Choisir sa friteuse professionnelle avec METRO

Une friteuse doit être à la fois performante et robuste. C’est pourquoi METRO vous propose du matériel fabriqué en France par des sociétés dont la renommée n’est plus à faire, comme Roller Grill ou Casselin.

Nous sommes à vos côtés non seulement lors de l’achat de votre friteuse professionnelle, mais également après. Toujours soucieux de vous guider et de répondre à vos questions, nous souhaitons être votre interlocuteur privilégié.

La carte METRO REFLEXE vous permet de bénéficier d’avantages exclusifs et de facilités de paiement. Avec cette carte, vous pourrez régler l’achat de votre friteuse professionnelle en paiement immédiat, différé ou profiter du 3 fois sans frais.

L’huile qui n’est pas changée régulièrement peut entraîner plusieurs dangers :Formation de composés polaires –potentiellement cancérigènes- suite à la dégradation d’acides gras et de triglycérides.

Présence d’allergènes suite à des contaminations croisées (une personne allergiques aux œufs pourra avoir une réaction allergique avec des frites si l’huile a été utilisée pour cuire des beignets puis des frites.

L’huile se dégrade plus rapidement lorsque qu’elle est chauffée fortement. C’est le cas lorsqu’il y a de l’eau dans l’huile (aliments mal essuyés, congélation).

Vérifiez votre huile quotidiennement pour garantir sa qualité

Signes annonçant une dégradation de la qualité de l’huile (huile qui mousse, couleur foncée, texture plus épaisse, odeur prononcée).
Tester la qualité de l’huile : testeurs réactifs, bandelettes à plonger ou –le plus efficace- les testeurs électriques.

• La température de l’huile ne doit jamais dépasser 180 °C
  
  
• Vous devez prévoir trois volumes d’huile pour un volume d’aliments et y plonger lentement vos frites
  
  
• La température de l’huile doit être adaptée à la nature de l’aliment (frites : 170 °C à 180 °C ; beignets de poulet : 150 °C à 160 °C ; légumes ou poissons : 140 °C)
  
  
• Avant de les plonger dans l’huile, les frites doivent être bien séchées pour limiter l’introduction d’eau dans la cuve. Cela évite que l’huile chauffe trop fortement, ce qui entraînerait sa dégradation prématurée
  
  
• Dès la sortie du bain, égouttez les frites à côté des cuves de cuisson
  
  
• Pensez à éteindre votre friteuse dès la fin de son utilisation
  
  
• N’oubliez pas de filtrer et de contrôler les huiles à l’aide de testeurs réactifs, de bandelettes à plonger dans l’huile ou de testeurs électriques qui sont les plus efficaces
  
  
• Notez sur un document de suivi les dates des tests et des filtrations
  
  
• Nettoyez parfaitement la friteuse avec des produits adaptés. Veillez à éliminer totalement les éléments carbonisés qui ont pu se déposer sur les surfaces
  
  
• Si vous utilisez le même bain d’huile pour des frites et pour des beignets, faites attention à la présence d’allergènes suite à des contaminations croisées (traces de présence d’œuf par exemple)
  
  
• Pour éviter tout problème, changer régulièrement l’huile dans votre friteuse. En effet, les acides gras et les triglycérides se dégradent dans le temps et forment des composés polaires, potentiellement cancérigènes
  
  
• Notre dernier conseil : n’hésitez pas à informer vos clients sur la composition des huiles que vous utilisez. Ils apprécieront votre démarche