Les poissons sauvages, d'élevages et les produits traiteurs


Tous les jours, des centaines de variétés de produits de la mer sont disponibles dans les entrepôts METRO. Nous respectons le programme MrGoodfish de protection des espèces menacées. Tous nos poissons sont issus de la pêche ou de l'aquaculture. 


Filière Marée
METRO et la filière 

La sécurité alimentaire est l’une des préoccupations majeures de chacun. Demande de transparence totale, retour en force du goût sont des valeurs montantes.
Grâce à la maîtrise totale des produits, de leur lieu de production jusqu’à l’entrepôt, l’origine et la qualité des produits Filière sont garanties par la marque d’authenticité et de qualité Filière METRO.
Une politique mise en place pour satisfaire les exigences toujours plus fortes des consommateurs.

Le saumon
Le saumon "Filière METRO"

D'Irlande de Norvège ou d'Ecosse, nos saumons sont élevés dans un environnement naturel. Ils nagent dans des eaux cristallines et se nourrissent sainement. Ces poissons ont une chair ferme de bonne tenue.
Les poissons d'eau de mer
Les poissons d'eau de mer

Thon, Turbot, Saint-Pierre, sole, lotte ou baudroie, cabillaud, bar, rouget barbet, barbue, daurade royale et dorade grise, saumon.

Les poissons d'eau douce
Les poissons d'eau douce

Sandre, fera, anguille, civelle, brochet, truite et perche.


Les produits traiteurs de la mer
Les produits traiteurs de la mer

Saumon fumé mais également crevettes, hareng ou tarama.


Le caviar
Le caviar

Caviar d'Aquitaine, caviar d'esturgeon blanc, Persika Beluga d'Iran.

 

En savoir plus sur le caviar

 





Reportages


Rencontres, astuces et actualités

Le saumon fumé METRO Chef
Le saumon fumé METRO

Salé au sel sec, ce saumon est directement transformé et fumé à Cherbourg. Plusieurs fois par an, le saumon fumé METRO passe une batterie de tests dans notre cuisine d’essais afin de contrôler sa conformité à un cahier des charges très strict. L’aspect gustatif est lui aussi contrôlé par des chefs.

Mister GoodFish
Mister GoodFish

La démarche Mr GoodFish renforce METRO dans son implication pour une cuisine responsable et locale. Avec l'opération Mister GoodFish il s’agit de respecter la saisonnalité des produits de la mer, à consommer des espèces non fragilisées et à encourager des pratiques protégeant les cycles de vie des poissons.

Découvrez la morue
La morue

Cabillaud salé, la morue est principalement pêchée en Alaska issue d'une pêche durable certifié MSC. Après le salage et avant le conditionnement, la morue passe dans une chambre de maturation où elle acquiert sa texture et son goût recherché par les amateurs. Vendue entière, en filets et en miette pour vos brandades. Autre produit idéal pour les cuisiniers qui veulent gagner du temps : de la morue qui ne nécessite pas de dessalage et dont les filets sont prêts à l'emploi.

bar
Le bar

Le bar est aussi appelé communément loup ou perche de mer. Ce poisson de mer vit principalement au-dessus des fonds sableux ou rocheux de la frange littorale entre la surface, dans les eaux agitées où il chasse et 30 mètres de profondeur environ.

On le pêche en Méditerranée, Atlantique nord-est, en Norvège et au Maroc. Cette espèce est présente en abondance et peut donc être consommée sans craindre la désertification des océans.

Ces poissons voraces se nourrissent essentiellement de crustacés, calamars et petits poissons (sardine, anchois…). Le corps de ce poisson est allongé et légèrement comprimé. Sa taille est ordinairement comprise entre 70 et 80 cm. 
Ne pas le confondre avec le blennie-loup, poisson qui ressemble à une anguille avec des canines vigoureuses et qui ne possède pas les qualités gustatives du loup.

Le bar est un poisson très recherché par les gastronomes. Sa chair blanche, fine, ferme et délicate contient peu d’arêtes.Autre argument, qui le hisse au rang des poissons favoris de vos clients, sa chair est maigre et donc peu calorique.

Vous pouvez préparer le bar grillé au four, braisé, poêlé ou encore en croûte de sel ou en papillote.

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