Comment choisir son hachoir professionnel ?

Réfléchissez en premier lieu à l’utilisation que vous feriez de ce hachoir professionnel : quel type d’aliments souhaitez-vous découper ?

Si vos équipes passent le plus de temps à hacher du poisson, de la viande (blanches, rouges, noires type gibier) ou des légumes, elles pourront alors bénéficier d’un hachoir électrique de grande capacité. Mais les hachoirs peuvent aussi être plus petits et fonctionnels, et servir à la découpe de légumes, d’herbes et d’épices.

Déterminez vos besoins de hachage, et cela vous permettra de cibler un gros modèle de hachoir, d’une capacité de hachage de 500kg/h, ou au contraire un plus petit modèle, de moindre capacité, mais plus pratique à manipuler à la main.

La puissance de votre hachoir est l’un des critères les plus importants, au même titre que sa capacité.

Si vous travaillez avec de nombreux morceaux de viande durs à hacher, par exemple, il vous faudra choisir un hachoir professionnel de grande puissance. Cela permettra d’éviter des bourrages ou des malfonctions au sein de votre appareil.

Même si la puissance des hachoirs peut varier de 250 watts à 2000 watts, METRO conseille une puissance minimum de 1600 watts pour un hachoir professionnel à usage régulier.

Selon les préparations que vous souhaitez réaliser, la dimension des accessoires a aussi son importance. Par exemple :

• Tartare de bœuf ou steak haché : diamètre de 6 à 8 mm
• Pâtés ou mousses : Diamètre de 3 à 6 mm
• Saucisse et boudin : Diamètre de 8 à 12 mm
• Saucisson ; Diamètre de 12 à 14 mm

Analysez votre menu et le type de hachage à viande ou à poisson nécessaire pour la réalisation de vos plats, cela vous donne les premiers critères de sélection pour votre hachoir professionnel.

Un hachoir électrique, comme tout appareil électronique, consomme de l’énergie. Il faut donc s’assurer que la consommation énergétique de votre hachoir n’est pas démesurée par rapport à vos besoins de hachages, et vice-versa.

Si vous souhaitez encore réduire votre consommation énergétique, vous pouvez opter pour un hachoir professionnel éco-conçu, avec un moteur économe en énergie avec ventilateur de refroidissement et entraînement par engrenage de précision. Les hachoirs manuels, moins rapides et plus contraignants, ont également l’avantage de ne pas consommer d’énergie, si ce n’est celle de la personne qui le manipule !

Certains hachoirs disposent aussi de circuits avec protection contre les surcharges et les surintensités.

Enfin, l’énergie consommée par votre hachoir professionnel influencera le type de pose nécessaire, puisque les hachoirs à moteur monophasés peuvent être branchés sur une prise électrique classique, alors que les hachoirs à moteurs triphasés nécessitent une intervention professionnelle.

Comme tout appareil de cuisine, les hachoirs professionnels peuvent être produits en différents matériaux. Les plus courants sont le plastique, l’aluminium et l’acier inoxydable.

Les professionnels de la restauration privilégieront les hachoirs en acier inoxydable afin d’être conforme aux normes HACCP qui régulent l’hygiène et la sécurité alimentaire. L’inox est facilement nettoyable et limite la prolifération des bactéries, en faisant le matériau de choix pour les cuisines de restaurant.

Néanmoins, si vous préférez opter pour un hachage manuel, vous pouvez tout à fait sélectionner un hachoir en plastique, plus maniable.

Certains morceaux de viande, tels que le gras, la viande séchée ou les cartilages, peuvent être difficiles à hacher, même avec un appareil professionnel.

Si ce type d’ingrédients se trouve dans votre menu, alors METRO vous conseille d’opter pour un hachoir à viande professionnel avec une fonction marche arrière, qui facilite le travail des machines et des cuisiniers, qui n’ont pas à démonter la machine pour récupérer les bouts coincés dans la lame de l’appareil.

Les hachoirs professionnels sont disponibles dans différentes tailles et poids. Si vous avez besoin de déplacer régulièrement le hachoir d'un endroit à l'autre de votre cuisine, vous devrez choisir un modèle léger et facilement transportable.

La taille et le poids du hachoir professionnel peuvent également affecter sa stabilité pendant l'utilisation. Assurez-vous de choisir un modèle qui est suffisamment stable pour résister aux vibrations et aux secousses causées par l'opération de hachage.

Les modèles plus légers peuvent nécessiter un support ou un ancrage supplémentaire pour maintenir leur stabilité.

Le prix est un facteur important à prendre en compte lors du choix d'un hachoir professionnel. Le coût peut varier considérablement selon la capacité, la qualité de construction, les fonctionnalités, la marque...

Il est également important de considérer le coût d'entretien et de réparation du hachoir professionnel. Les pièces de rechange, les réparations et l'entretien régulier peuvent ajouter des coûts supplémentaires au fil du temps. Il est donc important de choisir un modèle qui est facile à entretenir et à réparer, avec des pièces de rechange facilement disponibles.