farineuse, dont la saveur évoque celle de la châtaigne (d’où son nom). Sa peau est orange foncé à rouge brique.

Potiron ou citrouille ?

Régulièrement confondus, potiron et citrouille appartiennent en réalité à deux espèces différences.

Le potiron

La véritable citrouille (espèce Cucurbita pepo) a une chair filandreuse et un pédoncule dur.

 

Certaines variétés comme la citrouille de Touraine sont de couleur jaune et verte, et de forme allongée. Elle est souvent réservée à l’alimentation du bétail ou à la décoration, notamment pour Halloween.

 

Généralement, ce que l’usage courant dénomme « citrouille » est donc en réalité un potiron !

Les bienfaits santé du potiron

EXCELLENTE SOURCE D’ANTIOXYDANTS

Grâce à sa richesse en polyphénols et caroténoïdes, le potiron a des propriétés antioxydantes. Pour les préserver, privilégiez les cuissons vapeur ou rôtie plutôt qu’à l’eau.

Légèrement plus sucrées, les variétés de potimarron sont un peu plus caloriques que la moyenne des potirons (38,20 kcal/100g).

 

  • Teneur faible en CALORIES : 30,2kcal/100g (une fois cuit)
  • Très riche en VITAMINE A : 976,67μg/100g
  • Source de POTASSIUM : 330mg/100g

Astuces anti-gaspillage

Comme pour la plupart des courges, les graines de potiron sont comestibles et intéressantes d’un point de vue nutritionnel (vitamines, bons acides gras et fibres).

Nettoyez-les et faites-les griller avec un peu de matière grasse (et éventuellement du sel, des épices).

Elles donneront du croustillant à vos salades, plats et desserts.

Envie de cuisiner des potirons ?
Découvrez notre fiche pratique pour travailler le potiron et réaliser de beaux et étonnants dressages d’assiettes.
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