Comment cuisiner l'asperge

• AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Aneth, anis, cerfeuil, ciboulette, estragon, menthe, persil, muscade, olive, truffe, moutarde, vinaigre balsamique, huile d’olive ou de noix
  
  
• AVEC DES FRUITS ET DES PRODUITS SUCRÉS : Agrumes, fraise, pomme, noisette, raisin sec, rhubarbe, chocolat, amande, pistache…
  
  
• AVEC DES FÉCULENTS : Riz, pâtes, quinoa, pomme de terre
  
  
• AVEC DES PRODUITS LAITIERS : Chèvre frais, Comté, parmesan, ricotta, crème
  
  
• AVEC DES VIANDES : jambon cru ou fumé, veau, volailles, foie gras, escargots, oeuf
  
  
• AVEC DES PRODUITS DE LA MER : Poissons blancs, truite, saumon fumé, hareng, poulpe, coquillages, crustacés
  
  
• AVEC D’AUTRES LÉGUMES : Carotte, épinard, morille, petits pois, poireau, pois chiche
  
  
• AVEC DES VINS : L’asperge blanche se dévoile douce tandis que la verte nous montre un côté végétal. Leurs points communs ? La texture, l’amertume et une mâche faisant saliver. Elles ont une chair filandreuse et des parfums persistants. Choisir des cépages aromatiques est la meilleure des options: l’intensité de leurs parfums sera le meilleur allié des asperges. Muscat sec et Sauvignon Blanc seront de bons compagnons de table.

UN DIURÉTIQUE NATUREL

Faiblement calorique et pauvre en glucides, l’asperge stimule l’activité rénale. Elle est toutefois déconseillée en cas d’inflammation des voies urinaires, car elle favorise la sécrétion d’acide urique. Cinquième aliment le plus riche en folate (vitamine B9), l’asperge offre aussi une bonne teneur en polyphénols, aux vertus antioxydantes.

• Faible en CALORIES (blanche, cuite) : 18,60kcal/100g
• Riche en POLYPHÉNOLS : 49,8g/100g
• Très bonne source de VITAMINE B9 : 33,40% VNR

• Eau de cuisson : riche en minéraux, elle peut être utilisée pour parfumer une soupe ou un risotto
  
  
• Épluchures : tout comme les talons s’ils ne sont pas trop secs, elles vous permettront de réaliser un velouté. S’il reste des fibres, passez-le au chinois.