Fluide
ou épaisse, pasteurisée ou UHT, il existe une crème pour chaque préparation culinaire :
- Les
dips
et sauces froides : la crème fraîche épaisse apporte une tenue impeccable.
- Les
veloutés : une crème
épaisse ou semi-épaisse
leur confère leur onctuosité caractéristique.
- Les
sauces chaudes : le taux de matières grasses idéal se situe entre
12 et 18 %
afin de donner du liant. La crème fluide ne tranchera pas et votre sauce sera
lisse et onctueuse.
- Les
chantilly : une crème fleurette contenant au moins 30 % de matières grasses offre une
texture parfaite.
- Les
pâtisseries : la crème fraîche doit avoir un taux
de matières grasses supérieur à 35 %.
Ainsi, vous aurez un rendement et un foisonnement adaptés à vos préparations.
- Les
chocolats : la crème
à 40 % de matières grasses est idéale.
Pour
un produit multi-usage, nous vous conseillons d’opter
pour une crème
fluide à 30 % de matières grasses. Liquide
ou épaisse, une crème UHT convient mieux aux préparations salées chaudes. Les
crèmes fraîches, plus fragiles, sont indispensables pour vos sauces froides,
vos plats les plus raffinés et vos créations sucrées.