L’HACCP en restauration : METRO vous guide
Paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire (PMS), les professionnels de la restauration commerciale sont soumis à une réglementation stricte en matière de sécurité alimentaire. L’HACCP est une des 4 composantes du PMS d’un établissement. METRO vous dit tout sur l’HACCP en restauration (Hazard Analysis Critical Control Point), gage de qualité et de sécurité pour vos clients.

Quels sont les 7 principes de l’HACCP ?
L'HACCP consiste à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place de la réception des marchandises jusqu’au service. Cette méthode de limitation des risques liés aux aliments et à leur transformation est obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Son objectif est d’assurer la surveillance de chacune des étapes critiques de la production, afin de maîtriser les risques sanitaires.