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Hygiène des locaux et du matériel


En tant que professionnel de l’alimentaire, vous devez veiller à respecter (et à faire respecter) un certain nombre de règles d’hygiène dans votre établissement. Votre devoir : assurer au consommateur final une sécurité maximale, avec une qualité du produit irréprochable et une absence de risque pour la santé. Vous êtes soumis à une obligation de résultat et devrez prouver votre bonne foi en cas de problème.



La structure des locaux

La structure des locaux

Selon le principe de « la marche en avant », les locaux doivent être disposés de façon à assurer une progression continue, pour empêcher les contaminations croisées.
Les zones sales comme la plonge, les poubelles ou la légumerie doivent être distinctes des zones propres (élaboration et stockage).

L’hygiène des locaux : la lutte contre les nuisibles

L’hygiène des locaux : la lutte contre les nuisibles

Pour maintenir votre établissement dans un état d’hygiène irréprochable, il est conseillé de nettoyer et de désinfecter aussi souvent que possible les surfaces, les sols, les murs et les portes. Les plafonds, fenêtres et équipements suspendus doivent empêcher l’encrassement et réduire la condensation.
N’oubliez pas d’équiper les fenêtres de protections contre les insectes.

L’hygiène des locaux : le plan de nettoyage

L’hygiène des locaux : le plan de nettoyage

Pour assurer l’organisation et l’efficacité du nettoyage de vos locaux, il est indispensable d’établir un « plan de nettoyage ».
Ce document vous permettra :
  • d’organiser le nettoyage dans votre établissement ;
  • de définir quels produits utiliser, comment les utiliser ainsi que les précautions à prendre ;
  • de définir les fréquences de nettoyage pour chaque local et matériel ;
  • d’enregistrer les opérations de nettoyage pour les services officiels.

Pour plus d’efficacité, il doit être affiché et connu de votre personnel.

Télécharger un plan de nettoyage


Établissez aussi un planning de nettoyage afin de définir les rôles de chacun, le moment de l’intervention et la fréquence, avec quels produits et selon quelles consignes ? Les réponses à ces questions doivent être précises et connues de tous. Pensez à l’archiver en cas de contrôle par les services officiels.

Votre établissement est tenu à une hygiène irréprochable.
Pour vous y aider, METRO vous accompagne en mettant à votre disposition un plan de nettoyage complet ainsi qu’une sélection de produits adaptés à chaque situation.

Téléchargez votre plan de nettoyage pour assurer, dès à présent, un suivi hebdomadaire irréprochable !


Accéder à plus d'outils


Sélection de produits adaptés à chaque situation

Le gel décapant élimine graisses brulées et dépôts carbonisés. Utilisez ce produit avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l'étiquette et les informations concernant le produit. Téléchargez et consultez les Fiches de Données de Sécurité (FDS) à partir de notre site internet www.metro.fr.

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Livraison estimée vendredi, 13/12/2019
HT 15,45 €
TVA incluse 18,54 €

Le liquide de rinçage METRO Professional acélère le séchage et élimine les traces.

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Livraison estimée vendredi, 13/12/2019
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TVA incluse 27,59 €

Liquide pour le nettoyage en machine de la vaisselle en 20 L. Utilisez ce produit avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l'étiquette et les informations concernant le produit. Téléchargez et consultez les Fiches de Données de Sécurité (FDS) à partir de notre site internet www.metro.fr.

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En stock à Brest (Gouesnou)

Nettoyant en spray pour les surface alimentaires formule bactéricide. Idéal pour les métiers de la restauration. Utilisez ce produit avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l'étiquette et les informations concernant le produit. Téléchargez et consultez les Fiches de Données de Sécurité (FDS) à partir de notre site internet www.metro.fr.

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TVA incluse 5,51 €

Désinfectant bactéricide fongicide virucide sans chlore. Convient pour tous types de centrales de nettoyages. Utilisez ce produit avec précaution. Avant toute utilisation, lisez l'étiquette et les informations concernant le produit. Téléchargez et consultez les Fiches de Données de Sécurité (FDS) à partir de notre site internet www.metro.fr.

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En stock à Brest (Gouesnou)