Contrôle sanitaire : pourquoi faire appel à un expert en hygiène pour un audit réussi ?

Dans un contexte où la conformité sanitaire est plus essentielle que jamais, garantir la sécurité et la qualité de vos installations est une priorité absolue. Un audit sanitaire réalisé par un expert en hygiène est la clé pour identifier les risques, corriger les non-conformités et préserver votre réputation.
Mérieux NutriSciences, notre partenaire hygiène, propose de vous préparer aux exigences des contrôles officiels.

Je souhaite être contacté

Contrôle sanitaire : réaliser un audit par un expert hygiène

Mérieux NutriSciences : votre expert en hygiène alimentaire

Fort de son expertise reconnue en sécurité alimentaire, Mérieux NutriSciences offre un accompagnement complet aux professionnels de la restauration, de l’audit sanitaire à la formation des équipes. Découvrez leurs services clés pour garantir la conformité et optimiser vos pratiques d’hygiène.

Audits & contrôles sanitaires

Avec une équipe de 250 auditeurs et inspecteurs, Mérieux NutriSciences réalise des audits approfondis de votre établissement à l’aide d’une grille d’évaluation personnalisée, adaptée à vos besoins spécifiques. Ces audits peuvent également s’appuyer sur des référentiels similaire à ceux utilisés par les DDPP* pour vous préparer efficacement aux contrôles officiels.

Analyses & traçabilité

Mérieux NutriSciences propose une prise en charge complète de vos analyses alimentaires : environnementales, produits finis, surfaces, etc. Grâce à ses laboratoires accrédités COFRAC**, la fiabilité des résultats est garantie, vous permettant d’assurer une traçabilité irréprochable et de répondre aux exigences réglementaires.

Conseil & formation hygiène

N°1 de la formation en hygiène alimentaire en France, Mérieux NutriSciences forme vos équipes pour maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène. Que ce soit pour répondre à l’obligation de disposer d’un référent hygiène dans chaque établissement ou pour des besoins spécifiques, leurs formations sont conçues pour être pratiques et conformes à la réglementation en vigueur.

* Direction Départementale de la Protection des Population

** Le Comité Français d’Accréditation (COFRAC) est une structure qui est en charge de la reconnaissance officielle des compétences des organismes de contrôle, tels que les laboratoires d’essai, les entreprises de certification et les vérificateurs.

Des offres hygiène sur mesure, spécialement conçues pour les professionnels de la restauration

Restaurants

> 4 visites/an

Lors de chaque visite, l'auditeur effectuera des analyses de surface, d'huiles et sur vos produits

> + 1 Audit hygiène/an

> + 1 Audit locaux/an

À PARTIR DE 61€/MOIS

Hôteliers

> 2 visites/an

Lors de chaque visite, l'auditeur effectuera des analyses de surface, d'huiles et sur vos produits

> + 1 Audit "petit déjeuner"/an

À PARTIR DE 45€/MOIS

Traiteurs

> 12 visites/an

Lors de chaque visite, l'auditeur effectuera des analyses de surface, d'huiles et sur vos produits

> + 1 Audit hygiène/an

> + 1 Audit locaux/an

À PARTIR DE 135€/MOIS

3 solutions clés pour réussir votre contrôle sanitaire en restauration

Se préparer à un contrôle sanitaire est indispensable pour garantir la conformité de votre établissement, surtout dans le contexte des normes renforcées. Mérieux NutriSciences propose trois offres exclusives pour accompagner les restaurateurs dans cette démarche.

1. Une solution e-learning pour maîtriser les règlementations sanitaires

La formation de vos équipes est essentielle pour assurer le respect des protocoles sanitaires en vigueur. Mérieux NutriSciences a développé une solution de formation en ligne accessible partout, pour simplifier cette étape cruciale.

Deux modules pratiques sont disponibles :

Module 1 : Les clés pour une réouverture réussie.
Module 2 : L’essentiel de l’hygiène.

Chaque participant reçoit une attestation certifiant la formation suivie. Cette offre, normalement proposée à 120€ pour 5 participants, est disponible avec des réductions spéciales :

-5% pour les clients METRO.
-10% pour les détenteurs de la carte METRO REFLEXE.

Bonus : 6 affichettes hygiène téléchargeables pour rappeler à vos équipes les règles sanitaires dans votre établissement.

2. Application mobile Traqfood : gérez facilement votre Plan Sanitaire

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document incontournable pour tout établissement de restauration. Avec l’application Traqfood, vous pouvez dématérialiser vos contrôles quotidiens, et donc simplifier vos démarches administratives.

