- On s'impose souvent la contrainte d'un grand nombre de fromages, en oubliant que le plateau commence... avec un seul fromage ! Il faut simplement choisir un fromage que vous aimez et au mieux de sa forme.
- Si l'on a fait le choix du choix, il faut créer un spectacle avec différentes textures, différentes saveurs, différentes couleurs... Inutile d'en mettre trop au risque de s'y perdre si on ne maîtrise pas parfaitement son sujet : un beau plateau présente 7 fromages.
- Sélectionner en priorité des fromages reconnus, type AOP, ensuite privilégier les spécialités régionales ou locales.
- Rendre le plateau vivant, le théâtraliser, créer des mariages avec différents pains, différentes épices...ce qui fait que l'on va passer du temps à expliquer les raisons d'associations... et à présenter également ces "béquilles" (la confiture ou le chutney, les fruits, les pains,...)
