Le guide pour choisir la plonge professionnelle de son restaurant

De quelle longueur disposez-vous pour installer votre poste de plonge ? Nos plonges professionnelles s'adaptent à toutes les situations : les éléments qui les composent (bacs, égouttoirs, tables) sont disponibles en différentes largeurs, pour une configuration parfaitement adaptée à votre situation.

En fonction de l'espace utilisable dans votre cuisine, METRO vous propose des plonges de toutes tailles, des plus compactes (60-70 cm) aux plus grandes (jusqu'à 2,8 m de longueur). Et pour des dimensions ou profondeurs nos fournisseurs proposent des plonges sur mesure.

Généralement, la profondeur de votre plonge est de 70 cm, mais certaines cuisines peu spacieuses sont équipées sur 60 cm de profondeur ou moins. Afin d’aligner tous vos équipements, pensez à vérifier la profondeur de votre plan de travail avant de choisir votre matériel de lavage. Dans l'offre METRO, vous trouverez des plonges avec des profondeurs allant de 50 à 70 cm.

Un lave-vaisselle peut tout à fait s'intégrer à votre espace plonge. Selon la configuration choisie, un lave-vaisselle à capot pourra se placer à gauche ou à droite de la plonge. Votre plongeur n'aura plus qu'à faire glisser les casiers entre la table de prélavage et l'appareil. Dans le cas d'une machine à laver la vaisselle standard ou d'un lave-verres, vous pouvez opter pour une plonge dotée d'un passage lave-vaisselle sous l'égouttoir. La machine sera ainsi encastrée sous la surface de travail, à gauche ou à droite du bac.

Une ligne de lavage complète, intégrant plonge et lave-vaisselle, c’est plus de productivité et une place optimisée.

La capacité de la plonge, mesurée en termes de bacs de vaisselle, doit répondre à vos besoins de volume quotidien. En fonction de la place disponible et de la quantité de vaisselle à nettoyer, vous aurez le choix entre plusieurs options pour votre plonge :

• Monocuve : destinée aux petits espaces ou au pré-lavage ;
• Double cuve : pour laver une plus grande quantité de vaisselle et pour travailler avec plus de confort, tout en économisant de l'eau (un bac est dédié au lavage, l'autre au rinçage) ;
• Des cuves de tailles différentes pour s’adapter aux grosses pièces de cuisine.

Pour faciliter le nettoyage, certaines plonges sont dotées d'éléments de finition haut de gamme :

• Un égouttoir incliné pour faciliter le ruissellement de l’eau ;
• L’absence d’angles droits pour éviter la stagnation d’eau ;
• Des bords surélevés pour éviter le ruissellement de l'eau ;
• Un dosseret vertical, placé sur le fond de la plonge afin de protéger le mur des éclaboussures.

Constituée d'un flexible et d'un pommeau raccordé à la robinetterie, la douchette débarrasse facilement la vaisselle des déchets accumulés, d'un coup de jet d'eau. Elle est donc particulièrement utile pour effectuer un rinçage avant passage au lave-vaisselle.

Certains modèles s'adaptent aux plonges compactes. D'autres sont automatiques : l'ouverture de l'eau est déclenchée (ou fermée) en tirant (ou en relâchant) le pommeau de la douchette.

Souvent équipée d'un trou vide-déchets, cette table se place avant le bac ou le lave-vaisselle à capot. Elle sert à réaliser un premier rinçage avec évacuation des ordures, avant de passer au lavage à proprement parler.

Grâce à ses rainures, il accélère le séchage du matériel lavé. Optez pour un égouttoir plus ou moins long, à gauche ou à droite, ou encore pour un égouttoir de chaque côté de la plonge.

N'hésitez pas à le compléter avec des accessoires pour faciliter encore plus le drainage. Pour vos verres par exemple, privilégiez un tapis égouttoir en caoutchouc. Quant à vos ustensiles, ils prendront moins de place dans un égouttoir à couverts.

Optionnelle, une étagère peut être ajoutée sous la plonge pour vous offrir un espace de stockage supplémentaire, à portée de main. Vous pourrez y ranger tous les produits et le matériel nécessaires au nettoyage par exemple.

Le bas de la plonge peut aussi être habillé de portes coulissantes ou battantes. Vous disposerez ainsi d'un espace de rangement fermé et visuellement cohérent avec le reste de votre cuisine.

Afin d'empêcher les déchets solides d'entrer dans vos canalisations et donc de les obstruer, il est nécessaire de les filtrer. Une bonde avec tube de surverse permet de séparer les déchets de l'eau de lavage.

L'installation d’un bac à graisse est fortement conseillée en restauration, et même obligatoire dans certaines collectivités. Placé sous votre plonge, ce bac sépare les matières grasses des eaux. Vous éviterez ainsi tout rejet risquant de colmater vos canalisations et de charger les eaux usées municipales en graisses.