Les tendances produits de la mer en 2025 en restauration

L’été va vite pointer le bout de son nez et avec les grosses chaleurs, les clients se ruent souvent sur les ceviche et autres tartares de poisson. A Paris, on en a même fait tout un restaurant, la Cevicheria ! A base de gambas, de daurade ou de pétoncle, évidemment à retrouver au rayon marée de votre Halle, cette spécialité d’Amérique latine, s’accommode de fruits de la passion et monte même en température avec des épices. Pour réveiller visuellement votre plat de ceviche, jouez la carte de la couleur ! Parfois monochromes, les ceviche font fureur sur Instagram…

« Les amateurs de saveurs marines seront séduits par la charcuterie de la mer, avec des créations audacieuses comme le boudin de Saint-Jacques, le saucisson de poulpe ou le pain de poisson », nous explique NellyRodi.

Etonnant, non ? Et pourtant de plus en plus de chefs s’y essayent pour valoriser des poissons méconnus. La technique est ancienne, mais c’est aujourd’hui qu’une nouvelle génération de cuisinier expérimente les affinages de poisson. Parfaite pour le conserver, la « seacuterie » séduit ceux et celles qui souhaitent travailler différemment le poisson. D’accord, mais quels poissons exactement ? Thon rouge, sériole, mérou, bonite, maquereau… à vos salaisons ! De quoi surprendre pour de bon !

Oui, d’accord, il y a la fameuse truite, mais quels autres poissons d’eau douce acheter quand on veut faire dans le local ou dans le produit de la mer à faible impact ? En effet, les clients adorent découvrir de nouvelles espèces locales ! La perche, le sandre, les moules, la carpe… on ne manque pas de délicieux produits de la mer en France ! Alors faites un tour dans le rayon marée de votre Halle et piochez parmi les trésors de nos littoraux.

On connaissait les influences nordiques et leur fameux gravlax, les sashimis japonais, le ceviche péruvien… mais qu’elles sont les nouvelles influences quand on parle produits de la mer aujourd’hui ? On vous amène aux States ! Vous connaissez la « seafood boil » ? Des fruits de mer dans une sauce cajun à manger avec les mains ? Elle fait le buzz sur TikTok en France ! Et quelques restaurants se sont engouffrés dans la brèche, avec succès !

Légèrement plus raffinées, les amateurs de produits de la mer peuvent se laisser tenter par des soupes riches en saveur thaïlandaises (Tom Yam) et même vietnamiennes (Phở de la mer).

Le monde regorge de recettes qui subliment les produits de la mer ! Colombo, wok, tajine, tacos mexicains… vous n’avez plus d’excuses pour mettre au repos le souvent tristoune duo saumon / haricot vert !

Ils reviennent en force ! La faute aux temps incertains ? En attendant, ils retrouvent leur place sur les meilleures tables ! Merci les bouillons ! Brandades, aïoli, poisson pané de l’enfance. Des recettes souvent confortables et parfois travaillées avec audace ! On pense à cette sole entière à l’ail des ours et ses amandes torréfiées chez Faim, une adresse lyonnaise. Ou à ce poisson purée bien revisité du Café du coin, à Paris : Mulet noir, purée d’épinard, fenouil rôti, beurre ail-oseille, chips de nori.

Ah les fritures de poisson… un vrai bonheur ! En croquettes, brochettes ou en vrac… le poisson se la joue street food. A paris, chez Mandar, le filet de cabillaud frit est très bien entouré : pain gyros, frites fraiches, romaine croquante, oignons rouge, citron vert, concombres… on parle du meilleur gyros parisien.

A Marseille, on sort carrément les cornets ! Supions, fritto misto, sardines en beignet, saumon en tempura… une petite sauce aïoli qui va bien, des frites maison… les clients n’en demandent pas plus !