FICHES HYGIÈNE, HACCP ET TRAÇABILITÉ DU NETTOYAGE

Dans un secteur aussi exigeant que la restauration, la conformité aux normes sanitaires et la garantie de la sécurité alimentaire sont des priorités absolues. Pour vous aider à atteindre ces objectifs, nous mettons à votre disposition une sélection complète de fiches pratiques téléchargeables. Ces ressources sont conçues pour simplifier vos procédures de nettoyage, renforcer votre conformité aux réglementations en vigueur et optimiser la gestion de l'hygiène dans votre cuisine.

Fiches pratiques hygiène et sécurité METRO

QUELS SONT LES AVANTAGES DES FICHES PRATIQUES HYGIÈNE ?

Facilité d'accès et d'utilisation

Nos fiches téléchargeables offrent une accessibilité instantanée à des ressources essentielles en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité du nettoyage. Disponibles en format PDF, elles sont facilement accessibles depuis n'importe quel appareil, permettant ainsi un accès rapide et pratique à tout moment.

Adaptabilité aux besoins spécifiques de chaque établissement

Nos fiches téléchargeables sont conçues pour répondre aux besoins variés en restauration. Leur format personnalisable (checklist, commentaires...) vous permet d'adapter les informations et les procédures selon les spécificités de votre cuisine et de votre personnel, assurant ainsi une application optimale des bonnes pratiques.

Impact sur l'efficacité des opérations de nettoyage

En fournissant des directives claires et précises, nos fiches téléchargeables contribuent à améliorer l'efficacité des opérations de nettoyage. Elles permettent de standardiser les procédures, de réduire les erreurs et les oublis, et d'optimiser le temps et les ressources alloués au nettoyage.

Conformité réglementaire

Nos fiches téléchargeables sont élaborées en tenant compte des normes et des réglementations en vigueur dans le secteur de la restauration. Leur utilisation vous aide à se conformer aux exigences sanitaires et légales, réduisant ainsi les risques d'infractions et de sanctions.

Téléchargez les fiches pratiques hygiène

Pour vous aider à adopter de bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, voici des fiches concrètes et adaptées aux contraintes de votre restaurant. Elles vous permettent de rapidement mettre en pratique les bons gestes pour éviter tous les dangers liés aux aliments (respect de la chaîne du froid, dangers microbiologiques, formation hygiène, HACCP...)

1. Les bonnes pratiques HACCP et hygiène

Les bonnes pratiques d'hygiène constituent le socle fondamental de toute activité liée à la manipulation et à la préparation d'aliments. Pour faciliter la mise en place et le suivi des bonnes pratiques d'hygiène, nous mettons à votre disposition ces fiches pratiques téléchargeables :

  • Plan de nettoyage
  • Plan de nettoyage RSE
  • Affiche lavage des mains
  • Contrôle des huiles de friture
  • Contrôle à réception
Fiche Pratique Hygiène METRO - Plan de nettoyage
Fiche Pratique Hygiène METRO - Plan de nettoyage RSE
Fiche Pratique Hygiène METRO - Affiche lavage des mains
Fiche Pratique Hygiène METRO - Contrôle des huiles de friture
Fiche Pratique Hygiène METRO - Contrôle à réception

2. Les dangers liés aux aliments

Les dangers liés aux aliments sont des menaces potentielles qui peuvent survenir à différentes étapes de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation. Pour prévenir ces dangers et garantir la salubrité des aliments, il est essentiel de les identifier et de mettre en œuvre des mesures appropriées pour les contrôler.

Téléchargez ces fiches détaillées sur les dangers les plus courants et apprenez comment les prévenir efficacement :

  • Dangers microbiologiques
  • Dangers physiques et chimiques
  • Liste des allergènes majeurs
Fiche Pratique Hygiène METRO - Dangers microbiologiques
Fiche Pratique Hygiène METRO - Dangers physiques et chimiques
Fiche Pratique Hygiène METRO - Liste des allergènes majeurs

3. La maîtrise des températures

Assurez-vous de maintenir les températures appropriées tout au long de la chaîne alimentaire en téléchargeant nos fiches pratiques sur la gestion des températures.

Ces fiches vous fournissent des directives claires et une traçabilité sur :

  • La chaîne du froid
  • Enregistrement du refroidissement
  • Température réglementaire
  • Enregistrement des températures de stockage positives
  • Enregistrement des températures de stockage négatives
  • Enregistrement des températures de stockage positives et négatives
Fiche Pratique Hygiène METRO - La chaîne du froid
Fiche Pratique Hygiène METRO - Enregistrement du refroidissement
Fiche Pratique Hygiène METRO - Température réglementaire
Fiche Pratique Hygiène METRO - Enregistrement des températures de stockage positives
Fiche Pratique Hygiène METRO - Enregistrement des températures de stockage négatives
Fiche Pratique Hygiène METRO - Enregistrement des températures de stockage positives et négatives
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