Vaisselles et assiettes professionnelles : une exigence de perfection

Des milliers de références vous sont proposées, de la qualité standard à la porcelaine la plus fine. Les grands noms des arts de la table sont bien évidemment représentés dans notre assortiment (Guy Degrenne, Couzon, Médard de Noblat, Revol…). Nous avons aussi développé notre marque propre, METRO Professionnal, pour vous offrir, en plus, une large gamme de matériels, accessoires et ustensiles pour équiper votre salle.

Dans quel ordre disposer les couverts ? Comment présenter les verres ? Dresser une table dans les règles de l’art obéit à certains codes. Vos employés formés à l’hôtellerie-restauration en connaissent bien entendu les usages. Mais il est parfois utile de les rappeler, ne serait-ce que pour vos extras.

1. L’assiette et les couverts doivent être placés à 5 cm du bord ; les premiers couverts à 2 cm de part et d’autre de l’assiette. 
   
   
2. À droite, positionnez les couteaux dans l’ordre suivant (intérieur vers extérieur) :
   Couteau à plat principal (à remplacer éventuellement par un couteau à steak selon le plat choisi par votre client) 
   Couteau à poisson 
   Couteau à entrée
   
   
3. À gauche de l’assiette, les fourchettes sont placées suivant les mêmes principes, dans une parfaite symétrie. Faut-il poser les dents vers le haut ou contre la table ? Si les fourchettes ont longtemps été disposées à la française (pics contre la table), la disposition à l’anglaise (pics vers le haut) s’impose de plus en plus.
   
   
4.  Au-dessus de l’assiette trônent les couverts à dessert : d’abord fourchette, puis couteau et enfin cuillère.
   
   
5. Quant aux verres, placez de gauche à droite sur un même rang, le verre à eau, le verre à vin rouge et le verre à vin blanc. L’éventuelle flûte de champagne est en retrait sur une deuxième rangée.