Fonctionnalités clés de Traqfood :

Suivi des relevés de température et des actions de nettoyage.
Gestion de la traçabilité alimentaire.
Sauvegarde et accès à vos données, même après la période d’essai.

La cotisation annuelle est de 57€ HT, à laquelle s’ajoutent les frais d’abonnement mensuel de 39,99€.

Offre spéciale :

2 mois d’essai gratuits avec le code METRO2M.
Un abonnement annuel à 399,90€ HT sans période d’engagement.

Bonus : Une check-list sanitaire complète offerte pour ne manquer aucune étape clé de l’hygiène.

3. Accompagnement personnalisé par un expert hygiène

Pour garantir la conformité de votre établissement aux normes d’hygiène et éviter les mauvaises surprises lors des contrôles officiels, un audit sanitaire réalisé sur place par un expert est la solution idéale.

Services inclus :

Inspection détaillée de vos locaux pour évaluer la conformité aux normes sanitaires actuelles.
Conseils pratiques pour optimiser vos procédures d’hygiène et votre gestion des risques alimentaires.
Réalisation de prélèvements bactériologiques (germes, listeria) sur les surfaces pour vérifier l’efficacité de vos plans de nettoyage.

Tarifs de ce package :

Audit + prélèvements : 300€ (+ 24€ de frais de déplacement).
Réductions : -5% pour les clients METRO et -10% pour les détenteurs de la carte METRO REFLEXE.

Avec cette offre, vous bénéficiez d’un accompagnement sur mesure pour améliorer vos pratiques et garantir un haut niveau de sécurité alimentaire. Contactez dès maintenant les conseillers Mérieux NutriSciences au 05 17 17 87 87 (du lundi au vendredi, de 9h à 17h30) pour profiter de cet accompagnement expert.

Des tarifs préférentiels pour les clients METRO

Les avantages chez Mérieux NutriSciences avec la carte METRO Reflexe

* Hors sessions de e-learning

Les avantages chez Mérieux NutriSciences pour les clients METRO

Pour bénéficier de ces offres, vous pouvez :

vous rendre au stand REFLEXE de vos Halles METRO
contacter directement les conseillers Mérieux NutriSciences au 05 17 17 87 87 (du lundi au vendredi, de 9h à 17h30)
demander à être rappelé par un conseiller Mérieux NutriSciences, en remplissant ce formulaire de contact.

L'importance du contrôle sanitaire pour garantir la sécurité alimentaire en restauration

Assurer une parfaite sécurité sanitaire des aliments est une priorité dans le secteur de la restauration. Plusieurs organismes officiels sont chargés de veiller à la conformité des établissements aux normes d’hygiène.

Quels organismes réalisent les contrôles sanitaires ?

La DGAL et la DDCSPP

Rattachée au Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation) élabore les réglementations sanitaires et définit les politiques de contrôle. Les inspections sont réalisées par les agents des DDPP ou DDCSPP (directions départementales chargées de la protection des populations), qui interviennent directement dans les établissements.

La DGCCRF

Sous la tutelle du Ministère de l'Économie, la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) garantit la qualité et la sécurité des produits et services, de la production à la commercialisation. Ses inspecteurs interviennent sur toute la chaîne, jusqu’à la vente au consommateur.

Les ARS (Agence Régionale de Santé)

Les ARS, rattachées au Ministère de la Santé, se concentrent sur la qualité de l’eau potable et mènent des enquêtes liées aux TIAC (toxi-infections alimentaires collectives). Elles jouent également un rôle clé dans les investigations environnementales et épidémiologiques.

Comment se déroule un contrôle sanitaire en restauration ?

Que vous soyez traiteur, propriétaire d’un restaurant ou gérant d’un bar, un inspecteur de la DDCSPP peut accéder à toutes les zones de votre établissement sans restriction. Ses missions incluent :

Vérification des documents professionnels de votre établissement avec possibilité de copies ou saisies de ces documents.
Interrogation du personnel sur les pratiques d’hygiène.
Contrôle des températures des aliments et équipements (comme les chambres froides).
Réalisation de prélèvements pour analyses.
Destruction des produits jugés impropres à la consommation.

À l'issue de l'inspection, un rapport détaillé est établi, qu'il y ait des infractions ou non. Depuis le 3 avril 2017, le résultat des contrôles est consultable publiquement via la plateforme Alim'Confiance, où chaque établissement reçoit une mention parmi :

Très satisfaisant,
Satisfaisant,
À améliorer,
À corriger de manière urgente.

Cette transparence permet aux consommateurs de vérifier en un clic le niveau d’hygiène des restaurants, bars et autres établissements de restauration, renforçant ainsi la confiance dans la chaîne alimentaire.